Как вкусно приготовить зубатку

Зубатку часто обходят вниманием — и зря. У этой рыбы плотное, нежное мясо, которое сложно пересушить, а костей в ней совсем мало. Но нужно знать несколько правил: как выбрать, разморозить и что с ней делать дальше. Расскажем обо всем по порядку.

Как правильно выбрать зубатку

Свежая или охлажденная зубатка — лучший вариант, но встречается он нечасто. Чаще рыба продается замороженной. На что обратить внимание:

Глаза и жабры. У свежей рыбы глаза прозрачные, выпуклые, жабры розовые или красные, без слизи и постороннего запаха.
Запах. Должен пахнуть морем, легкой свежестью, но не аммиаком и не рыбой.
Текстура. Нажмите пальцем на тушку — ямка должна быстро выровняться. Если остается вмятина, рыба размораживалась повторно.
Цвет мяса. У зубатки оно белое с легким розоватым оттенком. Серый или желтоватый цвет говорит о несвежести.
Ледяная глазурь. На замороженных стейках или тушке льда должно быть минимум. Толстая корка означает, что продавец добавил воды для веса, да и качество мяса от многократных заморозок страдает.

Если берете стейки, выбирайте те, что примерно одинаковой толщины — так они прожарятся равномерно.

Как размораживать стейки и тушки

Зубатка — рыба нежная, и неправильная разморозка может испортить текстуру. Запомните главное: никакой горячей воды и микроволновки.

Переложите рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника за 8–10 часов до готовки. Если времени нет, можно положить стейки в герметичный пакет и опустить в холодную воду на час-полтора, меняя воду каждые 20 минут.

Размороженную зубатку нужно сразу готовить. Повторно замораживать ее нельзя — мясо станет сухим и волокнистым. Перед жаркой или запеканием промокните рыбу бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

ТОП 3 рецептов блюд из зубатки

Как правильно и вкусно пожарить зубатку?

Самый быстрый способ, который требует минимум ингредиентов. Зубатка хороша тем, что не разваливается на сковороде даже без панировки.

Что понадобится:

Стейки зубатки — 2–3 шт.
Мука — 2–3 ст. ложки
Соль, перец, сушеный чеснок (по желанию)
Растительное масло для жарки
Лимон — для подачи

Как жарить:

Размороженные стейки обсушите. Смешайте муку с солью и специями в плоской тарелке.
Каждый стейк обваляйте в муке, стряхните излишки.
На сковороде разогрейте масло — его слой должен быть около 3–4 мм.
Выложите рыбу, жарьте на среднем огне 3–4 минуты до румяной корочки.
Аккуратно переверните лопаткой, жарьте еще 3–4 минуты.
Готовые стейки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте с долькой лимона.

Зубатка жареная в кляре

Кляр делает рыбу еще сочнее, а корочка получается хрустящей и очень аппетитной.

Что понадобится:

Филе зубатки — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 4–5 ст. ложек
Холодная вода или светлое пиво — 50–70 мл
Соль, перец
Масло для фритюра

Как жарить:

Филе нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите.
Для кляра смешайте яйцо, муку и холодную воду (или пиво). Тесто должно быть по густоте как сметана.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло — около 1–1,5 см на дне.
Каждый кусочек рыбы обмакните в кляр и выложите в масло.
Жарьте с двух сторон до золотистого цвета, по 2–3 минуты на сторону.
Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Стейк из зубатки в духовке

Запекание — самый щадящий способ. Рыба получается сочной и очень нежной, без лишнего масла.

Что понадобится:

Стейки зубатки — 2–3 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика
Розмарин или тимьян — несколько веточек
Соль, перец

Как запекать:

Разогрейте духовку до 190°C.
Стейки обсушите, натрите солью и перцем. Сбрызните оливковым маслом.
Форму для запекания застелите пергаментом. Выложите рыбу, сверху положите дольки лимона, веточки розмарина и целые зубчики чеснока.
Запекайте 15–20 минут. Проверьте готовность: мякоть должна легко отделяться вилкой и быть белой по всей толщине.
Подавайте прямо в форме или переложив на тарелку, полив образовавшимся соком.

Что подать к зубатке на гарнир

Зубатка — рыба жирная, поэтому гарнир лучше выбирать легкий, с кислинкой или свежестью.

Картофельное пюре. Классика. Добавьте в пюре немного мускатного ореха или лимонной цедры.
Запеченные или отварные овощи. Цукини, брокколи, цветная капуста, спаржевая фасоль отлично сочетаются с рыбой.
Рис. Отварной рис с зеленью или рис, приготовленный на пару с добавлением куркумы.
Салат из свежих овощей. Листовой салат с огурцом, помидорами и легкой заправкой из оливкового масла и лимонного сока.

От картофеля фри или тяжелых круп лучше отказаться, чтобы не перегрузить блюдо.

Какие соусы подойдут для зубатки

Благодаря своей жирности, зубатка любит соусы с кислинкой или пряностью. Вот несколько удачных вариантов:

Лимонно-сливочный соус. Сливки, лимонный сок, цедра и немного белого вина — и получится нежный и ароматный соус для рыбы.
Соус тартар. Классика для жареной рыбы: майонез, соленые огурчики, каперсы, укроп.
Томатный соус с чесноком и базиликом. Готовится за 10 минут и придает рыбе средиземноморский оттенок.
Соус песто. Ложка песто, смешанная с оливковым маслом и лимонным соком, делает зубатку очень нарядной.
Сметанный соус с укропом и горчицей. Просто смешайте сметану, дижонскую горчицу, рубленый укроп и щепотку соли.

Не переборщите с количеством соуса. Зубатка самодостаточна, и соус должен ее только дополнять, а не забивать.

Зубатка прощает мелкие ошибки при готовке, но с правильным подходом станет настоящим украшением стола. Выбирайте свежие стейки, размораживайте их правильно, экспериментируйте с панировкой и соусами — и результат вас не разочарует. Приятного аппетита!