Лойны трески (спинки) – самая ценная, вкусная, мясистая, сочная часть филе трески, срезанная со спинки тушки. Без костей и кожи. Считается деликатесом во многих странах, основная партия лойнов идет на экспорт. Вот почему лойны трески стоят дороже.
Стейки (филе позвоночной части) – это более бюджетный вариант, часть рыбки, которую чаще всего можно найти в магазинах. Она продается на коже и без, срезанная целиком или полустейками без костей.
Рыбацкий стейк – прихвостовая часть, распиленная вдоль хребта. Формат стейков позволяет прожарить мясо, не допуская его пригорания. Приготовленный на кости, стейк будет сочным благодаря тому, что нагреваться будет кость, а жир с кожицы будет стекать и предохранять мясо от пересушивания.
Ломтики – это филе, срезанное с хвостовой части рыбы, без кожи и костей. Такой формат производят лишь некоторые производители.
Языки трески – это на самом деле вовсе не язык, а часть нижней челюсти рыбы, не имеющая костей. Редкий деликатес высоко ценят скандинавы и рыбаки русского Севера за мясистость, нежный вкус, мягкую структуру и полезные свойства, не уступающие мясу рыбы. Эти небольшие кусочки более жирные, чем филейная часть
Печень трески – гурманы называют ее морской фуа-гра. Полезнейший продукт для человечкрого организма, богатый полезными жирами, кислотами Омега-3, микроэлементами. Рекомендуем выбирать ту, что изготавливается на судне сразу после вылова.
Икра трески – для гурманов может показаться не такой изысканной, как осетровая и лососевая, но вкусовые качества и полезные свойства продукта мало уступают. По цене она в разы дешевле чёрной и красной икры.
Оригинальные рецепты с треской и печенью трески смотрите здесь.
