Универсальный рецепт сухого посола лосося по-царски

Метод сухого посола - один из самых простых и удобных для приготовления малосоленой красной рыбки в домашних условиях. Царский посол не сильно отличается от сухого, но в нем есть секрет: для того, чтобы рыбка обрела более яркий вкус, перед посолом филе сбрызгивают небольшим количеством крепкого алкоголя (не переживайте, в готовом продукте он вообще не будет заметен: ни во вкусе, ни в запахе). Благодаря именно этому секретному ингредиенту улучшается не только вкус, но и текстура будущего деликатеса, предотвращается пересушивание. Как вариант, можно использовать не только водку, но и другой крепкий алкоголь: например, джин, тогда у готового филе появятся легкие можжевеловые нотки.

Самый выгодный вариант для домашнего посола - купить целую тушку лосося, желательно, потрошеную и с головой. Во-первых, целые тушки всегда дешевле готового филе, а во-вторых, при разделке, у вас останутся части не только на посол, но и, как минимум, на наваристую уху! 

Главное - помните, что перед посолом лосося необходимо обязательно правильно разморозить. Наши полезные советы, как правильно разморозить и разделать тушку рыбы:

• Очень важно правильно разморозить рыбу. Для этого оставьте лосось в холодильнике на 10-12 часов, затем разморозьте полностью при комнатной температуре. Это несложное действие поможет сохранить текстуру мяса рыбы и значительно повлияет на конечный результат.

• Тщательно очистите рыбу от чешуи под струей холодной проточной воды с помощью ножа. Отрежьте голову и хвост. Обязательно извлеките жабры из головы, если они есть, так как они могут испортить бульон, придав ему горький вкус и мутный цвет. Аккуратно разделайте рыбу на филе, отделив хребет. 

• Из головы, хребта и хвоста получится ароматный, наваристый бульон для ухи. Филе можно запечь целиком или порезать на стейки, обвалять в муке и пожарить. Также, из филе можно приготовить фарш и сделать из него котлеты или пельмени. Ну и конечно, филе отлично подойдет для домашнего посола.  

Когда рыба разделана, остается самое простое: посолить филе лосося по нашему простому и проверенному рецепту: