Как приготовить сахалинского краба?
83 360 просмотров
Крабы обогащены огромным количеством полезных веществ. При регулярном употреблении морепродуктов нормализуется работа сердечной и нервной системы, улучшается обмен веществ, замедляется процесс старения. Правильно приготовленный краб сахалинский обладает нежным, изысканным вкусом и подходит для подачи к столу в качестве закуски и основного блюда.
Приготовленный по описанному ниже рецепту краб получается сочным, вкусным, с ярким насыщенным вкусом. Морепродукт можно подать к столу как закуску или основное второе блюдо. И помните, что мясо краба не терпит длительной тепловой обработки! Достаточно 10 минут варки. Если передержать, то мясо становится сухим, рыхлым, тягучим.
Обратите внимание! Данный рецепт подходит для свежего и замороженного краба. Если же вы купили варено-мороженого краба, то продукт уже готов и его не стоит подвергать длительной тепловой обработке: его достаточно просто разморозить в холодильнике, а затем при комнатной температуре.
Ингредиенты
3 890
210
Способ приготовления
Если у вас живые крабы, то для их умерщвления свяжите клешни, переверните морепродукт на спину и сделайте несколько проколов в области за глазами.
Опустите крабов в кипящий бульон или воду, варите 10 минут, не больше.
Крабов выньте из кастрюли, остудите и уберите в холодильник. Работать с охлажденным мясом значительно проще, чем с теплым.
Пока крабы охлаждаются в холодильнике, приготовьте соус. Для этого в миску через сито протрите яйца, сваренные вкрутую. Отдельно смешайте сырой желток, горчицу, перец и соль. Начинайте венчиком аккуратно взбивать, добавляя оливковое или подсолнечное масло тонкой струйкой. Добавьте перетертые яйца, уксус, нарезанные каперсы и корнишоны, зелень. Все хорошо перемешайте и уберите в холодильник.
Охлажденных крабов достаньте из холодильника, извлеките мясо, аккуратно отделив белую часть от темной.
Удалите с внутренней части каждого панциря пленку пинцетом или маленькими кондитерскими щипцами. Промойте пустые панцири под проточной водой и хорошо просушите.
В блендер или мясорубку поместите темное мясо, хлебные крошки, добавьте табаско, вустерский соус, лимонный сок, все хорошо перемешайте и измельчите для получения однородной массы. В конце добавьте соль и перец.
Отдельно приготовьте белое мясо. Его разберите на волокна, добавьте порубленную зелень, майонез, соль и перец. Все хорошо перемешайте.
Через сито протрите яичный желток, добавьте к нему измельченные корнишоны и каперсы.
По краям панцирей выложите ложкой темное мясо, в середину – белое мясо с добавками. Украшается краб рубленой зеленью, протертым желтком. На каждую порцию уложите красиво корнишоны и каперсы. Подавать сразу после оформления с соусом и подсушенным хлебом или французским багетом.
Краба уложите на чистую поверхность спинкой вниз, удалите большие клешни. Возьмите крепко за панцирь, надавите, чтобы отделить мясо. Оно должно выйти одним куском. Подо ртом у краба расположен желудок – удалите его и серые жабры. От туловища отделите ноги. Из панциря ложкой выньте темное мясо, переложив его в тарелку для дальнейшего приготовления блюда. Достаньте мясо из клешней: разрезав их ножницами. Извлеките белое мясо в отдельную миску из ног и туловища.
Похожие рецепты
© 2025 Икорный. Все права защищены
Сделано
в Digital Lab