Осенние супы и горячие блюда из морепродуктов: согревающий вкус у моря

Когда за окном дождь и холодает, так хочется чего-то по-настоящему согревающего и ароматного. Осень — идеальное время, чтобы открыть для себя мир горячих блюд из морепродуктов. Наваристые супы, пикантные рагу и нежные пасты с дарами моря не только дарят тепло, но и наполняют организм полезными микроэлементами. Это гастрономическое путешествие, которое начинается на вашей кухне.

Тыквенный суп-пюре с креветками

Это блюдо — осень в тарелке. Нежная сладость тыквы, подчеркнутая сливками, идеально оттеняется легким морским соленым акцентом сочных креветок. Суп получается бархатистым, сытным и невероятно красивым благодаря яркому цвету.

• Калорийность: ~65 ккал

• Белки: ~3 г

• Жиры: ~4 г

• Углеводы: ~5 г

Состав и ингредиенты

• Тыква (около 600 г) — подойдет мускатная или другая сладкая разновидность.

• Креветки (крупные, 10-12 шт.) — очищенные, с хвостиками или без.

• Лук репчатый (1 шт.) и чеснок (2 зубчика) — для ароматной основы.

• Сливки 20% (200 мл) — для кремовой текстуры.

• Овощной бульон (500-700 мл) — можно заменить водой.

• Сливочное масло (2 ст. л.) — для обжарки.

• Соль, мускатный орех, белый перец — по вкусу.

• Тыквенные семечки и зелень — для подачи.

Пошаговое приготовление

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко порубите.

2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и через минуту — тыкву. Готовьте 5-7 минут, помешивая.

3. Залейте овощи бульоном так, чтобы он их едва покрывал. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой до мягкости тыквы (20-25 минут).

4. Погружным блендером превратите суп в однородное пюре. Влейте сливки, добавьте специи и прогрейте, не доводя до кипения.

5. Креветки обжарьте на отдельной сковороде с небольшим количеством масла по 1-2 минуты с каждой стороны.

6. Разлейте суп по тарелкам, выложите креветки и посыпьте тыквенными семечками и зеленью.

Острый тайский суп «Том Ям» с креветками

Взрывной, яркий и бодрящий — настоящий антидепрессант для промозглого дня. Идеальный баланс острого, кислого, соленого и сладкого вкусов согреет и взбодрит лучше любого лекарства.

• Калорийность: ~45 ккал

• Белки: ~6 г

• Жиры: ~1.5 г

• Углеводы: ~2 г

• Примечание: При добавлении кокосового молока калорийность и жирность увеличиваются.

Состав и ингредиенты

• Креветки (300-400 г) — крупные, лучше в панцире для наваристого бульона.

• Бульон (1,5 л) — рыбный или куриный.

• Лемонграсс (1 стебель), галангал (ломтик 2-3 см), листья кафр-лайма (4-5 шт.) — основа аромата.

• Паста «Том Ям» (2-3 ч. л.) — или свежие перчики чили по вкусу.

• Шампиньоны (100 г) или вешенки — традиционное дополнение.

• Лайм (2-3 шт.) — для сока.

• Рыбный соус (нам пла) — по вкусу вместо соли.

• Кокосовое молоко (100 мл) — опционально, для более мягкого вкуса.

• Кориандр — для подачи.

Пошаговое приготовление

1. Лемонграсс отбейте тыльной стороной ножа и нарежьте на отрезки по 4-5 см. Галангал нарежьте тонкими пластинками.

2. В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте лемонграсс, галангал и листья лайма. Варите на медленном огне 10-15 минут, чтобы бульон настоялся.

3. Добавьте пасту «Том Ям» и грибы, варите 5-7 минут.

4. Положите креветки и готовьте 2-3 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся.

5. Выключите огонь. Влейте сок лайма и рыбный соус. Попробуйте и отрегулируйте баланс вкусов.

6. При желании влейте кокосовое молоко. Подавайте, обильно посыпав свежим кориандром.

Суп «Клэм чаудер» с морепродуктами и рыбой

Сытный и густой американский суп-чаудер — классика прибрежной кухни. Это блюдо для основательного обеда, которое пахнет океаном и уютом.

• Калорийность: ~95 ккал

• Белки: ~8 г

• Жиры: ~5 г

• Углеводы: ~5 г

Состав и ингредиенты

• Свежие моллюски (мидии, вонголе) (500 г) — или замороженный микс морепродуктов.

• Филе белой рыбы (300 г) — треска, пикша, палтус.

• Бекон (100 г) — для копченой ноты.

• Картофель (3-4 шт.) — нарезанный кубиками.

• Лук (1 шт.), сельдерей (2 стебля) — для заправки.

• Сливки (200 мл) — или жирное молоко.

• Мука (2 ст. л.) — для загущения.

• Сливочное масло, соль, черный перец, тимьян.

Пошаговое приготовление

1. В толстостенной кастрюле обжарьте нарезанный кубиками бекон до хруста. Выньте шумовкой, оставив жир.

2. В том же жире обжарьте лук и сельдерей до мягкости. Добавьте сливочное масло и муку, обжаривайте 2 минуты, помешивая.

3. Тонкой струйкой влейте 1-1,5 литра воды или бульона, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.

4. Добавьте картофель и тимьян, варите до почти полной готовности картофеля.

5. Добавьте кусочки рыбы и морепродукты, варите 5-7 минут до готовности.

6. Влейте сливки, добавьте обжаренный бекон, прогрейте. Посолите, поперчите и подавайте с гренками.

