Как варить лангустины

Лангустины — это маленькие омары, которые выглядят как креветки на стероидах. У них длинное тело, маленькие клешни и очень нежное, сладковатое мясо. В отличие от креветок, их не переваривают, иначе они становятся резиновыми. Рассказываем, как правильно их сварить, чтобы получить максимум вкуса.

Ингредиенты

На 1 кг лангустинов (это примерно 4–6 штук в зависимости от размера):

• Лангустины свежие или свежемороженые — 1 кг (около 800–900 ккал в зависимости от размера)

• Вода — 2–3 литра (0 ккал)

• Морская соль — 2 ст. ложки с горкой (0 ккал)

• Сахар — 1 ч. ложка (20 ккал) — для нежности и блеска панциря

• Лавровый лист — 2 шт.

• Перец черный горошком — 8–10 шт.

• Лимон — 0,5 шт. (около 10 ккал) — можно добавить в воду или подать отдельно

По желанию можете добавить сушеный укроп, тимьян, гвоздика.

Калорийность готовых вареных лангустинов (на 100 г мяса): около 90–110 ккал (в основном белок, жира 1–2 г).

Пошаговое приготовление

1. Если лангустины заморожены — разморозьте их в холодильнике на нижней полке в течение 8–10 часов. Не используйте микроволновку и горячую воду, иначе мясо станет водянистым. Свежих лангустинов просто промойте под холодной водой.

2. В большой кастрюле вскипятите воду (объем такой, чтобы лангустины свободно плавали). Добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, лимон (можно выжать сок или бросить дольками). Дождитесь полного растворения соли и сахара.

3. Опустите лангустинов в кипящую воду. Если их много, лучше варить партиями. Как только вода снова закипит, засеките время.

• Мелкие лангустины (до 15 см) — варите 2–3 минуты.

• Средние (15–20 см) — 3–4 минуты.

• Крупные (20–25 см) — 4–5 минут.

4. Готовность определяется по цвету: панцирь становится ярко-оранжевым или красным. Выньте лангустинов шумовкой и сразу переложите в миску с ледяной водой на 1–2 минуты — это остановит варку и сделает мясо более упругим.

5. Обсушите бумажными полотенцами. Подавайте горячими или теплыми с долькой лимона и растопленным сливочным маслом.

Не переваривайте! Каждая лишняя минута превращает нежное мясо в резину.

Калорийность лангустинов

Лангустины — низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка. В 100 граммах вареного мяса без панциря:

• Калорийность: 90–110 ккал

• Белки: 18–20 г

• Жиры: 1–2 г

• Углеводы: 0–1 г

Целый вареный лангустин среднего размера (около 50 г мяса) — примерно 45–55 ккал. Они отлично подходят для диетического питания, богаты йодом, фосфором, селеном и витаминами группы B.

Если вы подаете лангустинов с маслом или соусом, калорийность блюда существенно возрастает — учитывайте это при подсчете.