Черная треска с ризотто на чернилах каракатицы — это ресторанное блюдо уровня высокой кухни, которое можно приготовить дома. Нежное филе трески с золотистой корочкой в сочетании с бархатистым черным ризотто и маринованными томатами создает гармонию вкусов и текстур. Это блюдо впечатляет не только изысканным вкусом, но и эффектной подачей — темное ризотто становится идеальным фоном для белоснежной рыбы. Идеально подходит для романтического ужина или особого случая.

Ингредиенты

Это блюдо требует качественных продуктов и небольшой подготовки. Чёрная треска ценится за маслянистую текстуру, а деликатный вкус, а чернила каракатицы придают ризотто неповторимый морской аромат и эффектный черный цвет.

Пошаговый процесс

Приготовление этого блюда займет около 40-45 минут. Важно соблюдать последовательность действий: пока маринуются томаты, вы успеете приготовить ризотто, а рыбу обжарьте в самом конце, чтобы подать блюдо горячим.

Ингредиенты

Полный список

Чёрная треска (филе без кожи)300 г

Оливковое масло100 мл

Веточка тимьяна1 шт.

Сольпо вкусу

Сливки 38 %200 г

Белое сухое вино80 мл

Сахар2 ч. л.

Чернила каракатицы1 ст. л.

Сливочное масло100 г

Рыбный бульонпо необходимости

Рис арборио150 г

Лук шалот1 шт.

Филе томатов8 долек

Продукты для рецепта

Приправа «смесь перцев» с морской солью, «Волшебное Дерево», 30 г

Мало

Соль гималайская розовая в мельнице, «Волшебное Дерево», 350 г

Мало

450

Черная треска (угольная), стейки свежемороженые, «Икорный», 600 г

4.9

Мало

1 490

Черная треска (угольная) без головы свежемороженая, «Икорный», ~0,9 кг

Средне

1 990

Приправа для ухи «Волшебное Дерево», 30 г

Мало

ЦБ-00000495

Приправа «смесь перцев» с морской солью, «Волшебное Дерево», 30 г

/ 1 шт

В наличии: Мало

ЦБ-00000513

Соль гималайская розовая в мельнице, «Волшебное Дерево», 350 г

450

/ 1 шт

В наличии: Мало

Заморозка

4.9

ЦБ-00001418

Черная треска (угольная), стейки свежемороженые, «Икорный», 600 г

1 490

/ 1 шт

В наличии: Мало

Заморозка

ЦБ-00001544

Черная треска (угольная) без головы свежемороженая, «Икорный», ~0,9 кг

1 990

/ 1 кг

В наличии: Средне

ЦБ-00000296

Приправа для ухи «Волшебное Дерево», 30 г

/ 1 шт

В наличии: Мало

Способ приготовления

Шаг 1

Филе томата выложите в миску. Добавьте соль, сахар, перец, тимьян и лимонный сок. Перемешайте и уберите в холодильник мариноваться.

Шаг 2

В сотейнике разогрейте половину смеси оливкового и сливочного масла. Обжарьте мелко рубленый шалот до прозрачности. Добавьте рис арборио и прогрейте 40 секунд. Влейте белое вино и дождитесь полного выпаривания.

Шаг 3

Постепенно добавляйте горячий рыбный бульон, постоянно помешивая. Через 8–9 минут влейте чернила каракатицы и сливки. Продолжайте готовить ещё 6–7 минут способом выпаривания. В конце добавьте сливочное масло, посолите и поперчите.

Шаг 4

Филе чёрной трески натрите солью и перцем. Обжарьте с веточкой тимьяна на оставшейся смеси масел до золотистой корочки. Для подачи выложите ризотто на тарелку, сверху — рыбу, а завершите блюдо маринованными томатами. Совет от шефа: добавьте пару капель лимонного сока перед подачей — он подчеркнёт сливочность и сладковатый вкус трески.

Похожие рецепты