Как и сколько варить крабов, чтобы они вышли сочными

Вы когда-нибудь пробовали домашнего краба, который превратился в резину? Мы - да. И с тех пор запомнили, что варить его нужно не дольше, чем жарить яичницу. На самом деле в приготовлении краба нет ничего сложного, если понимать логику процесса. Мясо готово, когда белок свернулся, а лишняя влага ушла. Но перегрев убивает текстуру. Давайте по шагам разберемся, как этого избежать.

Как выбрать крабов

Краб должен быть живым, разумеется. Он должен активно шевелиться, когда вы берете его в руки. Панцирь - твердый, как каска, без вмятин и трещин. Посмотрите на глаза: у живого краба они черные, блестящие, как бусинки.

Если берете замороженного (варено-мороженого), обратите внимание на цвет. Он должен быть насыщенным, как апельсиновая корка. Бледный, блеклый панцирь - признак того, что краб хранился слишком долго или его размораживали несколько раз. Также понюхайте (если возможно) - запах свежей рыбы, без химии.

Разницы по вкусу между самками и самцами почти нет, но у самок может быть икра внутри - это дополнительный деликатес. Если хотите просто мяса, берите самцов, они крупнее.

Как подготовить крабов

Перед варкой живого краба нужно быстро промыть под краном. Жесткой щеткой пройдитесь по всем углам панциря - там часто прячется песок. Не бойтесь, краб не убежит, если держать его за спинку.

Чтобы избежать неприятных моментов (краб может больно щипнуть), положите его в морозилку на 20-30 минут. Он не умрет, просто впадет в "сон", и вы спокойно опустите его в кипяток. Этот метод используют даже ресторанные повара.

С замороженным крабом все проще: его вообще не размораживают. Покупаете и сразу кидаете в кастрюлю с кипятком (если он вареный, просто на пару минут). Если же вам попался сыромороженый краб (редкость в обычных магазинах), то заранее переложите его из морозилки в холодильник на ночь. Не оставляйте при комнатной температуре - испортится.

Сколько варить крабов

• Вес краба до 500 г (маленький) - 7-10 минут.

• От 500 г до 1 кг (средний) - 12-15 минут.

• От 1 кг до 1,5 кг (крупный) - 15-20 минут.

• Свыше 1,5 кг (гигант) - 25-30 минут.

Это для живого или сырого краба. Если у вас варено-мороженый (красный), то варить его не нужно: опустите в кипяток на 3-5 минут, чтобы прогреть, и все. Не переварите, а то мясо станет резиновым.

Как проверить готовность? Панцирь должен стать ярко-красным (у сырого он серо-зеленый). Также попробуйте отломить маленькую ножку - если она легко отделяется, мясо готово. Или надрежьте одну из клешней: мякоть внутри белая, волокнистая, а не полупрозрачная.

Как варить крабов на плите

В воде

• Возьмите самую большую кастрюлю, какая есть дома. Краб должен лежать в ней свободно, не загибаясь.

• Налейте воды столько, чтобы она покрыла его с запасом. На каждый литр добавляйте примерно 2 столовые ложки соли (можно обычной, но лучше морской).

• Для аромата киньте в воду лавровый лист, несколько горошин перца, пару бутонов гвоздики и несколько долек лимона.

• Доведите воду до бурного кипения. Затем аккуратно опустите краба головой вниз (самый гуманный способ).

• Когда вода закипит снова, засеките время по таблице выше. Важно: огонь должен быть сильным в первые минуты, чтобы краб моментально сварился, а затем его можно немного убавить.

• После сигнала выключите плиту, выньте краба шумовкой и дайте стечь. Не держите его в воде, иначе переварится.

На пару

Если возиться с кастрюлей не хочется, приготовьте краба на пару.

• Налейте в кастрюлю воды примерно на 2-3 см, поставьте внутрь решетку или металлический дуршлаг.

• Дождитесь, пока вода закипит, затем положите краба на решетку и плотно накройте крышкой.

• Готовьте на 5-10 минут дольше, чем при обычной варке в воде.

• Мясо получится более плотным и сладким, так как оно не соприкасается с водой и не вымывается.

Как варить крабов в мультиварке

Мультиварка - вещь удобная, но имейте в виду: она греется медленнее. Поэтому просто добавьте к обычному времени 5 минут. Налейте воду в чашу, положите соль, специи, а затем краба. Закройте крышку, выберите режим "Варка" или "Суп". После звукового сигнала проверьте цвет панциря.

Если в вашей мультиварке есть режим "Пар" и пластиковый контейнер-пароварка, можете использовать его. Налейте в чашу 1-1,5 литра воды, краба положите в контейнер, установите его на чашу. Режим "Пар" обычно идет с таймером на 30-40 минут. 20-25 минут для краба весом 1 кг хватит.

Как варить крабов в пароварке

Электрическая пароварка - лучший выбор, если вы часто готовите морепродукты. В нижний отсек наливают воду до максимальной отметки, в верхние корзины кладут краба. Если он слишком большой, разрежьте его на две части или отделите клешни и ноги. Закройте крышку, включите пароварку на 25-35 минут (для 1-1,5 кг). Проверяйте готовность по ярко-красному панцирю. В пароварке мясо гарантированно не пересыхает.

Самые частые ошибки при варке краба - это передержать или недосолить. Не бойтесь соли, вода должна быть похожа на морскую. И лучше вынуть краба на минуту раньше, чем позже: он дойдет в собственном жару. Подавайте сразу же, горячим, с растопленным маслом и лимонным соком. К столу также подайте большие салфетки и специальные щипцы для панциря. Теперь вы знаете все, чтобы удивить гостей. Приятного аппетита!