Как пожарить креветки на сковороде: самые вкусные рецепты

Жареные креветки — блюдо, которое готовится за считанные минуты, но требует внимания. Ошибка во времени или температуре превращает нежное мясо в резиновую подошву. Хорошая новость: освоить правильную жарку может каждый. В этой статье разберем, как выбирать креветки, сколько их жарить и предложим пять проверенных рецептов на любой вкус.

Как выбрать креветки для жарки

Для жарки лучше выбирайте крупные разновидности — тигровые или королевские. Они мясистее, дольше сохраняют сочность и эффектно выглядят на тарелке. Размер обычно указывается на упаковке: чем меньше цифра в дроби (например, 16/20), тем крупнее креветки. Дополнительно обратите внимание на:

• Цвет. Сырые креветки серо-зеленоватые, после варки становятся розовыми. Для жарки лучше брать сырые — они сочнее.

• Глазурь. На замороженных креветках должен быть тонкий слой льда. Если глазури много, вы переплачиваете за воду, а текстура мяса может пострадать.

• Запах. Даже в замороженном виде качественные креветки пахнут морем, без аммиачных или кислых нот.

• Панцирь. Неочищенные креветки дольше сохраняют влагу при жарке, но требуют времени на чистку. Очищенные удобнее, но быстрее пересыхают.

Сколько времени нужно жарить креветки

Главное правило: креветки готовятся очень быстро. Ориентироваться нужно на внешний вид: мясо становится белым с розоватым оттенком, а если креветка была в панцире, он краснеет. При пережаривании мякоть сжимается и становится жесткой.

Очищенные креветки

Сырые очищенные креветки жарятся 2–3 минуты на сильном огне. Достаточно обжарить с одной стороны до легкой румяности, перевернуть и подержать еще минуту. Если креветки мелкие, достаточно 1–2 минут.

Креветки в панцире

Неочищенные сырые креветки жарятся чуть дольше — 3–4 минуты. Панцирь защищает мясо от пересыхания, поэтому их можно держать на огне до 5 минут, чтобы корочка стала хрустящей.

Замороженные креветки

Если креветки заморожены сырыми, их не размораживают заранее. Бросают на сковороду и жарят, пока не выпарится лишняя влага, затем добавляют масло и доводят до готовности. Время варьируется от 4 до 6 минут в зависимости от размера. Варено-мороженые креветки (розовые) достаточно прогреть 1–2 минуты, иначе станут резиновыми.

Вареные креветки

Уже вареные креветки (продаются охлажденными или размороженными) не нуждаются в длительной термической обработке. Их обжаривают 1–2 минуты на сильном огне, чтобы подрумянить, но не пересушить.

Как правильно и вкусно пожарить креветки на сковороде

Сейчас расскажем про пять рецептов, от классики до более необычных вариантов. Все рассчитаны на 2 порции. Калорийность указана примерно на порцию.

1. Жареные креветки в сливочном масле с чесноком

Самый популярный способ, который подчеркивает нежный вкус морепродуктов. Минимум ингредиентов — максимум удовольствия.

Ингредиенты

• Крупные сырые креветки (очищенные) — 400 г (около 360 ккал)

• Сливочное масло — 50 г (360 ккал)

• Чеснок — 3 зубчика (15 ккал)

• Лимон — половина (сок и цедра) (10 ккал)

• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

• Петрушка — небольшой пучок (для подачи)

Калорийность порции: около 370 ккал.

Пошаговый рецепт

1. Креветки обсушите бумажным полотенцем. Чеснок нарезать тонкими пластинами.

2. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавить чеснок и жарить 30–40 секунд, пока он не начнет отдавать аромат, но не подгорит.

3. Выложите креветки в один слой. Жарьте на сильном огне 1,5–2 минуты, затем переверните и жарьте еще 1,5 минуты.

4. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте и снимите с огня.

5. Подавайте сразу, посыпав рубленой петрушкой.

2. Жареные креветки в соевом соусе

Азиатский вариант с насыщенным вкусом умами. Подходит для подачи с рисом или лапшой.

Ингредиенты

• Крупные сырые креветки (очищенные) — 400 г (360 ккал)

• Соевый соус — 3 ст. ложки (30 ккал)

• Мед — 1 ст. ложка (60 ккал)

• Имбирь свежий — 2 см (5 ккал)

• Чеснок — 2 зубчика (10 ккал)

• Кунжутное масло — 1 ч. ложка (45 ккал)

• Растительное масло для жарки — 1 ст. ложка (120 ккал)

• Зеленый лук, кунжут — для подачи

Калорийность порции: около 315 ккал.

