Чёрная треска в хрустящей корочке из тимьяна

Удалите оставшиеся кости из филе чёрной трески и нарежьте его на 8 равных частей. Смешайте соевый соус и сахар в закрывающемся пакете, положите туда рыбу, плотно закройте и аккуратно переверните несколько раз, чтобы маринад равномерно распределился. Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Обжарьте бекон в большой сковороде до хрустящей корочки. Слейте половину жира, добавьте красный лук, белое вино (или вермут), соевый соус, тимьян, коричневый сахар и винный уксус. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока жидкость не закипит, а лук не станет мягким (примерно 15 минут). Готовый лук можно хранить в холодильнике до запекания рыбы.

В миске смешайте панировочные сухари, рубленую петрушку, тимьян и растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности — масса должна быть рассыпчатой и ароматной.

Разогрейте духовку до 170 °C. Выложите разогретый тушёный лук в форму для запекания. Достаньте рыбу из маринада и уложите на лук (стороной, где была кожа, вверх). Покройте каждое филе смесью для корочки, слегка прижимая её пальцами. Выпекайте 25–30 минут, пока рыба не станет мягкой и начнёт расслаиваться. Затем увеличьте температуру и доведите до золотистой корочки. Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей.

💡 Совет от шефа: подавайте с картофельным пюре, жареной тыквой или тушёной капустой. Луковая подушка отлично сочетается с любым крахмалистым гарниром, который впитает ароматные соки