ТОП 10 самых вкусных блюд из трески

Треска — рыба, которую часто незаслуженно обходят вниманием. Одни боятся сухости, другие не знают, как убрать специфический запах. Но если знать несколько хитростей, треска превращается в сочное, нежное и очень благодарное блюдо. В этой подборке — десять способов приготовления: от быстрых ужинов до праздничных запеканок и даже ухи.

Стейки трески в томатном соусе с имбирем и оливками

Томатный соус с восточными нотками имбиря и солоноватыми оливками отлично оттеняет постное мясо трески. Блюдо получается сочным, ароматным и необычным.

Описание приготовления

Стейки сначала слегка обжариваются до румяной корочки, а затем тушатся в томатном соусе с имбирем, чесноком и оливками. Имбирь добавляет свежесть и легкую остринку.

Состав и ингредиенты

• Стейки трески — 4 шт. (около 600 г) (480 ккал)

• Помидоры в собственном соку — 400 г (100 ккал)

• Оливки без косточек — 80 г (120 ккал)

• Имбирь свежий — 2 см (10 ккал)

• Чеснок — 3 зубчика (15 ккал)

• Лук репчатый — 1 шт. (40 ккал)

• Оливковое масло — 2 ст. ложки (240 ккал)

• Соль, черный перец, паприка — по вкусу

• Петрушка для подачи

Калорийность блюда (на 4 порции): около 1005 ккал.
На 1 порцию: примерно 250 ккал.

Этапы приготовления блюда

1. Стейки трески обсушите бумажными полотенцами, посолите, поперчите, присыпьте паприкой.

2. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла, быстро обжарьте стейки с двух сторон до золотистой корочки (по 1,5–2 минуты). Выньте на тарелку.

3. Лук мелко нарежьте, имбирь и чеснок натрите на терке. В той же сковороде обжарьте лук до мягкости (2 минуты), добавьте имбирь и чеснок — еще минуту.

4. Влейте помидоры (предварительно разомните их вилкой), добавьте оливки, соль, перец. Тушите 5 минут.

5. Верните стейки в сковороду, залейте соусом, накройте крышкой и томите на слабом огне 7–10 минут.

6. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой. Хорошо с рисом или кус-кусом.

Шарики из филе трески

Оригинальная альтернатива рыбным котлетам. Нежные, воздушные шарики из трески с зеленью и чесноком подойдут и для детского меню, и для фуршета.

Описание приготовления

Филе трески измельчается в блендере с яйцом и зеленью, формуются небольшие шарики, которые затем варятся в кипящей воде или на пару.

Состав и ингредиенты

• Филе трески — 500 г (400 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Белый хлеб без корок — 1 кусок (75 ккал)

• Молоко 1% — 50 мл (25 ккал)

• Укроп и петрушка — по пучку (10 ккал)

• Чеснок — 2 зубчика (10 ккал)

• Соль, белый перец — по вкусу

Калорийность блюда (на 15–18 шариков): около 600 ккал.
На 100 г: примерно 140 ккал.

Этапы приготовления блюда

1. Хлеб залейте молоком на 5 минут, затем отожмите.

2. В блендер сложите филе трески, размоченный хлеб, яйцо, зелень, чеснок, соль и перец. Измельчите до однородной массы.

3. Мокрыми руками сформируйте шарики размером с грецкий орех.

4. В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Аккуратно опустите шарики, варите 3–4 минуты после всплытия.

5. Выньте шумовкой, подавайте с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Жареное филе трески под маринадом

Быстрый маринад из лимона, горчицы и меда делает треску невероятно сочной, а после жарки на ней образуется карамелизированная корочка.

Описание приготовления

Филе маринуется 15–20 минут, затем обжаривается на сковороде. Маринад одновременно служит пропиткой и глазурью.

Состав и ингредиенты

• Филе трески — 500 г (400 ккал)

• Соевый соус — 2 ст. ложки (20 ккал)

• Мед — 1 ст. ложка (60 ккал)

• Горчица дижонская — 1 ч. ложка (5 ккал)

• Лимонный сок — 1 ст. ложка (5 ккал)

• Чеснок — 2 зубчика (10 ккал)

• Оливковое масло — 2 ст. ложки (240 ккал)

• Соль, перец — по вкусу

Калорийность блюда (на 2 порции): около 740 ккал.
На 1 порцию: примерно 370 ккал.

Этапы приготовления блюда

1. Смешайте соевый соус, мед, горчицу, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец.

2. Залейте маринадом филе трески, оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

3. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите филе кожицей вниз, жарьте 3–4 минуты до румяной корочки.

4. Переверните, полейте оставшимся маринадом, жарьте еще 2–3 минуты.

5. Подавайте с запеченными овощами или картофельным пюре.

