Как быстро засолить икру форели в домашних условиях

Домашняя соленая икра не только экономит вам деньги, но еще и сами решаете, сколько соли класть, добавлять ли сахар или пряности. А процесс занимает от 10 минут до нескольких часов, в зависимости от выбранного способа. Расскажем, как выбрать рыбу с икрой, подготовить ее к засолке и какие рецепты дают самый вкусный результат.

Как выбрать рыбу с икрой

Чтобы получить икру, нужно купить самку форели. От самца она отличается несколькими признаками.

• У самки брюшко округлое, плотное, иногда слегка приподнятое. Самец выглядит более стройным и вытянутым.

• У самки голова маленькая, аккуратная, с ровной челюстью. У самца голова крупнее, а нижняя челюсть часто выдвинута вперед, образуя небольшой «крюк».

• В преднерестовый период самки выглядят бледнее самцов, у них менее яркие плавники и бока.

Если покупаете уже потрошеную рыбу, определить пол сложнее. В этом случае лучше доверять проверенным продавцам или брать рыбу целиком, чтобы оценить внешние признаки.

Подготовка икры к засолке

Икра находится в рыбе в специальном мешочке — ястыке. Чтобы освободить икринки, нужно аккуратно снять пленку.

Как извлечь икру из ястыка:

1. Разрежьте брюшко рыбы и достаньте мешочки с икрой.

2. Положите ястыки в миску. Надрежьте пленку ножом и пальцами снимите ее с икринок. Старайтесь не давить на икру.

3. Если пленка плохо отделяется, можно использовать другой способ. Налейте в миску теплую воду (около 40°C). Опустите ястыки в воду и перемешайте венчиком или вилкой. Пленка намотается на венчик, а икринки останутся в воде.

4. Слейте воду. Промойте икринки холодной водой, чтобы убрать остатки пленки и кровяные сгустки.

После промывки икру откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Можно обсушить бумажными полотенцами, но очень осторожно, чтобы не повредить икринки.

Способы засолки икры

Есть три основных варианта: сухой, мокрый и смешанный. Различаются они составом рассола и временем выдержки.

Сухой способ засолки икры

Самый простой и быстрый метод. Икру просто пересыпают солью и сахаром.

Ингредиенты:

• Икра форели — 300 г (около 450 ккал)

• Соль крупная (нейодированная) — 1,5 ст. ложки (0 ккал)

• Сахар — 1 ч. ложка (20 ккал)

Как делать:

1. Подготовленную икру выложите в стеклянную или керамическую миску.

2. Смешайте соль с сахаром. Засыпьте смесь в икру.

3. Перемешайте, но осторожно, чтобы не давить икринки.

4. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4–6 часов.

5. Через 2 часа перемешайте икру еще раз, чтобы соль распределилась равномерно.

6. По истечении времени откиньте икру на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте стечь.

Калорийность готовой икры: около 150 ккал на 100 г.

Мокрый способ

Икру заливают рассолом (тузлуком). Так она пропитывается равномернее.

Ингредиенты:

• Икра форели — 300 г (450 ккал)

• Вода — 500 мл (0 ккал)

• Соль — 3 ст. ложки (0 ккал)

• Сахар — 1 ст. ложка (80 ккал)

Как делать:

1. Вскипятите воду, положите соль с сахаром и помешивайте, пока кристаллы не исчезнут.

2. Уберите кастрюлю с огня и дождитесь, когда жидкость станет комнатной температуры.

3. Залейте остывшим раствором икру и осторожно перемешайте.

4. Поставьте в холодильник на 15–20 минут. Дольше держать не стоит — продукт получится чересчур соленым.

5. Слейте рассол через сито, ополосните икру прохладной водой и дайте лишней влаге стечь.

Калорийность готовой икры: около 155 ккал на 100 г.

Хранение соленой икры

Свежесоленую икру хранят в холодильнике в стеклянной банке с плотной крышкой. Срок годности — 5–7 дней. Если планируете хранить дольше, икру можно заморозить. Для этого разложите ее по небольшим контейнерам и уберите в морозилку. В замороженном виде икра хранится до 3 месяцев. Размораживайте ее медленно, на нижней полке холодильника.

