Рис отварите до полуготовности (10 минут), откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на мелкой тёрке. Обжарьте овощи на сковороде с растительным маслом до мягкости (5–7 минут). Смешайте рис с обжаренными овощами, посолите и поперчите.

Тушки кальмара промойте, удалите хитиновую пластину. Опустите каждую тушку в кипящую подсоленную воду на 1 минуту и сразу достаньте — это сделает кальмара мягким и облегчит фаршировку. Наполните тушки начинкой примерно на 2/3 объёма и закрепите зубочисткой.

В глубокую сковороду или сотейник выложите фаршированные тушки. Разведите томатную пасту в воде, залейте кальмары, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут.

Перед подачей разрежьте кальмаров на порционные кольца — получатся красивые круглые «рулеты» с начинкой. Полейте томатным соусом со сковороды.