Как вкусно приготовить дамплинги: рецепты 

Дамплинги — это азиатские пельмени, которые отличаются от привычных нам тонким тестом и сочной начинкой. Их готовят на пару, варят или жарят, а подают с соевым соусом, уксусом или острыми добавками. Расскажем, что это за блюдо, как его делать дома и с чем есть.

Дамплинги: что это такое?

Дамплинги — разновидность китайских пельменей (цзяоцзы), которые популярны во всей Азии. Тесто замешивают на воде без яиц, раскатывают тонко, а начинку кладут щедро. Форма может быть разной: полумесяц, конвертик или мешочек. Главное отличие от вареников или пельменей — дамплинги часто не варят, а готовят на пару в бамбуковых пароварках, отчего тесто становится нежным и слегка прозрачным. Внутрь кладут фарш из свинины, креветок, курицы, грибов или овощей.

Дамплинги: рецепт приготовления в домашних условиях

В основе любых дамплингов лежит эластичное тесто, которое легко раскатывается и не рвется. Универсальный рецепт теста подходит для любой начинки.

Для теста:

• Мука пшеничная — 300 г (около 1000 ккал)

• Вода горячая (70–80°C) — 150 мл (0 ккал)

• Соль — 0,5 ч. ложки

Пошагово:

1. В миску просейте муку, добавьте соль.

2. Влейте горячую воду, быстро перемешайте ложкой, чтобы мука заварилась.

3. Когда смесь остынет до терпимого состояния, вымесите тесто руками 7–10 минут. Оно должно стать гладким и не липнуть к рукам.

4. Накройте миску пленкой, дайте тесту отдохнуть 30 минут.

Калорийность теста на 100 г: около 260 ккал.

Дамплинги с креветками рецепт

Самый популярный вариант — дамплинги с креветками. Начинка получается сочной, сладковатой и очень нежной.

Ингредиенты

Для теста:

• Тесто по базовому рецепту (300 г муки, вода, соль)

Для начинки:

• Креветки очищенные (лучше сырые) — 300 г (около 300 ккал)

• Свиной жир (или сало) — 30 г (около 270 ккал) — для сочности

• Имбирь свежий — 1 см (5 ккал)

• Чеснок — 2 зубчика (10 ккал)

• Зеленый лук — 3–4 пера (10 ккал)

• Соевый соус — 1 ст. ложка (10 ккал)

• Кунжутное масло — 1 ч. ложка (45 ккал)

• Соль, белый перец — по вкусу

Для подачи:

• Соевый соус — 50 мл (30 ккал)

• Рисовый уксус — 1 ст. ложка (5 ккал)

• Перец чили свежий — по желанию

На 100 г (готовых дамплингов): примерно 200 ккал.

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте тесто по базовому рецепту, накройте и оставьте отдыхать.

2. Для начинки: креветки мелко порубите ножом (не в блендер, иначе получится паштет). Сало или свиной жир нарежьте мельчайшими кубиками.

3. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке. Зеленый лук мелко нарежьте.

4. Смешайте креветки, сало, имбирь, чеснок, лук, соевый соус, кунжутное масло, соль и перец. Убирайте начинку в холодильник на 15 минут.

5. Тесто раскатайте в колбаску, нарежьте на кусочки по 10–12 г. Каждый кусочек раскатайте в тонкий кружок диаметром 8–10 см.

6. На середину кружка положите чайную ложку начинки. Края теста поднимите и защипните, формируя складки. Следите, чтобы шов был плотным.

7. Дамплинги можно готовить на пару (в пароварке или в кастрюле с дуршлагом) 8–10 минут. Или отварить в подсоленной воде 5–7 минут после всплытия.

8. Для подачи смешайте соевый соус с рисовым уксусом, добавьте мелко рубленый чили.

Рецепт дамплингов с курицей

Куриные дамплинги получаются диетическими и нежными, особенно если добавить немного овощей.

Ингредиенты

Для теста:

• Тесто по базовому рецепту (300 г муки, вода, соль)

Для начинки:

• Куриное филе — 400 г (около 440 ккал)

• Капуста пекинская — 100 г (15 ккал)

• Лук репчатый — 1 шт. (40 ккал)

• Имбирь — 1 см (5 ккал)

• Соевый соус — 1 ст. ложка (10 ккал)

• Кунжутное масло — 1 ч. ложка (45 ккал)

• Соль, перец — по вкусу

Для подачи:

• Соевый соус, рисовый уксус, чеснок

На 100 г: примерно 175 ккал.

