14 лучших пошаговых рецептов рыбных котлет

Рыбные котлеты бывают нежными и сочными, хрустящими или вообще диетическими. Их можно жарить, запекать, готовить на пару или тушить в соусе. Мы собрали 14 проверенных способов — от классики до оригинальных сочетаний. В каждом рецепте указана калорийность, чтобы было проще планировать меню.

1. Рыбные котлеты на пару

Самый полезный вариант. Котлеты получаются мягкими, сочными и сохраняют все витамины.

Ингредиенты

• Филе белой рыбы (минтай, хек или треска) — 500 г (около 400 ккал)

• Лук репчатый — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Овсяные отруби — 30 г (90 ккал)

• Соль, перец, укроп сушеный — по вкусу

Калорийность на 100 г: примерно 105 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с луком.

2. Добавьте яйцо, отруби, соль, перец и укроп. Хорошо вымешайте фарш руками.

3. Оставьте фарш на 10 минут, чтобы отруби набухли.

4. Сформируйте небольшие котлеты (8–10 штук).

5. В пароварку или на решетку для варки на пару выложите котлеты на расстоянии друг от друга.

6. Готовьте 20–25 минут в зависимости от толщины. Подавайте с зеленью или легким соусом.

2. Рыбные котлеты в аэрогриле

Аэрогриль дает хрустящую корочку без лишнего масла. Котлеты получаются как жареные, но с меньшей жирностью.

Ингредиенты

• Филе судака или щуки — 500 г (около 420 ккал)

• Картофель сырой — 1 шт. (80 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Панировочные сухари — 50 г (180 ккал)

• Соль, перец, сушеный чеснок — по вкусу

Калорийность на 100 г: примерно 145 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу, картофель и лук измельчите в блендере или через мясорубку.

2. Вбейте яйцо, добавьте специи и хорошо перемешайте фарш.

3. Слепите котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.

4. На решетку аэрогриля выложите котлеты, установите температуру 200°C.

5. Готовьте 15 минут, затем переверните и пеките еще 10 минут до румянца.

3. Рыбные котлеты из консервы с рисом

Быстрый рецепт из доступных продуктов. Рис делает котлеты сытными, а консерва придает насыщенный вкус.

Ингредиенты

• Сайра или тунец консервированные в собственном соку — 1 банка (240 г, около 300 ккал)

• Рис отварной — 150 г (около 190 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Мука — 2 ст. ложки (60 ккал)

• Соль, перец, петрушка — по вкусу

Калорийность на 100 г: примерно 155 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу из банки разомните вилкой, предварительно слив жидкость.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости на сухой сковороде (или с каплей масла).

3. Смешайте рыбу, рис, лук, яйцо, муку и рубленую петрушку.

4. Посолите, поперчите, вымешайте фарш.

5. Сформируйте котлеты, обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистого цвета (по 3–4 минуты).

4. Рыбные котлеты на пару в мультиварке

Мультиварка с функцией пароварки упрощает процесс. Котлеты получаются нежными и подходят для детского питания.

Ингредиенты

• Филе хека — 500 г (около 400 ккал)

• Белый хлеб без корок — 2 куска (150 ккал)

• Молоко 1% — 50 мл (25 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Укроп свежий — пучок (5 ккал)

Калорийность на 100 г: примерно 120 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Хлеб залейте молоком на 5 минут, затем отожмите.

2. Рыбу, лук и размоченный хлеб пропустите через мясорубку.

3. Добавьте яйцо, рубленый укроп, соль и перец. Вымесите фарш.

4. Сформируйте котлеты, выложите в контейнер для варки на пару.

5. В чашу мультиварки налейте 500 мл воды, установите контейнер, включите режим «Пар» на 25 минут.

5. Сочные котлеты из рыбного фарша

Чтобы котлеты не были сухими, добавляют сливочное масло и немного сметаны. Получается очень нежно.

