Приготовление теста. Просейте муку с солью в большую миску. Натрите на крупной терке холодное масло прямо в муку. Пальцами быстро перетрите муку с маслом до состояния крошки. Добавьте тертый пармезан и перемешайте. Сделайте в центре углубление, вбейте яйцо и добавьте воду. Соберите тесто в ком, стараясь не замешивать его долго. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут или на час для лучшего результата.

Формирование тарталеток. Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на слегка припыленной мукой поверхности в пласт толщиной около 3 мм. Вырежьте кружки подходящего для ваших формочек диаметра. Аккуратно уложите кружки теста в смазанные маслом формы для тарталеток, прижмите ко дну и бокам. Вилкой сделайте несколько проколов в донышках.

Выпечка. Поместите формы с тестом на противень и отправьте в разогретую духовку на 12–15 минут, пока края не станут золотистыми. Достаньте противень и дайте тарталеткам полностью остыть в формах.

Подготовка начинки. Пока основа остывает, приготовьте крем. В миске смешайте сливочный сыр и сметану до получения однородной, гладкой и воздушной массы. Переложите смесь в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком.

Сборка и подача. В миске смешайте 150 г домашнего (или готового) сливочного сыра и сметану до гладкой консистенции. Аккуратно извлеките охлажденные корзиночки из форм. Варианты подачи: Классический: Наполните тарталетки сырным кремом с помощью ложки или кондитерского мешка, сверху положите икру, украсьте веточкой укропа. На блюде: Выложите на большое блюдо листья салата (например, романо или айсберг), сверху разместите готовые тарталетки. Добавьте дольки лимона и веточки свежего укропа для цвета. Гостевой вариант: Подайте сырный крем, икру и охлажденные корзиночки отдельно, чтобы каждый гость мог собрать свою тарталетку за столом. Это особенно актуально, если планируется долгое застолье, чтобы тесто не размокло. Подавайте сразу после сборки.

Приготовление домашнего сливочного сыра. Это простой и экономичный способ получить свежий и натуральный продукт. Ингредиенты: 1 литр кефира (жирностью от 2,5%) Щепотка соли по вкусу Процесс: За день до приготовления тарталеток поместите закрытый пакет с кефиром в морозильную камеру на 8-10 часов до полного замерзания. Достаньте замороженный брикет, разрежьте пакет и переложите массу в дуршлаг, застеленный 3-4 слоями марли. Дуршлаг поместите над глубокой миской. Оставьте при комнатной температуре для полной разморозки и стекания сыворотки. Этот процесс займет 8-12 часов. Когда жидкость перестанет капать, у вас останется нежная, плотная творожная масса. Переложите ее в миску, добавьте соль и тщательно перемешайте. Ваш домашний сливочный сыр готов. Совет: Для пикантности в сыр можно добавить мелко нарубленный укроп, петрушку или немного тертой цедры лимона.