Запеканка из трески с картофелем и овощами

Сытное блюдо «все в одном» — картофель, рыба и овощи запекаются под шапкой из сыра. Идеально для семейного ужина.

Описание приготовления

На противень слоями выкладываются картофель, лук, рыба, цукини и помидоры, заливаются сметанно-чесночным соусом и запекаются.

Состав и ингредиенты

• Филе трески — 500 г (400 ккал)

• Картофель — 500 г (400 ккал)

• Цукини — 1 шт. (30 ккал)

• Помидоры — 2 шт. (40 ккал)

• Лук репчатый — 1 шт. (40 ккал)

• Сметана 15% — 200 г (320 ккал)

• Чеснок — 2 зубчика (10 ккал)

• Сыр твердый — 100 г (350 ккал)

• Соль, перец, тимьян — по вкусу

Калорийность блюда (на 6 порций): около 1590 ккал.
На 1 порцию: примерно 265 ккал.

Этапы приготовления блюда

1. Картофель и цукини нарежьте кружками, лук — полукольцами, помидоры — дольками. Филе трески нарежьте порционными кусками.

2. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите слоями: картофель, лук, рыбу, цукини, помидоры. Каждый слой слегка посолите и поперчите.

3. Смешайте сметану с измельченным чесноком и тимьяном, залейте запеканку.

4. Посыпьте тертым сыром. Запекайте при 200°C 35–40 минут до румяной корочки.

5. Дайте постоять 10 минут перед подачей.

Фиш-энд-чипс: треска в пивном кляре с пикантным соусом

Английская классика в домашнем исполнении. Воздушный хрустящий кляр и нежная рыба внутри — это стоит того, чтобы немного повозиться.

Описание приготовления

Филе трески обмакивается в кляр на основе светлого пива и обжаривается во фритюре. Соус готовится из майонеза, соленых огурцов и каперсов.

Состав и ингредиенты

• Филе трески — 500 г (400 ккал)

• Мука — 100 г (360 ккал)

• Пиво светлое — 150 мл (70 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки (5 ккал)

• Соль, перец — по вкусу

• Масло для фритюра — 300 мл (впитывается около 200 ккал)

Для соуса:

• Майонез — 100 г (600 ккал)

• Соленые огурцы — 2 шт. (20 ккал)

• Каперсы — 1 ст. ложка (10 ккал)

• Укроп — пучок (5 ккал)

Калорийность блюда (на 4 порции): около 1750 ккал.
На 1 порцию: примерно 440 ккал.

Этапы приготовления блюда

1. Филе нарежьте брусочками 3×10 см, посолите и поперчите.

2. Для кляра смешайте муку, разрыхлитель, яйцо и пиво до консистенции густой сметаны. Оставьте на 10 минут.

3. В сотейнике разогрейте масло до 180°C.

4. Обмакивайте кусочки рыбы в кляр и опускайте в масло. Жарьте 3–4 минуты до золотистого цвета.

5. Выкладывайте на бумажное полотенце.

6. Для соуса: мелко порубите огурцы, каперсы и укроп, смешайте с майонезом.

7. Подавайте рыбу с соусом и долькой лимона.

Запеченная треска в духовке под сливочно-сырной корочкой

Нежная, тающая во рту треска под шапкой из сливочного сыра и пармезана. Блюдо с минимумом усилий и максимумом вкуса.

Описание приготовления

Филе запекается под соусом из сливок и сливочного сыра, посыпается пармезаном и зарумянивается.

Состав и ингредиенты

• Филе трески — 500 г (400 ккал)

• Сливки 20% — 150 мл (300 ккал)

• Сливочный сыр (типа Филадельфия) — 100 г (250 ккал)

• Пармезан — 50 г (200 ккал)

• Чеснок — 2 зубчика (10 ккал)

• Лимонный сок — 1 ст. ложка (5 ккал)

• Соль, белый перец, мускатный орех — по вкусу

• Петрушка для подачи

Калорийность блюда (на 3 порции): около 1165 ккал.
На 1 порцию: примерно 390 ккал.

Этапы приготовления блюда

1. Филе нарежьте на порционные куски, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите.

2. В сотейнике на слабом огне разогрейте сливки, добавьте сливочный сыр и измельченный чеснок. Мешайте до однородности. Приправьте мускатным орехом.

3. Выложите рыбу в форму, залейте сливочным соусом, посыпьте тертым пармезаном.

4. Запекайте при 190°C 15–20 минут до золотистой корочки.

5. Подавайте с отварным рисом или овощами.

Котлеты из трески

Классика, которая никогда не надоедает. Сочные, пышные котлеты из трески с хрустящей панировкой.

Описание приготовления

Филе трески перекручивается на мясорубке с луком и размоченным хлебом, формируются котлеты, обваливаются в сухарях и обжариваются.

