Рыбные котлеты в духовке

Рыбные котлеты, запеченные в духовке, — это та еда, которая одинаково хороша и для повседневного ужина, и для тех, кто следит за питанием. Если жарить их на сковороде, масло добавляет лишние калории и хлопоты, а духовка делает свое дело почти без вашего участия. Котлеты получаются сочными, румяными и не разлетаются. В этой подборке вас ждут четыре рецепта: от классических до диетических, с разной рыбой и добавками.

Рыбные котлеты ПП в духовке на противне

Вариант для тех, кто считает калории, но не готов жертвовать вкусом. Вместо хлеба и картошки — овсяные отруби и минимум масла. Котлеты не жарят, а запекают на пергаменте, поэтому лишнего жира в них нет.

Калорийность, белки, жиры, углеводы (на 100 г)

• Калорийность: 118 ккал

• Белки: 14 г

• Жиры: 5 г

• Углеводы: 3 г

Состав / ингредиенты

• Филе белой рыбы (минтай, треска, хек) — 600 г (около 480 ккал)

• Овсяные отруби — 40 г (120 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Лук репчатый — 1 шт. (40 ккал)

• Молоко 1% — 50 мл (25 ккал)

• Соль, перец, сушеный укроп — по вкусу

• Оливковое масло для смазывания — 1 ч. ложка (40 ккал)

Пошаговое приготовление

1. Пропустите филе рыбы через мясорубку или измельчите в блендере.

2. Лук натрите на мелкой терке или тоже измельчите.

3. Залейте отруби молоком и оставьте на 5–7 минут, чтобы они набухли.

4. В миске смешайте рыбный фарш, лук, отруби с молоком, яйцо, соль и специи. Хорошо вымешайте.

5. Слепите 8–10 небольших котлет, выложите их на противень, застеленный пергаментом. Смажьте верх каждой котлеты каплей оливкового масла (удобно делать кисточкой).

6. Запекайте при 200°C 20–25 минут до золотистого цвета. Подавайте с овощами или зеленью.

Котлеты из трески в духовке

Треска — рыба нежная, но суховатая. Для сочности в фарш добавляют сливочное масло и немного молока. Духовка бережно пропекает их, сохраняя влагу внутри.

Калорийность, белки, жиры, углеводы (на 100 г)

• Калорийность: 152 ккал

• Белки: 16 г

• Жиры: 8 г

• Углеводы: 4 г

Состав / ингредиенты

• Филе трески — 600 г (около 480 ккал)

• Батон или белый хлеб — 2 куска (без корок) (около 150 ккал)

• Молоко 2,5% — 80 мл (40 ккал)

• Лук репчатый — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Сливочное масло — 30 г (220 ккал)

• Соль, перец, петрушка — по вкусу

• Панировочные сухари — для обсыпки (около 80 ккал)

Пошаговое приготовление

1. Хлеб залейте молоком и оставьте на 5 минут — пусть размягчится.

2. Пропустите через мясорубку филе трески, лук и разбухший хлеб.

3. Добавьте яйцо, соль, перец, рубленую петрушку, затем тщательно вымесите фарш.

4. Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.

5. Застелите противень пергаментом, выложите заготовки, а сверху на каждую положите по маленькому кусочку сливочного масла.

6. Запекайте при 200 °C 20–25 минут. Подавайте с картофельным пюре или овощами.

Котлеты из щуки в духовке

Щука — рыба с плотным, постным мясом. Котлеты из нее получаются упругими, если правильно подготовить фарш. Секрет в том, чтобы добавить свиной жир или сало — они делают текстуру нежнее.

Калорийность, белки, жиры, углеводы (на 100 г)

• Калорийность: 145 ккал

• Белки: 17 г

• Жиры: 7 г

• Углеводы: 3 г

Состав / ингредиенты

• Филе щуки — 600 г (около 500 ккал)

• Сало свежее (или свиной жир) — 50 г (400 ккал)

• Батон — 2 куска (без корок) (150 ккал)

• Молоко — 80 мл (40 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Соль, перец, чеснок — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Батон замочите в молоке.

2. Филе щуки, сало, лук и размоченный хлеб пропустите через мясорубку. Лучше сделать это дважды — фарш получится нежнее.

3. Добавьте яйцо, соль, перец, измельченный чеснок. Хорошо вымешайте, а затем отбейте: соберите фарш в комок и с силой бросьте обратно в миску. Повторите несколько раз — так котлеты не развалятся при запекании.

4. Сформируйте котлеты, выложите на противень, застеленный пергаментом.

5. Запекайте при 200 °C 25 минут. За 5 минут до готовности можно включить гриль, чтобы получилась румяная корочка.

Рыбно-картофельные котлеты

Вариант, когда хочется и рыбы, и сытного гарнира в одной тарелке. Картофель делает котлеты мягкими, а рыба придает приятный аромат. Хороши как горячими, так и холодными.

Калорийность, белки, жиры, углеводы (на 100 г)

• Калорийность: 160 ккал

• Белки: 12 г

• Жиры: 6 г

• Углеводы: 14 г

Состав / ингредиенты

• Филе белой рыбы — 500 г (400 ккал)

• Картофель — 400 г (300 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Мука — 2 ст. ложки (120 ккал)

• Соль, перец, укроп — по вкусу

• Сметана 10% для смазывания — 2 ст. ложки (40 ккал)

Пошаговое приготовление

1. Отварите картофель в мундире до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной терке.

2. Пропустите через мясорубку филе рыбы и лук.

3. Смешайте рыбный фарш, картофель, яйцо, муку, рубленый укроп, соль и перец.

4. Сформируйте котлеты, выложите на противень с пергаментом.

5. Смажьте каждую котлету тонким слоем сметаны — это даст аппетитную корочку.

6. Запекайте при 200°C 20–25 минут. Подавайте со сметаной или зеленью.

Котлеты из рыбного фарша в духовке

Самый быстрый вариант: берем готовый рыбный фарш, добавляем несколько ингредиентов — и в духовку. Удобно, когда времени в обрез, а вкусный ужин нужен здесь и сейчас.

Ингредиенты

• Рыбный фарш (любой, лучше смесь минтая и трески) — 600 г (около 500 ккал)

• Лук репчатый — 1 шт. (40 ккал)

• Морковь — 1 шт. (30 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Манная крупа — 2 ст. ложки (120 ккал)

• Сметана 10% — 2 ст. ложки (40 ккал)

• Соль, перец, зелень — по вкусу

Калорийность, белки, жиры, углеводы (на 100 г)

• Калорийность: 138 ккал

• Белки: 14 г

• Жиры: 6 г

• Углеводы: 6 г

Процесс приготовления

1. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на мелкой терке. Спассеруйте их на сковороде с каплей масла до мягкости (2–3 минуты).

2. Смешайте рыбный фарш, пассерованные овощи, яйцо, манную крупу, соль, перец и рубленую зелень. Хорошо вымешайте и оставьте на 10 минут, чтобы манка набухла.

3. Слепите котлеты, выложите на противень с пергаментом.

4. Смажьте каждую котлету сметаной — для румяности и мягкости.

5. Запекайте при 200°C 20–25 минут. Подавайте с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.

Такие рыбные котлетки не требуют постоянного внимания у плиты, не разбрызгивают масло и получаются более легкими, чем жареные. Выбирайте рыбу по вкусу, добавляйте овощи, зелень, экспериментируйте с начинками — и каждый раз будет новое блюдо. Приятного аппетита!