Кижуч в духовке: рецепты сочной и вкусной рыбы

Кижуч называют «серебряным лососем» за его красивую окраску. Он жирнее горбуши, но нежнее кеты. Его главное преимущество – мясо не разваливается при запекании и остается сочным, если не передержать в духовке. Ниже – пять проверенных способов запечь кижуча так, чтобы он таял во рту.

5 рецептов приготовления кижуча в духовке

Кижуч в фольге с лимоном и травами

Самый надежный способ – запечь рыбу в фольге. Она пропаривается в собственном соку и не пересыхает.

Состав / Ингредиенты:

• Стейки или филе кижуча – 600 г (около 750 ккал)

• Лимон – 1 шт. (20 ккал)

• Оливковое масло – 2 ст. ложки (240 ккал)

• Чеснок – 2 зубчика (10 ккал)

• Розмарин свежий – 2 веточки

• Тимьян – 2 веточки

• Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Общая калорийность блюда: около 1020 ккал.
На порцию (из 4): примерно 255 ккал.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Промойте рыбу, обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью и перцем.

3. Лимон нарежьте тонкими кружками. Чеснок – пластинами.

4. Отрежьте два листа фольги (каждый примерно в 2 раза больше стейка). Смажьте внутреннюю сторону оливковым маслом.

5. На фольгу выложите несколько кружков лимона, на них – рыбу. Сверху посыпьте чесноком, положите веточки розмарина и тимьяна.

6. Заверните фольгу конвертом, плотно закручивая края, чтобы внутри оставалось немного воздуха.

7. Запекайте 20-25 минут. Готовую рыбу подавайте прямо в фольге или переложите на тарелку.

Кижуч в рукаве с овощами

Рукав для запекания работает как пароварка – овощи и рыба пропитываются соками друг друга.

Состав / Ингредиенты:

• Филе кижуча – 500 г (около 625 ккал)

• Картофель молодой – 300 г (около 240 ккал)

• Цукини – 1 шт. (30 ккал)

• Болгарский перец – 1 шт. (30 ккал)

• Лук красный – 1 шт. (40 ккал)

• Оливковое масло – 2 ст. ложки (240 ккал)

• Соль, перец, прованские травы – по вкусу

Общая калорийность блюда: около 1205 ккал.
На порцию (из 3): примерно 400 ккал.

Как приготовить

1. Духовку разогрейте до 200°C. Рукав для запекания завяжите с одной стороны.

2. Картофель нарежьте дольками, цукини и перец – крупными кусками, лук – полукольцами.

3. В миске смешайте овощи с 1 ст. ложкой масла, солью, перцем и травами.

4. Филе кижуча нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните оставшимся маслом.

5. Загрузите в рукав сначала овощи, затем рыбу. Завяжите второй конец рукава. Сделайте сверху 2-3 прокола зубочисткой для выхода пара.

6. Запекайте на противне 25-30 минут. Перед подачей аккуратно разрежьте рукав.

Кижуч под сливочным соусом

Сливочный соус делает кижуча невероятно нежным. Этот вариант подойдет для праздничного ужина.

Состав / Ингредиенты:

• Стейки кижуча – 4 шт. (около 600 г, 750 ккал)

• Сливки 20% – 200 мл (400 ккал)

• Сливочное масло – 30 г (220 ккал)

• Чеснок – 2 зубчика (10 ккал)

• Сыр Пармезан – 50 г (200 ккал)

• Укроп свежий – пучок (5 ккал)

• Соль, белый перец – по вкусу

Общая калорийность блюда: около 1585 ккал.
На порцию (из 4): примерно 395 ккал.

Как приготовить

1. Духовку разогрейте до 180°C.

2. Стейки промокните, посолите и поперчите. Выложите в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.

3. Для соуса: в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте измельченный чеснок, прогрейте минуту.

4. Влейте сливки, добавьте тертый Пармезан. Мешайте на медленном огне, пока сыр не расплавится. Снимите с огня, добавьте рубленый укроп.

5. Залейте рыбу соусом. Запекайте 15-20 минут. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Стейк кижуча с грибами

Грибы и рыба – необычное, но очень удачное сочетание. Шампиньоны добавляют мясистость и аромат.

Состав / Ингредиенты:

• Стейки кижуча – 2 шт. (около 400 г, 500 ккал)

• Шампиньоны свежие – 200 г (50 ккал)

• Лук репчатый – 1 шт. (40 ккал)

• Сливки 10% – 100 мл (100 ккал)

• Сливочное масло – 20 г (150 ккал)

• Соль, перец, тимьян – по вкусу

Общая калорийность блюда: около 840 ккал.
На порцию (из 2): примерно 420 ккал.

Как приготовить

1. Духовку разогрейте до 190°C.

2. Стейки обсушите, посолите, поперчите. Выложите в форму.

3. Грибы нарежьте пластинами, лук – мелкими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до мягкости (2 минуты), добавьте грибы и тимьян, жарьте 5-7 минут до испарения жидкости.

4. Влейте сливки, прогрейте минуту. Посолите.

5. Выложите грибную смесь поверх стейков. Запекайте 15-20 минут. Подавайте горячим.

Кижуч, запеченный с картофелем

Полноценное горячее блюдо – гарнир и рыба готовятся одновременно.

Состав / Ингредиенты:

• Филе кижуча – 500 г (625 ккал)

• Картофель – 500 г (400 ккал)

• Лук репчатый – 1 шт. (40 ккал)

• Сметана 15% – 100 г (160 ккал)

• Чеснок – 2 зубчика (10 ккал)

• Растительное масло – 1 ст. ложка (120 ккал)

• Соль, перец, паприка – по вкусу

Общая калорийность блюда: около 1355 ккал.
На порцию (из 4): примерно 340 ккал.

Как приготовить

1. Духовку разогрейте до 200°C.

2. Картофель нарежьте дольками, лук – полукольцами. В миске смешайте их с маслом, солью, перцем и паприкой.

3. Выложите картофель с луком на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 15 минут.

4. Филе кижуча нарежьте порционными кусками, посолите.

5. Достаньте противень, сдвиньте картофель к краям, в середину выложите рыбу.

6. Смешайте сметану с измельченным чесноком, смажьте рыбу.

7. Запекайте еще 15 минут. Подавайте с зеленью.

Советы по приготовлению

• Не пересушите. Кижуч готовится быстро. Для стейков толщиной 2-3 см достаточно 15-20 минут при 180-200°C. Если запекаете филе – 12-15 минут.

• Проверяйте готовность. Мясо должно легко разделяться на волокна и быть непрозрачным. Если из рыбы выделяется прозрачный сок – она готова. Белый или мутный сок говорит о том, что рыба уже перестояла.

• Используйте маринад. Перед запеканием можно замариновать кижуча в смеси оливкового масла, лимонного сока, соевого соуса и имбиря на 20-30 минут. Это добавит сочности.

• Фольга и рукав – ваши друзья. Эти способы подходят для любого рецепта, если боитесь пересушить рыбу. Пар внутри не дает мясу стать жестким.

• Не кладите много соли. Кижуч сам по себе имеет приятный солоноватый привкус. Лучше немного недосолить, чем пересолить.

Приятного аппетита и удачных экспериментов с этой благородной рыбой!