Как выбрать форель с икрой и факторы, на которые нужно обращать внимание

Знаете это чувство, когда на развесном прилавке лежит красивая форель, и вы думаете: «А вдруг внутри икра?» Можно, конечно, положиться на удачу, но куда приятнее уйти домой с уверенностью, что сюрприз точно случится. Мы собрали несколько признаков, которые почти безошибочно выдают самку. Ими и поделимся.

Как определить, что перед вами самка

Тут все просто: икру носят только девочки. Отличить их от мальчиков можно, даже если вы не ихтиолог. Признаки у лососевых проявляются довольно явно, особенно если сейчас преднерестовый сезон — осень и начало зимы. Но и в другое время есть на что обратить внимание.

Сначала посмотрите на голову. У самки она аккуратная, округлая и на удивление маленькая по сравнению с туловищем. Челюсть ровная, без загиба. Тело округлое, упитанное, словно надутое. У самца же голова крупнее, нижняя челюсть часто выдается вперед, образуя характерный «крючок», а само туловище вытянутое, стройное.

Еще один ориентир — цвет. Перед нерестом самцы становятся яркими, контрастными, будто наряжаются. Самки, наоборот, тускнеют, становятся серебристо-блеклыми — все силы уходят на икру.

Как правильно выбрать форель с икрой по внешнему виду

Допустим, вы уже приметили рыбу, которая по первому признаку — самка. Теперь нужно убедиться, что внутри действительно икра, а не просто жирок.

• Форма тела и размер головы. У икроносной самки брюшко округлое и плотное, из-за этого спина кажется уже, а голова выглядит совсем крошечной. Если рыба лежит на прилавке, брюшко часто приподнимается над уровнем стола — это хороший знак.

• Брюшко.  Надавите на брюшко. У рыбы с икрой оно упругое, почти твердое, пружинит под пальцами. Мягкое, дряблое брюхо — скорее всего, результат обильного корма, а не икры.

• Форма челюсти. У самки нос и верхняя челюсть плавные, без резких углов. Рот выглядит ровным. У самца нос часто заострен и слегка приподнят.

• Анальный плавник. Небольшой плавник между брюхом и хвостом у самки обычно имеет форму четкого треугольника. У самца его очертания менее выражены, он может напоминать неправильный четырехугольник.

• Цвет тушки. Если среди нескольких тушек одна заметно бледнее остальных, это почти наверняка самка с икрой. В сезон этот признак работает лучше всего.

Какие есть мифы о форели с икрой

Со временем вокруг выбора рыбы с икрой сложилось немало баек. Некоторые из них только сбивают с толку.

Любая толстая рыба — с икрой

Толстое брюхо не всегда говорит об икре. Особенно у фермерской форели, которую активно кормят. Рыба может быть упитанной за счет жира, икры там может и не быть. Ориентироваться нужно на упругость и плотность брюшка. У рыбы с икрой оно твердое, почти каменное, и не продавливается пальцем.

Цвет мяса говорит о наличии икры

Оттенок филе зависит от рациона, а не от пола. В рыбоводческих хозяйствах в корм часто добавляют каротиноиды, чтобы мясо было ярче. И самки, и самцы могут быть любого цвета, так что ориентироваться на цвет мяса бессмысленно.

Как определить самочку форели с икрой в свежем и охлажденном виде

С охлажденной рыбой работать проще всего, потому что она сохраняет форму и упругость, и ее можно рассмотреть со всех сторон.

• Начните с головы. У самки она маленькая, округлая, без выпирающих углов. У самца голова крупнее, челюсть может быть слегка выдвинута.

• Затем посмотрите на брюшко. У самки оно округлое, симметричное, часто приподнятое. Попробуйте надавить. Плотное брюхо почти не продавливается, словно камень. Если же оно мягкое, пустое внутри, значит икры там нет.

• Оцените цвет. Если среди нескольких тушек одна выделяется бледностью, то, скорее всего, перед вами самка, готовая к нересту. В сезон это самый надежный визуальный признак.

Вопросы и ответы

Какого размера должна быть рыба, чтобы в ней была икра?

Форель обычно созревает к 2–3 годам, когда достигает веса 300–500 граммов и длины 25–30 см. Но икра может встретиться и у более мелкой, и у более крупной особи. Рыба меньше 25 см, значит она еще не успела созреть, хотя исключения бывают.

Стоит ли брать замороженную форель ради икры?

Можно, но это сложнее определить. Заморозка искажает форму, цвет, а упругость брюшка проверить уже не получится. Если берете замороженную, выбирайте тушку с округлым, плотным брюхом, без вмятин и повреждений. Но охлажденная все же дает больше шансов на успех, потому что там можно осмотреть рыбу досконально.

Правда ли, что дикая форель вкуснее и икры в ней больше?

Вкус дикой рыбы действительно ярче, а икра — мельче, но с более ароматная. У фермерских особей икра может быть крупнее, но по вкусу она уступает дикой. Что касается количества икры, оно зависит не от происхождения, а от возраста, размера и стадии зрелости. Крупная фермерская самка способна дать не меньше, чем дикая.

Выбрать форель с икрой — задача, которая перестает быть лотереей, если знать, куда смотреть. Голова, брюхо, плавник и цвет — ваши главные помощники. А если сомневаетесь, не стесняйтесь спрашивать продавца: в хороших рыбных магазинах всегда подскажут. Приятных покупок и чтобы сюрприз внутри оказался именно тем, на что вы рассчитывали!