Морепродукты в осеннем меню: идеи простых и полезных блюд

Когда за окном дождь и промозглый ветер, так хочется согреться чем-то вкусным и одновременно полезным. Идеальное решение — морепродукты. Они не перегружают желудок, дарят легкость и богаты белком. Мы собрали рецепты, которые согреют вас осенней грустью и превратят обычный ужин в маленький кулинарный праздник. Готовьтесь удивлять себя и близких!

Плов с креветками

Этот плов — воплощение осеннего уюта. Он сохраняет все традиции восточного блюда, но готовится гораздо быстрее классического. Нежный рис впитывает морской аромат креветок и пряностей, создавая согревающее и невероятно сытное блюдо.

Калорийность: ~250-300 ккал на порцию.

Ингредиенты

• Рис длиннозерный (например, жасмин или басмати) — 300 г

• Креветки крупные (очищенные) — 400 г

• Лук репчатый — 1 крупная головка

• Морковь — 1-2 шт.

• Чеснок — 3-4 зубчика

• Бульон рыбный или овощной — 600 мл

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Растительное масло — 3 ст.л.

• Специи: зира (кумин), куркума, паприка, соль, перец — по вкусу

• Зелень петрушки или кинзы — для подачи

Пошаговое приготовление

1. Подготовим основу. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной терке. Рис тщательно промойте до прозрачной воды.

2. Обжарим овощи. В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте до мягкости 5-7 минут.

3. Создадим ароматную базу. Добавьте томатную пасту и все специи. Перемешайте и прогревайте 1-2 минуты, пока не появится потрясающий пряный аромат.

4. Заложим рис и креветки. Высыпьте промытый рис, разровняйте. Сверху разложите очищенные креветки. Влейте горячий бульон — он должен покрывать рис на 1-1.5 см.

5. Томим под крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и томите 15-20 минут. Важно: Не открывайте крышку! Дайте плову постоять с выключенным огнем еще 10 минут.

6. Подаем. Перед подачей аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам и щедро посыпьте свежей зеленью.

Креветки в соусе кимчи

Для тех, кто хочет взбодрить осеннюю хандру остротой! Этот пикантный, согревающий соус с ферментированной ноткой идеально оттеняет сладость креветок. Блюдо готовится за 10 минут и станет хитом вашего вечера.

Калорийность: ~200 ккал на порцию.

Ингредиенты

• Креветки крупные (очищенные) — 300 г

• Кимчи (мелко нарезанное) — 150 г

• Сок кимчи — 3 ст.л.

• Чеснок — 2 зубчика

• Соевый соус — 1 ст.л.

• Мед или сахар — 1 ч.л.

• Кунжутное масло — 1 ст.л.

• Растительное масло — 1 ст.л.

• Зеленый лук, кунжут — для подачи

Пошаговое приготовление

1. Быстрая обжарка. На сильном огне в сковороде вок разогрейте растительное масло. Обжарьте креветки по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки. Снимите со сковороды.

2. Создаем соус. В ту же сковороду добавьте кунжутное масло, измельченный чеснок и кимчи. Обжаривайте 1-2 минуты, пока не заблагоухает.

3. Объединяем. Верните креветки в сковороду. Влейте сок кимчи, соевый соус и мед. Хорошо перемешайте и прогревайте на среднем огне 2-3 минуты, пока соус не загустеет и не покроет креветки глянцевой глазурью.

4. Подаем немедленно. Подавайте с рисом, щедро посыпав нарезанным зеленым луком и кунжутом.

Лингвини карбонара с креветками

Итальянская классика в морском исполнении. Нежнейший сливочно-сырный соус в дуэте с креветками создает необыкновенно утонченное и сытное блюдо. Идеально для романтического осеннего ужина.

Калорийность: ~450-500 ккал на порцию.

Ингредиенты

• Паста лингвини (или спагетти) — 250 г

• Креветки крупные (очищенные) — 300 г

• Бекон или панчетта — 100 г (мелко нарезанные)

• Сливки 20% — 200 мл

• Яичный желток — 2 шт.

• Тертый пармезан — 50 г + для подачи

• Чеснок — 1 зубчик

• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

• Петрушка — для подачи

Пошаговое приготовление

1. Готовим пасту. Варите до состояния аль денте. Сохраните 1 стакан воды от пасты.

2. Подготовим компоненты. В миске смешайте сливки, яичные желтки и тертый пармезан. Это будет наш соус.

3. Обжариваем бекон и креветки. На сухой сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. Добавьте чеснок и креветки, обжаривайте 2-3 минуты до готовности креветок.

4. Собираем соус. Убавьте огонь до минимума. В сковороду с беконом и креветками влейте сливочно-яичную смесь. Постоянно помешивая, прогревайте, но не доводите до кипения, иначе желтки свернутся.

5. Объединяем с пастой. Добавьте отваренную пасту в сковороду с соусом. Хорошо перемешайте, добавляя понемногу воду от пасты, пока соус не станет нужной вам консистенции — он должен красиво обволакивать каждую полоску лингвини.

6. Подаем. Положите в тарелки порции, посыпьте обильно перцем, петрушкой и дополнительным пармезаном.

Паста с креветками и тобико

Это блюдо — для ценителей японско-итальянского фьюжна. Икра летучей рыбы (тобико) не готовится, а просто добавляется в конце, создавая на языке неповторимый эффект легкого хруста и взрывов солоновато-сладкого сока. Невероятно эффектно и вкусно!

