Как вкусно приготовить стейк тунца

Тунец — рыба, которая требует внимания и уважения. Ее плотное, почти мясное филе не любит долгой тепловой обработки: стоит пережарить, и вместо сочного стейка получаешь сухую «подошву». Но если подойти к делу с пониманием, результат порадует даже самых взыскательных гурманов. В этой подборке вы увидите семь проверенных способов приготовления: от классического гриля до необычных маринадов и гарниров.

Стейки тунца на сковороде-гриль

Минималистичный рецепт, который позволяет насладиться чистым вкусом рыбы. Аппетитные полоски от сковороды и нежная середина — именно то, за что ценят стейк тунца.

Состав и ингредиенты

• Стейк тунца (толщиной 2,5–3 см) — 400 г (440 ккал)

• Оливковое масло — 1 ст. ложка (120 ккал)

• Крупная морская соль — 0,5 ч. ложки

• Свежемолотый черный перец — по вкусу

• Лимон — половинка (10 ккал)

Калорийность одной порции: ≈ 285 ккал.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте рыбу. Стейки промокните бумажным полотенцем — лишняя влага помешает образованию корочки. Натрите солью и перцем, слегка сбрызните оливковым маслом.

2. Разогрейте сковороду. Сковороду-гриль раскалите до максимума. Как только пойдет легкий дымок — выкладывайте рыбу.

3. Обжарьте. Жарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны. Для средней прожарки (medium-rare) этого достаточно. Если предпочитаете более плотную текстуру, увеличьте время до 3 минут с каждой стороны, но не переусердствуйте.

4. Дайте «отдохнуть». Снимите рыбу с огня и накройте фольгой на 3–4 минуты — так соки равномерно распределятся внутри.

5. Подавайте. Разложите стейки по тарелкам, сбрызните лимонным соком и при желании добавьте свежую зелень.

Стейки тунца в маринаде на сковороде

Маринад не только добавляет сочности, но и обогащает вкус. Благодаря кисло-сладкой основе стейки получаются особенно нежными.

Состав и ингредиенты

• Стейк тунца — 400 г (440 ккал)

• Соевый соус — 2 ст. ложки (20 ккал)

• Сок лимона — 1 ст. ложка (5 ккал)

• Оливковое масло (для маринада) — 1 ст. ложка (120 ккал)

• Чеснок — 1 зубчик (5 ккал)

• Мед — 0,5 ч. ложки (10 ккал)

• Масло для жарки — 1 ст. ложка (120 ккал)

• Соль, перец — по вкусу

Калорийность одной порции: ≈ 360 ккал.

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте маринад. В миске смешайте соевый соус, лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок и мед. Залейте стейки и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

2. Обсушите рыбу. Достаньте стейки, промокните бумажным полотенцем, чтобы они хорошо подрумянились.

3. Обжарьте. На разогретой сковороде с растительным маслом жарьте рыбу по 2–3 минуты с каждой стороны.

4. Подайте с соусом. Оставшийся маринад можно уварить в той же сковороде до легкого загустения и полить им стейки перед подачей.

Стейк тунца в духовке

Щадящий способ для тех, кто предпочитает равномерно прогретое мясо без интенсивного жара. В духовке тунец получается нежным и сочным.

H3 Состав и ингредиенты

• Стейк тунца — 400 г (440 ккал)

• Оливковое масло — 2 ст. ложки (240 ккал)

• Тимьян — 3–4 веточки

• Чеснок — 2 зубчика (10 ккал)

• Соль, перец — по вкусу

• Лимон — половинка (10 ккал)

Калорийность одной порции: ≈ 350 ккал.

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 220°C.

2. Приправьте рыбу. Стейки натрите солью, перцем и смажьте оливковым маслом.

3. Подготовьте форму. В форму для запекания выложите стейки, добавьте веточки тимьяна и раздавленные зубчики чеснока.

4. Запекайте. Поставьте форму в духовку на 8–10 минут. Если любите более сырую середину, достаточно 6–7 минут.

5. Подавайте. Готовые стейки переложите на тарелки, полейте образовавшимся соком и украсьте долькой лимона.

Тунец в кисло-сладком соусе

Яркое азиатское блюдо, в котором кусочки тунца покрываются густым карамелизированным соусом. Идеально с рисом или лапшой.

Состав и ингредиенты

• Стейк тунца — 400 г (440 ккал)

• Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка (30 ккал)

• Масло растительное (для жарки) — 2 ст. ложки (240 ккал)

Для соуса:

• Соевый соус — 2 ст. ложки (20 ккал)

• Рисовый уксус — 1 ст. ложка (10 ккал)

• Мед — 1 ст. ложка (60 ккал)

• Кетчуп — 1 ст. ложка (30 ккал)

• Свежий имбирь — 1 см (5 ккал)

• Чеснок — 1 зубчик (5 ккал)

Калорийность одной порции: ≈ 420 ккал.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте рыбу. Стейки нарежьте крупными кубиками (3–4 см), обваляйте в крахмале.

2. Обжарьте тунец. В сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте кусочки рыбы со всех сторон до румяной корочки (около 2–3 минут). Выньте рыбу на тарелку.

3. Приготовьте соус. В той же сковороде обжарьте мелко рубленый имбирь и чеснок 30 секунд. Добавьте соевый соус, рисовый уксус, мед, кетчуп и 50 мл воды. Варите на среднем огне 2–3 минуты, пока соус не загустеет.

4. Соедините. Верните тунец в сковороду, перемешайте и сразу снимите с огня. Подавайте с рисом или овощами.