Лакса с креветками

Ароматный и согревающий суп с лапшой родом из Юго-Восточной Азии. Его основа — насыщенный бульон на кокосовом молоке и пасте карри, который идеально сочетается с нежностью креветок и рисовой лапшой.

• Калорийность: ~120 ккал

• Белки: ~6 г

• Жиры: ~8 г

• Углеводы: ~7 г

Состав и ингредиенты

• Креветки (200-300 г) — очищенные.

• Рисовая лапша (200 г) — или яичная.

• Кокосовое молоко (400 мл) — высокой жирности.

• Куриный или рыбный бульон (400 мл).

• Паста красного карри (2-3 ст. л.) — регулируйте по остроте.

• Лимонный сок, рыбный соус, коричневый сахар — по 1-2 ст. л. каждого для баланса.

• Ростки бобов, лимон, кориандр — для подачи.

Пошаговое приготовление

1. Рисовую лапшу залейте кипятком и отставьте на время приготовления.

2. В кастрюле разогрейте пасту карри на среднем огне 1-2 минуты до появления аромата.

3. Влейте кокосовое молоко и бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5-7 минут.

4. Добавьте креветки и готовьте 3-4 минуты до готовности.

5. Приправьте суп лимонным соком, рыбным соусом и сахаром. Добейтесь гармонии кислого, соленого и сладкого.

6. Разложите по тарелкам лапшу, залейте супом с креветками. Украсьте ростками бобов, долькой лайма и кориандром.

Суп с форелью и креветками

Легкий, но наваристый двойной суп из рыбы и креветок. Нежное филе форели и сладковатые креветки создают сложный вкус, а прозрачный бульон с зеленью выглядит очень аппетитно.

• Калорийность: ~55 ккал

• Белки: ~8 г

• Жиры: ~2 г

• Углеводы: ~2 г

Состав и ингредиенты

• Филе форели (300 г) — нарезанное кусочками.

• Креветки (200 г) — очищенные.

• Картофель (2-3 шт.) — мелкий молодой картофель можно не чистить.

• Морковь (1 шт.), лук-порей (1 стебель) — для бульона.

• Укроп, петрушка — большой пучок.

• Лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Пошаговое приготовление

1. В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте нарезанную морковь, лук-порей и специи. Варите 10 минут.

2. Добавьте нарезанный картофель и варите до почти полной готовности.

3. Опустите в бульон кусочки форели, варите на медленном огне 3-4 минуты.

4. Добавьте креветки и варите еще 2-3 минуты, пока все морепродукты не приготовятся.

5. Готовый суп обильно посыпьте рубленой зеленью, накройте крышкой и дайте настояться 5-7 минут перед подачей.

Вареные креветки в сливочно-чесночном соусе на сковороде

Простое блюдо, которое готовится за 10 минут, но по вкусу не уступает ресторанному. Нежные креветки в насыщенном, ароматном соусе — идеальная пара к пасте или просто к хлебу, чтобы макать.

• Калорийность: ~155 ккал

• Белки: ~14 г

• Жиры: ~10 г

• Углеводы: ~3 г

Состав и ингредиенты

• Крупные креветки (500 г) — очищенные, оставьте хвостики для красоты.

• Сливки 20% (200 мл).

• Чеснок (4-5 зубчиков) — чем больше, тем ароматнее.

• Белое сухое вино (100 мл) — опционально, для кислоты.

• Сливочное масло (50 г).

• Петрушка, соль, перец, лимонный сок.

Пошаговое приготовление

1. Креветки обсушите и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с половиной сливочного масла по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки. Выньте их.

2. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, измельченный чеснок и обжаривайте 30 секунд до появления аромата.

3. Если используете вино, влейте его и выпарите почти полностью.

4. Влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь и потомите 2-3 минуты, пока соус немного не загустеет.

5. Верните креветки в сковороду, прогрейте в соусе минуту.

6. Снимите с огня, приправьте солью, перцем, лимонным соком и обильно посыпьте петрушкой. Подавайте немедленно.

Макаронные гнезда с креветками в сливочно-чесночном соусе

Изысканное и сытное блюдо, которое легко приготовить на ужин. Аккуратные гнезда тальятелле удобно сервировать, а сливочный соус с креветками идеально обволакивает каждую полоску пасты.

• Калорийность: ~180 ккал

• Белки: ~10 г

• Жиры: ~8 г

• Углеводы: ~18 г

Состав и ингредиенты

• Макаронные гнезда (тальяттелле, папарделле) (400 г).

• Креветки (300-400 г) — очищенные.

• Сливки 20% (200 мл).

• Чеснок (3-4 зубчика).

• Твердый сыр (Пармезан, Грана Падано) (50 г) — для терки.

• Сливочное масло, оливковое масло, соль, перец, петрушка.

Пошаговое приготовление

1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите макаронные гнёзда согласно инструкции на упаковке до состояния al dente.

2. Пока варится паста, разогрейте на сковороде смесь оливкового и сливочного масла. Обжарьте в нем измельченный чеснок 30 секунд.

3. Добавьте креветки, обжаривайте со всех сторон по 1-2 минуты до розового цвета. Посолите, поперчите.

4. Влейте сливки, дайте закипеть и сразу убавьте огонь. Потушите 2-3 минуты.

5. Отваренные макароны откиньте на дуршлаг, сохраните половник воды от пасты.

6. Добавьте макароны в сковороду к соусу, аккуратно перемешайте. Если соус слишком густой, разведите его небольшим количеством воды от пасты.

7. Подавайте, посыпав тертым сыром и свежей петрушкой.