Калорийность: ~400 ккал на порцию.

Ингредиенты

• Паста (феттуччине или тальятелле) — 250 г

• Креветки средние — 300 г

• Икра тобико (красная или зеленая) — 50 г

• Сливки 15% — 150 мл

• Сок лимона — 1 ст.л.

• Соевый соус — 1 ст.л.

• Чеснок — 1 зубчик

• Сливочное масло — 20 г

• Зеленый лук, укроп — для подачи

Пошаговое приготовление

1. Варим пасту. Отварите пасту до состояния аль денте, сохраните немного воды от варки.

2. Готовим креветки. В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте измельченный чеснок до аромата. Добавьте креветки и обжаривайте до готовности, 2-3 минуты.

3. Делаем основу соуса. Влейте сливки, соевый соус и лимонный сок. Прогрейте 2-3 минуты на среднем огне, помешивая.

4. Волшебный финал. Добавьте отваренную пасту в соус, перемешайте. Снимите с огня и сразу добавьте тобико. Аккуратно перемешайте, чтобы икринки равномерно распределились, но не полопались.

5. Подаем. Немедленно раскладываем по тарелкам, украшаем зеленым луком и укропом. Наслаждайтесь контрастом текстур!

Рыбный суп с треской

Простой, наваристый и такой согревающий суп. Нежное филе трески не разваривается, а тает во рту, создавая идеальный дуэт с овощами. Этот рецепт — как теплое одеяло в дождливый день.

Калорийность: ~180 ккал на порцию.

Ингредиенты

• Филе трески — 400 г

• Картофель — 3-4 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Сельдерей стеблевой — 1 стебель

• Бульон рыбный или вода — 1,5 л

• Лавровый лист — 1-2 шт.

• Соль, перец горошком, душистый перец — по вкусу

• Укроп — большой пучок

Пошаговое приготовление

1. Подготовим бульон. В кастрюлю налейте бульон или воду, доведите до кипения. Заложите нарезанный кубиком картофель, варите 10 минут.

2. Добавим овощи. Добавьте натертую морковь, нарезанный лук и сельдерей. Варите еще 5-7 минут до мягкости картофеля.

3. Кладем рыбу. Филе трески нарежьте на крупные куски, посолите. Осторожно опустите рыбу в кипящий суп. Добавьте все специи (лавровый лист, перцы).

4. Финал — нежность. Варите суп на медленном огне ровно 5-7 минут после закипания. Не больше, иначе треска станет сухой.

5. Подаем. Снимите с огня, дайте настояться 5-10 минут под крышкой. При подаче щедро посыпьте рубленым укропом.

Рыбный суп с фрикадельками

Этот суп оценят и взрослые, и дети. Нежные рыбные фрикадельки делают его сытным и оригинальным. Отличный способ разнообразить осеннее меню.

Калорийность: ~200 ккал на порцию.

Ингредиенты

• Фарш из белой рыбы (треска, минтай) — 300 г

• Картофель — 3 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт. (половину в фарш)

• Рис круглозерный — 2 ст.л.

• Яйцо — 1 шт.

• Бульон рыбный или овощной — 1,5 л

• Соль, перец, зелень — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Лепим фрикадельки. В рыбный фарш добавьте яйцо, мелко нарезанный лук, отваренный до полуготовности рис, соль и перец. Тщательно вымесите и сформируйте небольшие фрикадельки.

2. Варим основу. В кипящий бульон заложите нарезанный кубиком картофель и морковь. Варите 10 минут.

3. Добавляем фрикадельки. Убавьте огонь до среднего. По одной опустите фрикадельки в суп. Варите 10-15 минут до готовности картофеля и фрикаделек.

4. Подаем. Готовому супу дайте настояться 10 минут. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Спагетти с креветками и красной икрой

Блюдо для особого случая или когда хочется добавить в осенний вечер немного роскоши. Солоноватая красная икра создает изысканный соус, который великолепно сочетается со сладковатыми креветками и пастой. Это проще, чем кажется, а выглядит по-ресторанному эффектно.

Калорийность: ~400 ккал на порцию.

Ингредиенты

• Спагетти — 250 г

• Креветки крупные — 300 г

• Красная икра — 70 г

• Сливки 20% — 150 мл

• Сок лимона — 1 ч.л.

• Укроп — небольшой пучок

• Сливочное масло — 30 г

• Соль, белый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Готовим пасту. Отварите спагетти до состояния аль денте, сохраните 1/2 стакана воды от варки.

2. Обжариваем креветки. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте креветки с двух сторон до румяной корочки (2-3 минуты). Снимите со сковороды.

3. Создаем нежную основу. В ту же сковороду влейте сливки, добавьте мелко нарезанный укроп (оставьте немного для подачи), лимонный сок, соль и белый перец. Прогрейте 2-3 минуты.

4. Финальный аккорд. Добавьте отваренные спагетти и креветки в сливочный соус, перемешайте. Снимите с огня и только тогда добавьте красную икру. Осторожно перемешайте, чтобы икра равномерно распределилась, но не превратилась в пюре.

5. Подаем немедленно. Разложите по теплым тарелкам, украсьте веточкой укропа. Наслаждайтесь каждой вилкой!