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте тесто, дайте ему отдохнуть.

2. Куриное филе пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.

3. Капусту мелко нашинкуйте, лук нарежьте кубиками, имбирь натрите.

4. Смешайте курицу, капусту, лук, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, соль и перец. Если начинка суховата, добавьте 1–2 ст. ложки воды или бульона.

5. Тесто раскатайте, нарежьте кружки, сформируйте дамплинги (можно в виде полумесяца или сложив края гармошкой).

6. Выложите дамплинги в смазанную маслом пароварку, готовьте на пару 10–12 минут.

7. Подавайте с соусом из соевого соуса, рисового уксуса и измельченного чеснока.

Рецепт дамплингов с мясом

Классические китайские дамплинги делают из свинины. Мясо берут с жирком, чтобы начинка была сочной.

Ингредиенты

Для теста:

• Тесто по базовому рецепту (300 г муки, вода, соль)

Для начинки:

• Свинина (лопатка или шея) — 400 г (около 1200 ккал)

• Лук зеленый — 4–5 перьев (15 ккал)

• Чеснок — 2 зубчика (10 ккал)

• Имбирь — 1 см (5 ккал)

• Соевый соус — 1 ст. ложка (10 ккал)

• Кунжутное масло — 1 ч. ложка (45 ккал)

• Сахар — 0,5 ч. ложки (10 ккал)

• Соль, перец — по вкусу

Для подачи:

• Уксус черный китайский (или бальзамический), соевый соус, перечный соус

На 100 г: примерно 230 ккал.

Пошаговый рецепт

1. Тесто приготовьте, дайте отдохнуть.

2. Свинину нарежьте кусками и дважды пропустите через мясорубку или порубите ножом в грубый фарш.

3. Зеленый лук мелко нарежьте, чеснок и имбирь натрите.

4. Смешайте мясо с луком, чесноком, имбирем, соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, солью и перцем. Влейте 50 мл холодной воды, вымешивайте начинку до однородности — так она станет нежнее.

5. Раскатайте тесто, сформируйте дамплинги (классическая форма — полумесяц с 5–7 складками).

6. Варите дамплинги в кипящей воде 5–6 минут после всплытия, или готовьте на пару 10 минут.

7. Подавайте с соусом из смеси соевого соуса и черного уксуса в пропорции 1:1.

Как жарить дамплинги

Жареные дамплинги — отдельное удовольствие. У них хрустящая корочка снизу и нежное тесто сверху. Китайцы называют этот способ «гонг-тэ» (корочка с одной стороны).

Ингредиенты (на 20 дамплингов):

• Дамплинги свежие или замороженные (не размораживать) — 20 шт.

• Растительное масло — 2 ст. ложки (240 ккал)

• Вода — 50 мл

Как жарить:

1. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло.

2. Выложите дамплинги плотно друг к другу, жарьте на среднем огне 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым.

3. Влейте воду, сразу накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума.

4. Готовьте 5–7 минут, пока вода не выпарится.

5. Снимите крышку, дайте дамплингам поджариться еще минуту, чтобы корочка стала хрустящей.

6. Аккуратно отделите лопаткой и переверните на тарелку жареной стороной вверх.

Калорийность порции (5 шт.): около 300 ккал.

С чем едят дамплинги

Дамплинги подают с соусами — это обязательная часть ритуала. Базовый соус — смесь соевого соуса и рисового или черного уксуса (1:1). В него добавляют:

• Мелко рубленый чеснок

• Тертый имбирь

• Кунжутное масло (несколько капель)

• Перец чили или масло чили

• Кинзу или зеленый лук

Также дамплинги можно есть с острым соусом из чили (ла-ю), с кисло-сладким соусом или просто с соевым соусом и лимоном. В качестве гарнира иногда подают легкий овощной салат из огурцов или пекинской капусты, приправленный кунжутным маслом.

Дамплинги — это целый ритуал лепки и удовольствия. Освоить их проще, чем кажется, а результат стоит потраченного времени. Начинки можно менять как угодно, добавляя грибы, креветки, овощи или даже сыр. Экспериментируйте и угощайте близких. Приятного аппетита!