Как варить краба: все тонкости приготовления

Краб чаще всего едят в гостях или заказывают в ресторане. А зря, ведь сварить его дома не сложнее, чем курицу, если знать несколько правил. Не переварите, иначе мясо станет жестким и безвкусным. Рассказываем, как выбрать, подготовить и сварить краба, чтобы он получился сочным и сладким.

Как выбрать краба

Лучший вариант — живой краб. Он должен быть активным, с плотным панцирем без трещин. Поднимите его: тяжелый для своего размера краб — хороший знак, значит, он мясистый. Глаза чистые, темные, без мутной пленки. Если постучать по панцирю, звук должен быть глухим, а не пустым.

Живой краб может слегка пахнуть морем, но не аммиаком или чем-то кислым. Самцы обычно мясистее самок, но мясо самок может быть жирнее и вкуснее, особенно если внутри есть икра.

Если покупаете варено-мороженого краба, смотрите на цвет панциря: он должен быть равномерно оранжевым или красным, без бледных пятен. Глазурь должна быть тонкой, прозрачной, без снега внутри упаковки. И чем крупнее краб, тем проще его чистить, но мелкие часто оказываются нежнее.

Как хранить крабов

Живого краба хранят в холодильнике, но не в воде и не в закрытом пакете. Положите его в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте на нижней полке. Так он проживет сутки, но лучше не тянуть — варить его стоит в день покупки.

Варено-мороженого краба держат в морозилке до полугода. Размораживать нужно медленно, в холодильнике на нижней полке. Ни в коем случае не заливать горячей водой и не ставить в микроволновку, иначе мясо станет водянистым и потеряет вкус.

Как подготовить крабов перед варкой

Живого краба перед варкой промывают под холодной водой жесткой щеткой, особенно тщательно — места между суставами. Некоторые советуют за час до варки положить краба в морозилку на 20–30 минут: в холоде он становится вялым, и опускать его в кипяток будет не так жалко.

Если краб варено-мороженый, его просто размораживают и промывают.

Как и сколько варить крабов

Время варки зависит от размера и состояния краба. Живого краба опускают в крутой кипяток и варят:

• до 500 г — 7–10 минут

• 500 г – 1 кг — 12–15 минут

• 1–1,5 кг — 15–20 минут

• больше 1,5 кг — 25–30 минут

Свежемороженого сырого краба варят на 3–5 минут дольше. Варено-мороженого достаточно прогреть в кипящей воде 3–5 минут, а можно просто залить кипятком и дать постоять пару минут.

Готовность определяют по цвету: панцирь становится ярко-красным или оранжевым. Еще один признак — легко отделяющаяся конечность.

Полезные свойства вареного крабового мяса

Крабовое мясо — источник легкоусвояемого белка, в 100 г его около 18–20 г. При этом калорийность всего 90–100 ккал на 100 г. В нем много йода, фосфора, селена, цинка и меди. Селен, кстати, мощный антиоксидант, который помогает клеткам не стареть раньше времени.

Есть в крабе и омега-3 жирные кислоты, полезные для сердца и сосудов, а также витамины B12 и D. При этом краб содержит меньше ртути, чем тунец или рыба-меч, так что есть его можно регулярно без опасений.

Что можно сделать?

Воду для варки краба можно сделать ароматнее. Соли кладут примерно столовую ложку на литр, но морскую, а не йодированную, потому что йод может дать горечь. В кастрюлю добавляют лавровый лист, перец горошком, пару гвоздичек, корень петрушки или сельдерея. В кипящую воду перед закладкой краба можно бросить половину лимона или пару долек апельсина.

Некоторые варят крабов в белом вине, разбавив его водой 1:1. Это придает мясу тонкий аромат.

Процесс варки

Воду доводят до кипения, солят, добавляют специи. Краба опускайте в кипяток головой вниз, так он быстрее погибает. После закипания огонь уменьшите до среднего. Готового краба вынимают и дают стечь лишней воде.

Чистка крабов

Готового краба кладут на спину. Сначала откручивают клешни и ноги. Потом отделяют головогрудь от брюшка (фартука). У самцов фартук узкий, треугольный, у самок — широкий, округлый. Внутри головогруди находятся жабры (их удаляют, есть нельзя) и печень (ее оставляют, она съедобна).

Мясо достают из конечностей, раскалывая панцирь ножницами или специальными щипцами. В клешнях мясо самое нежное.