Стейки тунца в кунжуте

Хрустящая кунжутная корочка и нежная середина — эта текстурная игра всегда выигрышна. Особенно эффектно смотрится смесь белого и черного кунжута.

Состав и ингредиенты

• Стейк тунца — 400 г (440 ккал)

• Кунжут белый — 2 ст. ложки (100 ккал)

• Кунжут черный — 1 ст. ложка (50 ккал)

• Соевый соус — 2 ст. ложки (20 ккал)

• Масло растительное — 1 ст. ложка (120 ккал)

• Васаби (для подачи) — по вкусу

Калорийность одной порции: ≈ 365 ккал.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте стейки. Промокните рыбу бумажным полотенцем, смажьте соевым соусом со всех сторон.

2. Обваляйте в кунжуте. Смешайте белый и черный кунжут в плоской тарелке. Обваляйте стейки, слегка прижимая, чтобы семена хорошо приклеились.

3. Обжарьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Жарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне.

4. Нарежьте и подайте. Острым ножом нарежьте стейки ломтиками толщиной 1 см. Подавайте с соевым соусом и васаби.

Стейки тунца в маринаде песто на гриле

Ароматный итальянский соус песто придает рыбе свежий травяной вкус. Гриль добавляет легкую дымность, которая отлично сочетается с зеленью.

Состав и ингредиенты

• Стейк тунца — 400 г (440 ккал)

• Соус песто (готовый) — 2 ст. ложки (200 ккал)

• Оливковое масло — 1 ст. ложка (120 ккал)

• Сок лимона — 1 ч. ложка (5 ккал)

• Соль, перец — по вкусу

Калорийность одной порции: ≈ 380 ккал.

Пошаговое приготовление

1. Замаринуйте. Смешайте песто, оливковое масло и лимонный сок. Натрите этой смесью стейки и оставьте на 20–30 минут.

2. Разогрейте гриль. Сковороду-гриль или угольный гриль раскалите до высокой температуры.

3. Обжарьте. Выложите стейки и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Если хотите более выраженную корочку, увеличьте время до 3 минут.

4. Подавайте. Готовую рыбу дополните овощами гриль или зеленым салатом.

Тунец и овощи на гриле с лимонным булгуром

Полноценное блюдо, в котором рыба и гарнир готовятся одновременно. Сытный вариант для обеда или ужина на свежем воздухе.

Состав и ингредиенты

• Стейк тунца — 400 г (440 ккал)

• Цукини — 1 шт. (30 ккал)

• Болгарский перец — 1 шт. (30 ккал)

• Баклажан — 1 шт. (50 ккал)

• Оливковое масло — 3 ст. ложки (360 ккал)

• Булгур — 150 г (510 ккал)

• Лимон — 1 шт. (цедра и сок) (20 ккал)

• Соль, перец, орегано — по вкусу

Калорийность одной порции: ≈ 720 ккал (сытное основное блюдо).

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте булгур. Отварите булгур согласно инструкции на упаковке. Добавьте цедру лимона, 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ст. ложку оливкового масла и соль. Перемешайте.

2. Подготовьте овощи. Нарежьте цукини, перец и баклажан пластинами толщиной 1 см. Смешайте с 2 ст. ложками оливкового масла, солью, перцем и орегано.

3. Приправьте рыбу. Стейки тунца смажьте оставшимся маслом, посолите, поперчите.

4. Обжарьте на гриле. На разогретой сковороде-гриль или решетке сначала обжарьте овощи по 2–3 минуты с каждой стороны, затем стейки — по 2 минуты на сторону.

5. Подавайте. На тарелку выложите булгур, рядом овощи и рыбу. Полейте оставшимся лимонным соком.

Стейки тунца с чесночным маслом и гарниром из груши

Необычное, но удивительно гармоничное сочетание. Сладковатая груша подчеркивает плотную текстуру тунца, а чесночное масло добавляет ароматную ноту.

Состав и ингредиенты

• Стейк тунца — 400 г (440 ккал)

• Сливочное масло — 50 г (360 ккал)

• Чеснок — 2 зубчика (10 ккал)

• Груша (крупная) — 1 шт. (100 ккал)

• Мед — 1 ч. ложка (20 ккал)

• Розмарин — 1 веточка

• Соль, перец — по вкусу

• Оливковое масло — 1 ст. ложка (120 ккал)

Калорийность одной порции: ≈ 525 ккал.

Пошаговое приготовление

- Приготовьте гарнир из груши. Грушу нарежьте дольками, удалив сердцевину. Обжарьте на сухой сковороде-гриль до появления полосок, сбрызните медом.

- Сделайте чесночное масло. Растопите сливочное масло на медленном огне с мелко рубленым чесноком и розмарином. Дайте настояться 5 минут.

- Обжарьте тунец. Стейки посолите, поперчите. На разогретой сковороде с оливковым маслом жарьте по 2 минуты с каждой стороны.

- Подавайте. Выложите рыбу, полейте чесночным маслом, рядом разместите грушу-гриль. При желании добавьте свежий зеленый салат.

Готовить стейк из тунца — это скорее искусство чувствовать момент, чем строгое следование таймеру. Главное — не пережарьте блюдо. Свежая рыба высокого качества прекрасно раскрывается даже при минимальной обработке. Подберите маринад под настроение, добавьте любимые специи, и каждый раз у вас будет новый, интересный результат. А если останется немного готового тунца, его можно нарезать тонкими ломтиками и подать как закуску с соевым соусом или добавить в салат. Приятного аппетита!