Рыбная неделя началась, лучшие скидки уже на сайте!

Шашлык из форели, маринованной в апельсиновом соке с розмарином

24.05.2025

Шашлык из форели, маринованной в апельсиновом соке с розмарином - Рецепт от Seafood Shop

Форель - настоящая королева речных рыб, а приготовленная на углях в цитрусовом маринаде, она превращается в кулинарный шедевр. Это блюдо сочетает в себе нежность рыбного филе, сладковатые нотки апельсина и пикантный аромат розмарина. Такой шашлык украсит любой летний пикник.

Ингредиенты

Свежая форель (филе с кожей или стейки) 900 г
Крупные апельсины 2 шт. (для сока)
Оливковое масло extra virgin 4 ст.л.
Свежие веточки розмарина 3-4 шт.
Чеснок 3 крупных зубчика
Морская соль крупного помола 1 ч.л.
Свежемолотый черный перец ½ ч.л.
Сахар 1 щепотка (для баланса кислоты)
Лимон 1 шт.
Свежий розмарин несколько веточек
Оливки без косточек 50 г
Руккола или микрогрин небольшая горсть

Приготовление

Шаг 1

Подготовка маринада. Выжмите сок из апельсинов через сито, чтобы получить около 150 мл чистого сока без мякоти. В глубокой керамической миске смешайте апельсиновый сок, оливковое масло, мелко нарезанный чеснок, иголочки розмарина (с 2 веточек), соль, перец и сахар. Взбейте венчиком до однородной эмульсии.

Шаг 2

Подготовка рыбы. Форель промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Если используете целую рыбу - очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Нарежьте филе крупными кубиками (4-5 см) или оставьте стейки целиком. Кожу не снимайте - она поможет сохранить форму при жарке

Шаг 3

Маринование. Поместите рыбу в маринад, аккуратно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся смесью. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Оптимальное время маринования - 1 час, но не более 2 часов, чтобы кислота не "сварила" рыбу.

Шаг 4

Подготовка к жарке. Достаньте форель из холодильника за 15 минут до готовки. Если используете шампуры - предварительно замочите их в воде на 30 минут. Нанизывайте кусочки рыбы, чередуя с дольками лимона и оставшимися веточками розмарина.

Шаг 5

Приготовление на углях. Разожгите угли до состояния "белого пепла". Для форели нужен умеренный жар. Разместите шампуры или решетку на высоте 15-20 см от углей. Жарьте 4-5 минут с одной стороны до появления золотистой корочки, затем аккуратно переверните. Общее время приготовления - 8-10 минут.

Шаг 6

Финишная подача. Готовый шашлык выложите на подогретое сервировочное блюдо. Сбрызните оливковым маслом первого отжима, украсьте рукколой, оливками и дольками лимона. Подавайте сразу же, пока сохраняется хрустящая корочка.

Используемые продукты

-10%

Рыбный фестиваль

Дикий лосось нерка, стейк свежемороженый, «Икорный», 600 г

Арт.: 00-00000027

990 ₽

890 ₽ за 1 уп.

в наличии
1, 3, 5 кг