Ингредиенты

• Рыбный фарш (горбуша или семга) — 600 г (около 700 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Сливочное масло — 30 г (220 ккал)

• Сметана 15% — 2 ст. ложки (60 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Панировочные сухари — 40 г (140 ккал)

Калорийность на 100 г: примерно 185 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Лук мелко порубите и обжарьте на половине сливочного масла до золотистости.

2. Смешайте рыбный фарш с жареным луком, яйцом, сметаной, солью и перцем.

3. Вмешайте оставшееся сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

4. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях.

5. Обжарьте на сковороде с двух сторон до румяной корочки, затем доведите до готовности под крышкой на слабом огне 5–7 минут.

6. Рыбные котлеты из трески в духовке

Запеченные котлеты из трески получаются рассыпчатыми и ароматными. Отличный вариант для тех, кто не любит жареное.

Ингредиенты

• Филе трески — 600 г (около 480 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Морковь — 1 шт. (40 ккал)

• Манная крупа — 40 г (140 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Сметана 10% — 50 г (50 ккал)

Калорийность на 100 г: примерно 125 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу, лук и морковь пропустите через мясорубку.

2. Добавьте манку, яйцо, соль и перец. Перемешайте, оставьте на 15 минут для набухания манки.

3. Сформируйте котлеты, выложите на противень с пергаментом.

4. Смажьте каждую котлету сметаной.

5. Запекайте при 200°C 20–25 минут до румяного верха.

7. Тушеные рыбные котлеты

Котлеты сначала обжаривают до корочки, а потом тушат в воде или бульоне. Они становятся мягче и сочнее.

Ингредиенты

• Филе минтая — 500 г (около 400 ккал)

• Белый хлеб — 2 куска (150 ккал)

• Молоко — 60 мл (30 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Мука для панировки — 50 г (150 ккал)

Калорийность на 100 г: примерно 140 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Хлеб замочите в молоке, а рыбу и лук перекрутите на мясорубке.

2. Смешайте фарш с отжатым хлебом, яйцом, солью и перцем.

3. Сделайте котлеты, обваляйте в муке.

4. Обжарьте с двух сторон на масле до румяной корочки.

5. Залейте котлеты кипятком (наполовину), накройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне.

8. Рыбные котлеты в томатном соусе

Пряный томатный соус отлично оттеняет вкус рыбы. Котлеты получаются сочными и ароматными.

Ингредиенты

• Филе пикши — 500 г (около 400 ккал)

• Рис отварной — 100 г (130 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Томатная паста — 2 ст. ложки (50 ккал)

• Вода — 200 мл

Калорийность на 100 г: примерно 115 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу, лук пропустите через мясорубку, смешайте с рисом, яйцом, солью и перцем.

2. Слепите котлеты, обжарьте до румянца.

3. Разведите томатную пасту в воде, залейте котлеты.

4. Накройте крышкой, тушите 15 минут на медленном огне. Подавайте с соусом.

9. Рыбные котлеты в сметанном соусе

Сметана смягчает вкус и делает котлеты особенно нежными. Соус можно подать отдельно или тушить в нем.

Ингредиенты

• Филе судака — 500 г (около 440 ккал)

• Картофель сырой — 1 шт. (80 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Сметана 20% — 150 г (300 ккал)

• Чеснок — 1 зубчик (5 ккал)

Калорийность на 100 г: примерно 150 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу, картофель и лук измельчите, добавьте яйцо, соль, перец.

2. Сформируйте котлеты, обжарьте на сковороде.

3. Для соуса смешайте сметану с измельченным чесноком и щепоткой соли.

4. Залейте котлеты соусом, тушите под крышкой 10 минут.

10. Рыбные котлеты с рисом

Рис в фарше делает котлеты более плотными и сытными. Особенно хорошо с белой рыбой.

Ингредиенты

• Филе хека — 500 г (около 400 ккал)

• Рис отварной — 150 г (195 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Зелень укропа — пучок (5 ккал)

• Мука — 40 г (120 ккал)

Калорийность на 100 г: примерно 140 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу перекрутите с луком, смешайте с рисом, яйцом, рубленым укропом.

