Готовим вяленую корюшку по-сахалински, в солевом растворе
12 923 просмотра
Необычный способ приготовления вяленой корюшки был придуман на Сахалине. Вам потребуется приготовить солевой раствор, называемый тузлук. Приготовленная в нем корюшка обладает насыщенным вкусом и запахом, сохраняет полезные свойства и не портится длительное время. Желательно использовать свежую, недавно пойманную рыбу, поскольку уже на следующий день у нее меняется вкус и после сушки результат получается немного другой, чем ожидается. Если свежей корюшки поблизости не оказалось - не расстраивайтесь, из качественной свежемороженой рыбки, которую правильно разморозили в холодильнике получается вяленая рыбка получится не менее вкусной!
1 240
430
1 290
Способ приготовления
В глубокую и широкую емкость налить воду, добавить сырое яйцо и соль крупного помола. Важно добиться высокой концентрации раствора, для чего и используется яйцо: его помещают в воду и как только оно всплывет, тузлук считается готовым.
В раствор уложить корюшку (потрошить ее не нужно). Оставить на 4-6 часов, в зависимости от размеров рыбы. Так, малоротке требуется для засолки 4 часа, а зубарю – 6 часов, не более. Передерживать нельзя, корюшка потеряет свой вкус.
Достать рыбу, промыть и развесить на вешалке для просушки. Сначала корюшку привязать за хвост, а через 7-8 часов перевесить за голову.
Готовую рыбу хранить в морозильной камере.
Похожие рецепты
© 2025 Икорный. Все права защищены
Сделано
в Digital Lab