Пошаговый рецепт

1. Имбирь и чеснок мелко порубить. Смешать соевый соус, мед, кунжутное масло.

2. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить имбирь и чеснок 30 секунд.

3. Добавить креветки, жарить на сильном огне 1,5 минуты с одной стороны, перевернуть.

4. Влить соевую смесь, перемешать, готовить еще 1–2 минуты, пока соус слегка не загустеет.

5. Снять с огня, посыпать рубленым зеленым луком и кунжутом.

3. Жареные креветки в панировке

Хрустящая корочка и сочная середина. Идеальная закуска к пиву или дополнение к салату.

Ингредиенты

• Крупные сырые креветки (очищенные, с хвостиками) — 400 г (360 ккал)

• Мука — 50 г (180 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Панировочные сухари (панко) — 80 г (320 ккал)

• Растительное масло для жарки — 100 мл (около 900 ккал, но впитывается не все)

• Соль, перец, паприка — по вкусу

Калорийность порции: около 550 ккал (с учетом масла).

Пошаговый рецепт

1. Креветки обсушить. Посолить, поперчить, при желании добавить паприку.

2. Приготовить три миски: с мукой, взбитым яйцом, сухарями.

3. Каждую креветку обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, затем обвалять в сухарях.

4. В сковороде разогреть масло (слой около 1 см). Жарить креветки партиями по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

5. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

4. Жареные креветки в кляре

Легкий, воздушный кляр, который делает креветки особенно нежными. Отлично смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты

• Крупные сырые креветки (очищенные, с хвостиками) — 400 г (360 ккал)

• Мука — 100 г (360 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Холодная вода (или светлое пиво) — 100 мл

• Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки

• Соль, перец, паприка — по вкусу

• Растительное масло для фритюра — 150 мл (впитывается частично)

Калорийность порции: около 500 ккал.

Пошаговый рецепт

1. Для кляра смешать муку, разрыхлитель, соль и специи. Добавить яйцо и холодную воду, быстро перемешать до однородности. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.

2. Креветки обсушить. При желании можно слегка присыпать мукой.

3. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть масло.

4. Обмакнуть каждую креветку в кляр и опустить в масло. Жарить 1,5–2 минуты до румяной корочки, перевернуть и дожарить еще минуту.

5. Выложить на бумажные полотенца. Подавать с соусом на выбор: сладким чили, тартаром или лимонным соком.

5. Жареные креветки для салата

Вариант, когда креветки готовятся максимально быстро и без лишних добавок, чтобы их можно было добавить в салат или пасту.

Ингредиенты

• Крупные сырые креветки (очищенные) — 400 г (360 ккал)

• Оливковое масло — 2 ст. ложки (240 ккал)

• Чеснок — 1 зубчик (5 ккал)

• Соль, перец — по вкусу

• Лимон — для сбрызгивания

Калорийность порции: около 300 ккал.

Пошаговый рецепт

1. Креветки обсушить. Чеснок раздавить плоской стороной ножа.

2. В сковороде разогреть масло, добавить чеснок, подержать 30 секунд, затем вынуть.

3. Выложить креветки в один слой, жарить на сильном огне 1,5–2 минуты с одной стороны.

4. Перевернуть, жарить еще 1–2 минуты до легкого румянца.

5. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Снять с огня.

Советы эксперта по приготовлению и подаче

• Не переполняйте сковороду. Если креветки лежат в несколько слоев, они будут тушиться, а не жариться. Лучше готовить в два захода.

• Температура. Сковорода должна быть хорошо разогрета. Креветки начинают готовиться сразу же с момента контакта с маслом, поэтому медленный нагрев лишает их сочности.

• Маринад. Если есть время, можно замариновать креветки на 15–30 минут в лимонном соке, оливковом масле и специях — вкус станет ярче.

• Подача. Жареные креветки хорошо сочетаются с рисом, лапшой, овощами-гриль, зеленым салатом. К ним подходят соусы на основе сливок, чеснока, сладкого чили, песто.

• Текстура. Идеальные креветки — с легкой хрустящей корочкой и нежной серединой. Если мясо в середине стало волокнистым и плотным, значит, время жарки превышено.

Жареные креветки — блюдо, которое нужно обжаривать на сильном огне, но короткое время. Смело экспериментируйте с соусами и подачей, и каждый раз результат будет радовать.