Как варить крабов на плите

В воде

Самый распространенный способ. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите, добавьте специи. Краба опустите в кипяток и варите по времени в зависимости от веса. После готовности дайте крабу остыть прямо в бульоне или вынимают и охлаждают.

На пару

Для тех, кто хочет сохранить максимум вкуса. В кастрюлю налейте воду, поставьте решетку или пароварочную вставку, выложите краба. Вода не должна касаться панциря. Варите на пару на 5–10 минут дольше, чем в воде. Мясо получается более плотным и сладким.

Как варить крабов в мультиварке

В чашу налейте воду, посолите, добавьте специи. Положите краба, закройте крышку. В режиме «Варка» или «Суп» увеличьте время варки на 5 минут по сравнению с варкой на плите.

Как варить крабов в пароварке

В нижнюю емкость налейте воду. Краба выложите в корзину для пароварки. Готовьте в режиме «Варка» или «Овощи». Время — как при варке на пару на плите.

Вкусные рецепты с крабом

Салат из краба с грейпфрутом

Легкий, свежий салат, где сладость краба оттеняет кислинка грейпфрута.

Крабовое мясо:

• мясо краба (отварное) — 300 г

• сок лимона — 1 ст. ложка

Крабовая база:

• мякоть грейпфрута (без пленок) — 200 г

• авокадо — 1 шт.

• руккола — 50 г

Винная заправка:

• оливковое масло — 3 ст. ложки

• сок грейпфрута — 2 ст. ложки

• мед — 0,5 ч. ложки

• соль, перец

Гарнир салата:

• кунжут белый — 1 ч. ложка

• красная икра — 30 г (по желанию)

Очередность:

1. Разберите крабовое мясо на крупные волокна и сбрызните лимонным соком.

2. Очистите авокадо, нарежьте кубиками. Грейпфрут разберите на дольки, удалите пленки.

3. Для заправки смешайте масло, грейпфрутовый сок, мед, соль и перец.

4. На тарелку выложите рукколу, сверху — авокадо, затем дольки грейпфрута и крабовое мясо.

5. Полейте заправкой, посыпьте кунжутом, при желании украсьте красной икрой.

Крабовые котлетки

Нежные котлеты из крабового мяса с хрустящей корочкой. Это отличная закуска, которая может быть даже основным блюдом.

Потребуется:

• мясо краба — 400 г

• яйцо — 1 шт.

• белый хлеб без корок — 2 куска

• молоко — 50 мл

• лук — 1 шт.

• петрушка — пучок

• соль, перец

• панировочные сухари — для обвалки

• сливочное масло — для жарки

Для подачи:

• лимон

• соус тартар

Очередность:

1. Залейте хлеб молоком и оставьте на 5 минут.

2. Лук мелко порубите и слегка обжарьте на сливочном масле.

3. Крабовое мясо мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.

4. Смешайте краб, лук, размягченный хлеб, яйцо, рубленую петрушку, соль, перец. Вымесите фарш.

5. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте в сухарях.

6. Обжарьте на сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки.

7. Подавайте с лимоном и соусом тартар.

Тайский краб с чили

Острое, ароматное блюдо с насыщенным соусом. Готовится быстро, но будьте внимательны и соблюдайте тайминги.

Потребуется:

• мясо краба (клешни и кусочки) — 500 г

• чеснок — 4 зубчика

• перец чили свежий — 1–2 шт.

• рыбный соус — 2 ст. ложки

• соус устричный — 1 ст. ложка

• сахар пальмовый (или коричневый) — 1 ч. ложка

• растительное масло — 2 ст. ложки

• зеленый лук — пучок

• яйцо — 1 шт. (по желанию)

Очередность:

1. Чеснок и чили мелко порубите. В сковороде разогрейте масло и обжарьте их 30 секунд.

2. Добавьте краба и жарьте на сильном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.

3. Влейте рыбный соус, устричный соус, добавьте сахар. Перемешайте и тушите 2 минуты.

4. Если хотите более густой соус, вбейте яйцо и быстро перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось по крабу.

5. Снимите с огня, посыпьте рубленым зеленым луком. Подавайте с рисом.

Краб нужно вовремя вынуть его из воды и дать остыть. А дальше можно есть просто так, с лимоном и маслом, или пустить в салаты, котлеты, горячие блюда. В любом варианте будет вкусно, если не переварить. Приятного аппетита!