Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Сделать засолку икры горбуши дома кажется сложным делом только на первый взгляд. На самом деле весь процесс займет у вас не больше часа, а результат превосходит магазинный и по вкусу, и по качеству. Однако нужно найти именно рыбу с икрой и правильно ее подготовить. Расскажем, как это сделать без лишних хлопот.

Выбор рыбы

Успех соления начинается с правильного выбора рыбы. Икра может быть только у самок, и отличить их от самцов несложно, если знать несколько признаков.

Как отличить самку горбуши

Самка горбуши заметно отличается от самца по внешнему виду. У нее более округлое тело, голова меньше и аккуратнее, а спина менее горбатая (у самца в период нереста вырастает характерный горб). Окрас у самок обычно серебристее, без ярких пятен.

Если покупаете потрошеную рыбу, определить пол сложнее. В этом случае лучше ищите рыбу с плотным, слегка выпуклым брюшком. У продавца на рынке можно спросить напрямую, они, хоть и не всегда, но готовы помочь выбрать самку, особенно если вы берете рыбу для икры.

Подготовка икры к засолке

Свежую икру нужно правильно извлечь и подготовить. Если рыба замороженная, сначала ее размораживают, а затем приступают к обработке.

Размораживание рыбы

Рыбу размораживают медленно, на нижней полке холодильника, чтобы икра сохранила форму и не повредилась. Замороженную горбушу не стоит размораживать быстро в микроволновой печи, потому что икринки могут лопнуть, а вкус будет не очень. Если рыба свежая, ее промывают холодной водой и сразу приступают к извлечению икры.

Удаление оболочки с икры

Икра в рыбе находится в тонком мешочке (ястыке). Чтобы освободить икринки, этот мешочек нужно снять. Самый простой способ — аккуратно надрезать ястык ножом и пальцами снять пленку, стараясь не повредить икринки. Затем икру перекладывают в миску.

Также можно протереть ястыки через крупное сито или решетку. Икринки проходят сквозь отверстия, а пленка остается на решетке. Так вы удалите оболочки быстрее, но это надо делать очень осторожно, иначе раздавите икру. После того как икра освобождена от пленки, ее нужно залить холодной водой и аккуратно промыть, удаляя остатки пленки и кровяные сгустки. Воду сливают через дуршлаг, а икру оставляют стекать.

Как засолить икру горбуши

Существует два основных способа засолки икры: сухой и в рассоле (тузлуке). Оба дают отличный результат, разница лишь во времени и текстуре.

2. Сухой посол

Самый быстрый и простой вариант. Икра получается плотной, с насыщенным вкусом.

Ингредиенты

• Икра горбуши — 500 г

• Соль крупная (нейодированная) — 2 ст. ложки

• Сахар — 1 ч. ложка

Как приготовить

• Возьмите миску и переложите в нее очищенную икру.

• Соедините соль с сахаром, присыпьте этой смесью икринки и осторожно перемешайте ложкой или пальцами — не раздавите.

• Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 6–8 часов.

• Спустя 2–3 часа перемешайте икру еще раз, чтобы соль разошлась равномерно.

• Когда время выйдет, откиньте икру на дуршлаг и ополосните холодной водой, убирая излишки соли.

• Дайте воде полностью стечь, затем переложите в банку.

3. Посол в тузлуке

Этот способ позволяет засолить икру более равномерно, а текстура получается чуть мягче.

Ингредиенты

• Икра горбуши — 500 г

• Вода — 1 л

• Соль крупная — 4 ст. ложки

• Сахар — 1 ст. ложка

• Лавровый лист, перец горошком — по желанию

Как приготовить

• В кастрюле вскипятите воду с солью и сахаром. Если хотите добавить специи, положите их в рассол при кипении.

• Дайте рассолу полностью остыть. Горячей водой заливать икру нельзя, икринки сварятся.

• Залейте икру заранее заготовленным рассолом, аккуратно перемешайте и уберите в холодильник на 10–15 минут.

• Этого времени достаточно, чтобы икра просолилась. Если передержать, она станет слишком соленой.

• Затем слейте рассол через дуршлаг, промойте икру холодной водой и дайте стечь.

В какой посуде солить икру

Для засолки икры лучше всего использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Металлическая (особенно алюминиевая) не подходит, ведь металл может окислиться и испортить вкус. Пластиковые контейнеры тоже можно использовать.

После засолки икру хранят в стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой. Перед тем как переложить икру в банку, убедитесь, что она сухая и чистая.

Что делать, если икра пересолена

Если икра вышла слишком соленой, не торопитесь ее выбрасывать. Ситуацию легко исправить.

• Залейте икринки холодной водой, осторожно замешайте и оставьте на 5–7 минут.

• Вылейте жидкость с помощью мелкого сита. При желании повторите еще раз.

• Переложите икру в дуршлаг, дайте воде стечь и попробуйте.

• Когда соленость станет подходящей, переложите в банку и поставьте в холодильник.

• Такую икру лучше съесть в течение 2–3 дней.

Сколько хранится икра

Свежесоленая икра хранится в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. В закрытой стеклянной банке она остается свежей 5–7 дней. Если вы не планируете съесть ее за это время, лучше заморозить. Сделать это можно только один раз, в герметичном контейнере, и хранить в морозилке до 3 месяцев. Размораживают ее медленно, на нижней полке холодильника.

Домашнюю соленую икру выгоднее засолить, а еще вы точно будете знать, что в ней нет консервантов. Вы сами регулируете количество соли, добавляете специи по вкусу или обходитесь без них. Попробуйте оба способа засолки, чтобы понять, какой вам больше подходит, и в следующий раз справитесь еще быстрее. Приятного аппетита!