Авторские рецепты засолки икры форели

Попробуйте необычные варианты с добавлением пряностей, сметаны или цитрусов. Они придают икре новые оттенки вкуса.

Соленая икра форели

Классический рецепт с минимальным набором ингредиентов.

Ингредиенты:

• Икра форели — 300 г (450 ккал)

• Соль морская крупная — 2 ст. ложки (0 ккал)

• Сахар — 0,5 ч. ложки (10 ккал)

• Растительное масло — 1 ч. ложка (45 ккал) — по желанию

Как готовить:

1. Подготовленную икру выложите в миску.

2. Смешайте соль с сахаром, засыпьте в икру.

3. Аккуратно перемешайте, накройте пленкой, уберите в холодильник на 4 часа.

4. Промойте икру, дайте стечь. Если хотите, добавьте растительное масло — оно придаст блеск и мягкость.

5. Переложите в банку и храните в холодильнике.

Соленая икра форели в сахарной заливке

Сладковатый рассол делает икру нежной, с карамельным оттенком.

Ингредиенты:

• Икра форели — 300 г (450 ккал)

• Вода — 200 мл (0 ккал)

• Соль — 1,5 ст. ложки (0 ккал)

• Сахар — 3 ст. ложки (240 ккал)

Как готовить:

1. Вскипятите воду, добавьте туда соль и сахар и мешайте, пока они не растворятся. Отставьте кастрюлю, чтобы рассол остыл до комнатной температуры.

2. Залейте остывшей жидкостью икру и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.

3. Слейте рассол через дуршлаг. Икру промывать не нужно — она полностью готова.

4. Дайте остаткам влаги стечь, затем переложите икру в банку.

Соленая икра форели в сметане с укропом

Нежный сливочный вкус и аромат свежей зелени. Идеально для бутербродов.

Ингредиенты:

• Икра форели — 300 г (450 ккал)

• Сметана 20% — 100 г (200 ккал)

• Укроп свежий — пучок (5 ккал)

• Соль — 1 ч. ложка (0 ккал)

• Сахар — 0,5 ч. ложки (10 ккал)

Как готовить:

1. Икру посолите сухим способом с солью и сахаром, оставьте на 3 часа.

2. Промойте, дайте стечь. Укроп мелко порубите.

3. Смешайте икру со сметаной и укропом. Аккуратно перемешайте.

4. Уберите в холодильник на 1 час перед подачей.

Имбирная соленая икра форели

Пряный, согревающий вкус. Отлично подходит к рису и азиатским блюдам.

Ингредиенты:

• Икра форели — 300 г (450 ккал)

• Имбирь свежий — 20 г (около 15 ккал)

• Соевый соус — 1 ст. ложка (10 ккал)

• Соль — 1 ст. ложка (0 ккал)

• Сахар — 0,5 ч. ложки (10 ккал)

Как готовить:

1. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.

2. Смешайте имбирь с солью, сахаром и соевым соусом.

3. Засыпьте смесь в икру, перемешайте, оставьте на 4 часа в холодильнике.

4. Промойте икру, дайте стечь.

Соленая икра форели с лимоном

Лимон добавляет свежесть и легкую кислинку.

Ингредиенты:

• Икра форели — 300 г (450 ккал)

• Лимон — 1 шт. (цедра и сок) (около 20 ккал)

• Соль — 1,5 ст. ложки (0 ккал)

• Сахар — 1 ч. ложка (20 ккал)

Как готовить:

1. С лимона снимите цедру, выжмите сок.

2. Смешайте соль, сахар, цедру и лимонный сок.

3. Залейте этой смесью икру, перемешайте, оставьте в холодильнике на 3–4 часа.

4. Промойте икру, дайте стечь.

Домашняя засолка икры форели — это быстро, просто и вкусно. Попробуйте разные способы, чтобы найти свой любимый. Приятного аппетита!