Рыбка получила свое название из-за окраски: она имеет мягкую темную чешую, поскольку живет на большой глубине, где мало света. В зависимости от среды, где черная треска обитает, она может менять окрас на синие переливы и черно-серые оттенки.
Мясо рыбы белое, практически без костей, сладковатое, в меру жирное, сочное. Оно ценится за нежнейший вкус и тонкий аромат. По вкусу рыбка словно нежнейший бархат, по структуре мяса – напоминает треску, по жирности – синекорого палтуса. Жира в мясе – всего лишь 16-17%, но особенность заключается в том, что он равномерно распределен по всей длине. Если рыбку правильно приготовить, она будет таять во рту, как нежнейший крем.
Как готовить масляную рыбу?
В приготовлении угольная треска достаточно проста, ее очень сложно пересушить или испортить. Японцы употребляют ее в сыром виде. Они считают, что нежнейший вкус уничтожается при термической обработке. Жители Канады и США – едят треску копченой. Эта рыба не может быть невкусной, потому для обработки можно использовать любые термические методы: готовить на пару, запекать, варить или тушить. Из нее получается волшебная уха. Идеальный вариант приготовления — гриль.![2.1.jpg 2.1.jpg](https://storage-seafood-shop.storage.yandexcloud.net/medialibrary/8ed/8ed68d6dd288ad6201241077063e0830/04a47c184c03cb68450325d6937a091a.jpg)
Важно при готовке:
- Не переборщить со специями. Если вы хотите рыбу немного приукрасить – добавьте сок лайма, мяту или базилик.
- Некоторые повара утверждают, что угольной рыбе противопоказана сковородка, лучше ее не жарить – рыба теряет сок, а вместе с ним все ценные вещества.
- Если запекать ее в пергаменте, то все самое ценное остается в рыбе: витамины+удовольствие одновременно.
![3.1.jpg 3.1.jpg](https://storage-seafood-shop.storage.yandexcloud.net/medialibrary/1f4/1f4dfd0348bf3de15c8634a2c916b43c/15da366298107a3a44282e8fe5e9c657.jpg)