Как есть крабов

Краб — это деликатес, который вызывает легкое замешательство, когда его приносят к столу. Конечно, он выглядит красиво и аппетитно, но с чего начать? Куда стучать молоточком? Что вообще можно есть? На самом деле ничего сложного нет, если знать, как это делать. Разберемся, как правильно разделывать и есть разных крабов, чтобы получить максимум удовольствия и минимум грязи.

Как правильно есть камчатского краба

Камчатский краб — самый крупный и мясистый из тех, что попадают на наш стол. У него длинные ноги и мощные клешни, и именно в них сосредоточено самое ценное мясо. Едят его обычно вареным.

Начните с того, что отделите все конечности. Сначала открутите клешни, затем ноги. Для этого достаточно повернуть их в суставе, они легко отделяются. Клешни и крупные членики ног раскалывайте специальными щипцами или ножницами. Если под рукой ничего нет, можно аккуратно разбить панцирь тыльной стороной ножа или молоточком, который подают в ресторанах.

Мясо извлекают целиком. В клешнях оно самое нежное, напоминает по текстуре лобстера. В члениках ног мясо разделено перепонками, поэтому их надо снимать пальцами или вытягивать вилкой. После того как конечности разобраны, переходите к головогруди. Ее переворачивают на спинку, отгибают брюшной щиток (фартук) и удаляют жабры. Они серые, пушистые, есть их нельзя. Внутри головогруди находится печень (томалли) и иногда икра. Это считается деликатесом, их едят ложкой.

Как едят голубого краба

Голубой краб мельче камчатского, но мясо у него более сладкое и нежное. Его чаще всего варят целиком и подают на стол в таком же виде. Разделка начинается с того, что краба кладут на спину. Отделяют клешни и ноги, раскусывают их щипцами и извлекают мясо.

У голубого краба съедобна не только печень, но и желтоватый жир внутри панциря. Его вычерпывают ложкой и едят отдельно или намазывают на хлеб. Мяса в теле голубого краба меньше, чем у камчатского, зато оно очень ароматное и сладковатое. Удалять жабры нужно обязательно, они непригодны в пищу.

Как едят азиатского краба

Азиатские крабы (например, муккадес или плавающий краб) мельче и подаются в острых соусах или жареными. В азиатской кухне их едят не так деликатно, как в Европе: панцирь разбивают зубами или специальными щипцами, а мясо высасывают из члеников.

В азиатских крабах много соуса, который пропитывает мясо. Перед тем как взяться за краба, приготовьте влажные салфетки и миску для панцирей. Если краб подан в соусе, его едят руками, обмакивая кусочки мяса в оставшуюся подливу. В ресторанах иногда подают специальные деревянные пестики, чтобы выбивать мясо из узких члеников.

Что едят в крабе

Не все части краба одинаково съедобны, и знать, что можно есть, а что нет, стоит заранее.

• Мясо. Самая ценная часть. Находится в клешнях, ногах и частично в теле. Мясо белое, волокнистое, сладковатое на вкус.

• Печень (томалли). Зеленовато-желтая мягкая масса внутри панциря. Этот деликатес очень ценят гурманы. У нее насыщенный, слегка горьковатый вкус. Едят ложкой или намазывают на хлеб.

• Икра. Если краб самка, в период размножения внутри можно найти ярко-оранжевую или красную икру. Она съедобна и очень ценится. У крабов икра обычно находится под брюшным щитком или внутри головогруди.

• Жабры. Серые, губчатые, расположены по бокам головогруди. Их удаляют, потому что они невкусные и могут содержать песок.

• Панцирь. Несъедобен, служит только для защиты и подачи.

Как есть клешни краба

Клешнях содержится все самое вкусное. В камчатском крабе одна клешня всегда больше другой, и в ней больше мяса. Чтобы добраться до него, клешню сначала отделяют от тела. Затем сгибают подвижную часть и вытягивают мясо из основания.

Если мясо не выходит целиком, клешню раскалывают по шву. На нижней стороне клешни есть естественная линия, где панцирь тоньше. В этом месте надавливают щипцами или разбивают молоточком. Осколки панциря убирают, а мясо извлекают целиком. Внутри самой клешни есть белая хрящевая перегородка, ее нужно снять.

Как едят краба в ресторане

В ресторане краба обычно подают уже частично разделанным: клешни надколоты, панцирь разрезан, а рядом приносят специальные инструменты — щипцы, вилку-иглу, молоточек и большие салфетки.

Первым берут клешню, раскалывают щипцами и извлекают мясо. Его нужно есть руками, обмакивая в растопленное масло или соус, который подадут отдельно. Из узких члеников ног мясо вытягивают длинной вилкой.

Головогрудь в ресторане часто подают отдельно, с уже удаленными жабрами. Печень и икру вычерпывают маленькой ложкой. Если не знаете, с чего начать, можно попросить официанта показать.

Как едят краба дома

Дома все проще и одновременно сложнее: инструментов меньше, а возни больше. Но есть свои преимущества — можно не торопиться и съесть все до последнего волокна.

Перед тем как подавать краба к столу, его лучше слегка надколоть. Клешни разбивают молоточком или тыльной стороной ножа, ноги разрезают ножницами. На стол ставят миску для панцирей, бумажные или тканевые салфетки, маленькие тарелки для соуса и несколько вилок. Подойдет обычная коктейльная вилка или даже маленькая вилочка для улиток.

Краба едят руками. Постепенно разбирают все конечности, извлекают мясо, переходят к панцирю. Если внутри есть печень и икра, их можно выложить на хлеб или просто съесть ложкой. В конце останется гора панцирей, зато никакого мяса не пропадет.

Советы

• Начинайте с клешней. Они остывают быстрее всего, а горячее мясо вкуснее.

• Если панцирь не поддается, надрежьте его ножницами по краю, чтобы было легче разломить.

• Не забывайте про мясо в суставах: между члениками ног его немного, но оно самое нежное.

• После еды обязательно вымойте руки с лимоном или уксусом, чтобы быстро убрать запах.

• Подавайте краба с растопленным сливочным маслом, лимоном и белым хлебом.

Предупреждения

• Не ешьте жабры — они невкусные, накапливают примеси и песок.

• Не грызите панцирь зубами — можно повредить эмаль.

• Если краб был живым перед варкой, его нужно готовить в тот же день. Хранить живого краба в холодильнике дольше суток не стоит.

• У некоторых людей бывает аллергия на морепродукты. Если пробуете впервые, начните с небольшого кусочка.

Что вам понадобится

• Щипцы для раскалывания панциря (кулинарные или обычные орехоколы)

• Ножницы с широкими лезвиями

• Длинная узкая вилка или специальная вилка для морепродуктов

• Молоточек для крабов (по желанию)

• Миска для панцирей

• Большие салфетки или полотенца

Есть краба — это своего рода ритуал. Это еда, которая объединяет за столом, заставляет сосредоточиться и насладиться каждым кусочком. И когда после долгой возни на тарелке остается только пустая скорлупа, чувствуешь удовлетворение от того, что ничего не пропало зря. Приятного аппетита!