2. Посолите, поперчите, хорошо вымешайте.

3. Слепите котлеты, обваляйте в муке.

4. Обжарьте на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон.

11. Рыбные котлеты в панировке

Хрустящая панировка из сухарей или кукурузных хлопьев придает котлетам приятную текстуру.

Ингредиенты

• Филе трески — 500 г (400 ккал)

• Батон — 2 куска (150 ккал)

• Молоко — 50 мл (25 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Панировочные сухари — 60 г (210 ккал)

Калорийность на 100 г: примерно 160 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Батон замочите в молоке. Рыбу с луком и размоченным хлебом пропустите через мясорубку.

2. Добавьте яйцо, соль, перец, вымесите фарш.

3. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировке.

4. Обжарьте в большом количестве масла до хрустящей корочки.

12. Котлеты на гриле рыбные

Идеальный вариант для сковороды-гриль или угольного гриля. Котлеты получаются с красивыми полосками и легким дымком.

Ингредиенты

• Филе лосося (или горбуши) — 500 г (около 800 ккал)

• Овсяные хлопья — 50 г (190 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Соевый соус — 1 ст. ложка (10 ккал)

Калорийность на 100 г: примерно 210 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу и лук измельчите в блендере.

2. Добавьте овсяные хлопья, яйцо, соевый соус, перец.

3. Вымешайте фарш, дайте постоять 15 минут.

4. Сформируйте котлеты, выложите на разогретую решетку гриля.

5. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до полосок.

13. Диетические ПП рыбные котлеты в духовке

Без муки, без картошки и без жарки, максимально диетический и вкусный рецепт, с которым не придется сильно заморачиваться.

Ингредиенты

• Филе минтая — 500 г (400 ккал)

• Творог 0% — 100 г (70 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Чеснок — 2 зубчика (10 ккал)

• Укроп — пучок (5 ккал)

• Соль, перец — по вкусу

Калорийность на 100 г: примерно 95 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу нарежьте кусками, пробейте в блендере вместе с творогом.

2. Добавьте яйцо, измельченный чеснок, рубленый укроп, соль и перец.

3. Перемешайте, сформируйте котлеты мокрыми руками.

4. Выложите на противень с пергаментом, запекайте при 180°C 20 минут.

14. Рыбные котлеты из минтая диетические

Минтай сам по себе нежирный. Если добавить овощи и не использовать масло, получатся легкие котлеты.

Ингредиенты

• Филе минтая — 600 г (480 ккал)

• Кабачок — 200 г (30 ккал)

• Лук — 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо — 1 шт. (80 ккал)

• Отруби овсяные — 30 г (90 ккал)

Калорийность на 100 г: примерно 100 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Кабачок натрите на терке, отожмите лишнюю жидкость.

2. Рыбу, лук и кабачок пропустите через мясорубку.

3. Добавьте отруби, яйцо, соль, перец. Перемешайте.

4. Слепите котлеты, выложите на пароварку или в мультиварку на режим «Пар».

5. Готовьте 25 минут. Подавайте с лимоном.

15. Замороженные рыбные котлеты на сковороде

Магазинные полуфабрикаты можно вкусно пожарить, если знать пару хитростей.

Ингредиенты

• Замороженные рыбные котлеты — 500 г (калорийность зависит от бренда, в среднем 400–500 ккал)

• Растительное масло — 3 ст. ложки (360 ккал)

Калорийность на 100 г: примерно 160 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Не размораживайте котлеты заранее — кладите их на сковороду прямо из морозилки.

2. Сковороду хорошо разогрейте с маслом.

3. Выложите котлеты на расстоянии друг от друга, жарьте на среднем огне 5–7 минут.

4. Переверните лопаткой, жарьте еще 5–7 минут до румяности.

5. Накройте крышкой на 2 минуты, чтобы они прогрелись внутри.

Любой из этих рецептов легко повторить на домашней кухне. Выбирайте рыбу по сезону и кошельку, экспериментируйте с добавками. Приятного аппетита!