Ризотто с морскими гребешками и тыквой

Подготовьте все ингредиенты. Гребешок предварительно разморозьте и обсушите бумажным полотенцем.

Приготовим овощной бульон. Очистите все овощи и положите их в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30-40 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

Очистите тыкву от семян и кожуры, нарежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок измельчите.

В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук и чеснок с веточкой тимьяна до золотистого цвета. Затем оправьте в сотейник тыкву. Обжарьте все вместе около 5 минут, добавьте половник бульона и тушите под крышкой около 5 минут. Отставляем готовую тыкву в сторону.

Разогрейте оливковое масло и обжарьте рис в течении двух минут. Затем сбрызните его вином и дайте ему выпариться. Убавьте огонь, ризотто нужно варить на небольшом огне. Теперь начинаем вливать небольшое количество овощного бульона, буквально 1-2 половника. Бульон должен быть горячим! По мере его впитывания подливайте еще. Время готовки зависит от сорта риса.

На половине готовности риса, добавьте в сотейник подготовленную тыкву. Добавьте соль и перец по вкусу. Тушите до готовности риса. Когда ризотто будет готово, добавьте в него тертый пармезан и кусочек сливочного масла.

На оливковом масле обжарьте гребешок с зубчиками чеснока и веточками тимьяна буквально 2-3 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки.

На тарелку выложите ризотто с тыквой, дополните обжаренными гребешками и посыпьте тертым пармезаном. Украсьте листиками зеленого базилика и подавайте.