Состав и ингредиенты

• Филе трески — 600 г (480 ккал)

• Батон — 2 куска (150 ккал)

• Молоко — 80 мл (40 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Сливочное масло — 30 г (220 ккал)

• Панировочные сухари — 50 г (180 ккал)

• Соль, перец, укроп — по вкусу

Калорийность блюда (на 8 котлет): около 1190 ккал.
На 1 котлету: примерно 150 ккал.

Этапы приготовления блюда

1. Батон замочите в молоке на 5 минут, затем отожмите.

2. Пропустите через мясорубку филе трески, лук и размоченный хлеб.

3. Добавьте яйцо, соль, перец, рубленый укроп. Вымесите фарш.

4. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях.

5. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте котлеты с двух сторон до румяной корочки (по 3–4 минуты).

6. Убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности 5 минут.

Треска по-польски

Традиционное польское блюдо — отварная треска, политая растопленным сливочным маслом с рублеными яйцами и зеленью. Просто, но очень вкусно.

Описание приготовления

Филе трески отваривается в ароматном бульоне, затем подается с масляно-яичной заправкой.

Состав и ингредиенты

• Филе трески — 500 г (400 ккал)

• Яйца — 2 шт. (160 ккал)

• Сливочное масло — 80 г (580 ккал)

• Петрушка — пучок (5 ккал)

• Лимон — 0,5 шт. (10 ккал)

• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Калорийность блюда (на 3 порции): около 1155 ккал.
На 1 порцию: примерно 385 ккал.

Этапы приготовления блюда

1. В кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и дольку лимона.

2. Опустите филе трески, варите на слабом огне 7–10 минут.

3. Яйца отварите вкрутую, мелко порубите. Петрушку измельчите.

4. Растопите сливочное масло, смешайте с яйцом и петрушкой.

5. Выньте рыбу из бульона, обсушите. Полейте масляной смесью.

6. Подавайте с отварным картофелем, посыпанным укропом.

Шашлык из трески по-азиатски

Треска на шпажках в кисло-сладком маринаде с соевым соусом, медом и кунжутом. Идеально для гриля или сковороды-гриль.

Описание приготовления

Кубики трески маринуются с имбирем, чесноком, соевым соусом и медом, затем нанизываются на шпажки и быстро обжариваются.

Состав и ингредиенты

• Филе трески — 500 г (400 ккал)

• Соевый соус — 3 ст. ложки (30 ккал)

• Мед — 1 ст. ложка (60 ккал)

• Имбирь свежий — 2 см (10 ккал)

• Чеснок — 2 зубчика (10 ккал)

• Кунжутное масло — 1 ч. ложка (45 ккал)

• Кунжут белый — 1 ст. ложка (50 ккал)

• Зеленый лук — для подачи

Калорийность блюда (на 3 порции): около 605 ккал.
На 1 порцию: примерно 200 ккал.

Этапы приготовления блюда

1. Филе нарежьте кубиками 3×3 см.

2. Смешайте соевый соус, мед, тертый имбирь, измельченный чеснок и кунжутное масло. Залейте рыбу на 30 минут.

3. Нанижите кусочки на деревянные шпажки (предварительно замочите их в воде).

4. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с каплей масла.

5. Обжаривайте шашлычки по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

6. Посыпьте кунжутом и зеленым луком. Подавайте с рисом.

Чаудер с треской

Густой, наваристый суп-пюре по-американски. Сытный, сливочный, с кусочками рыбы и картофеля.

Описание приготовления

Традиционный чаудер готовится на бульоне с добавлением сливок, копченостей (иногда) и овощей. У нас — легкая версия с треской.

Состав и ингредиенты

• Филе трески — 400 г (320 ккал)

• Картофель — 400 г (320 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Сельдерей стеблевой — 2 стебля (30 ккал)

• Морковь — 1 шт. (40 ккал)

• Бульон рыбный или овощной — 1 л (50 ккал)

• Сливки 20% — 200 мл (400 ккал)

• Сливочное масло — 20 г (150 ккал)

• Лавровый лист, тимьян, соль, перец — по вкусу

Калорийность блюда (на 5 порций): около 1350 ккал.
На 1 порцию (300 мл): примерно 270 ккал.

Этапы приготовления блюда

1. Лук, сельдерей, морковь и картофель нарежьте кубиками.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук, сельдерей и морковь 5 минут.

3. Добавьте картофель, залейте бульоном, положите лавровый лист и тимьян. Варите 15 минут до мягкости картофеля.

4. Добавьте кусочки трески, варите еще 5 минут.

5. Влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения.

6. Приправьте солью и перцем. Подавайте с сухариками и свежей зеленью.