Рыба сом, что в ней хорошего и как её готовить. Советы и рецепты

Сом - это рыба с характером.

Чем полезна для здоровья рыба сом?

Мясо сома - это чистый белок, который легко усваивается. В нем почти нет углеводов, зато много полезных микроэлементов. В составе есть омега-3 жирные кислоты, которые поддерживают сердце и сосуды. Также сом богат витаминами группы B, особенно B12, который нужен для нервной системы. Еще в рыбе много калия и фосфора, которые укрепляют кости и нормализуют давление. При этом калорийность у сома довольно низкая: примерно 100-120 ккал на 100 граммов. Так что его можно есть даже тем, кто следит за весом.

В чем разница между речным сомом и кларием?

На прилавках часто встречаются два вида сома: обычный речной и клариевый (африканский мраморный). Разница между ними существенная.

Речной сом - это крупная хищная рыба, которая живет в пресных водоемах. Она может весить под сотню килограммов. У нее жирное, сочное мясо. Но есть минус: речной сом часто пахнет тиной, особенно если пойман в стоячей воде.

Клариевый сом - это аквакультурный вид, его выращивают на фермах. Он меньше размером, мясо у него плотнее и постнее, напоминает куриное филе. У клариевого сома нет запаха тины, он более нейтральный по вкусу. Это удобный вариант для тех, кто только знакомится с этой рыбой.

Блюда из сома: домашние вкусные рецепты

Сом универсален в готовке. Его можно жарить, запекать, тушить, варить супы. Единственное, что важно запомнить: перед приготовлением нужно удалить слизь с кожи. Делается это просто: натрите тушку крупной солью, оставьте на 5–10 минут, затем смойте водой и сбрызните лимонным соком. Это уберет лишний запах и подготовит рыбу к кулинарным экспериментам.

Как вкусно приготовить сома в духовке кусочками?

Самый быстрый и надежный способ - запечь сома порционными кусками. Так мясо остается сочным, а корочка получается румяной.Сом, запеченный целиком в духовке

Это блюдо эффектно смотрится на праздничном столе. Внутри рыба остается сочной, а снаружи появляется румяная корочка.

• Возьмите тушку весом 1,5–2 кг. Очистите от слизи, промойте, обсушите.

• Сделайте ножом неглубокие надрезы на спине через каждые 3–4 см. Вставьте в них дольки лимона.

• Смешайте майонез с измельченным чесноком и травами. Обмажьте рыбу этой смесью снаружи и внутри.

• Заверните в фольгу и запекайте при 190°C около 40 минут.

• За 10 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы корочка подрумянилась.

• Нарежьте филе или тушку сома на куски толщиной 3–4 см.

• Лук нарежьте кольцами, смешайте с солью, перцем и лимонным соком. Обмажьте этой смесью рыбу и оставьте на 15 минут.

• Выложите куски на противень, застеленный пергаментом.

• Запекайте при 180°C около 20–25 минут, пока мясо не станет матовым и не начнет легко отделяться от костей.

Сом, запеченный с овощами под соусом

Овощная подушка делает рыбу сочнее, а соус добавляет блюду выразительности.
На противень выложите ломтики лука, моркови и болгарского перца.
Сверху положите куски сома.
Для соуса смешайте томатную пасту с водой, добавьте чеснок, соль, перец и немного сахара.
Залейте рыбу с овощами этим соусом.
Запекайте при 180°C 30–35 минут. Подавайте горячим, полив получившейся подливкой.

Сом, запеченный в сметанном соусе

Сметана делает мясо нежным и убирает возможные остатки речного запаха.

• Филе сома нарежьте кусками, посолите, поперчите.

• В сковороде разогрейте масло и обжарьте рыбу до румяной корочки с двух сторон. Переложите в форму.

• Для соуса смешайте сметану с горчицей, добавьте рубленый укроп и немного лимонного сока.

• Залейте рыбу соусом и запекайте при 200°C 10–12 минут.

Сом, запеченный с картофелем

Сытное блюдо на обед или ужин. Картофель пропитывается рыбным соком и становится очень вкусным.

• Картофель нарежьте тонкими кружочками, лук полукольцами.

• На противень выложите половину картофеля, затем куски сома, сверху оставшийся картофель.

• Посолите, поперчите, полейте растительным маслом.

• Запекайте при 190°C 35–40 минут.

Сом, запеченный с кабачками

Легкий, диетический вариант. Кабачки дают много сока и не дают рыбе пересохнуть.

• Кабачки нарежьте кружками, лук полукольцами.

• На противень выложите лук, затем куски сома, поверх - кружки кабачков.

• Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.

• Запекайте при 180°C 25–30 минут.

Рыба, запеченная с помидорами

Кислинка томатов отлично балансирует жирность сома. Помидоры создают сочную «крышку».

• Куски сома выложите в форму.

• Сверху положите кружки помидоров.

• Посолите, поперчите, добавьте чеснок и орегано.

• Запекайте при 190°C 20–25 минут.

Сом, запеченный с грибами

Зимнее, наваристое сочетание. Грибы делают блюдо более мясистым и дарит насыщенный вкус.

• Шампиньоны обжарьте с луком до готовности.

• Филе сома выложите в форму, сверху распределите грибы.

• Залейте сметаной или сливками, посыпьте тертым сыром.

• Запекайте при 200°C 15–20 минут.

Сом «По-монастырски»

Старинный рецепт, который требует немного больше времени, но результат того стоит.

• Филе сома обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

• Отдельно обжарьте грибы с луком и отварной картофель.

• В форму слоями выложите: рыбу, грибы, картофель.

• Залейте сметанным соусом с зеленью и яйцом.

• Запекайте при 180°C 20–25 минут.

Сом в горшочке

Порционная подача, которая выглядит очень уютно.

• В глиняные горшочки выложите куски сома, обжаренный лук и морковь.

• Добавьте специи и залейте бульоном или сливками.

• Закройте крышками и поставьте в духовку.

• Томите при 160°C около часа.

Уха из сома

Сом дает наваристый, густой бульон благодаря плавательному пузырю и плавникам.

• В кастрюлю положите голову, плавники и хвост сома. Залейте водой и варите 40 минут.

• Процедите бульон.

• Добавьте картофель, лук, морковь и пшено.

• Через 10 минут положите куски филе сома. Варите еще 10 минут.

• В конце добавьте зелень.

Суп из головы сома

Экономичный и наваристый вариант первого блюда.

• Голову сома тщательно промойте, удалите жабры и глаза.

• Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

• Варите 30–40 минут. Процедите бульон.

• Добавьте картофель, лук, морковь и варите до готовности.

• В конце добавьте зелень.

Суп из голов сома с рисом

Рис делает суп более густым и сытным.

• Сварите бульон из голов сома, как в предыдущем рецепте.

• Добавьте круглозерный рис, картофель, лук и морковь.

• Варите 20 минут до готовности риса.

• В конце добавьте зелень и специи.
  
  

 Халасле (венгерский рыбный суп)

Знаменитый венгерский суп с паприкой и томатами.

• Сома нарежьте крупными кусками.

• В кастрюле обжарьте лук, добавьте сладкую паприку, томаты и острый перец.

• Залейте водой, доведите до кипения.

• Положите куски сома и варите 20–25 минут. Бульон должен получиться густым и ярко-красным.

Рыбный суп из сома

Быстрый повседневный суп, который подходит и для детского меню.

• Нарежьте филе сома кусочками.

• В кипящую воду положите картофель, лук и морковь.

• Через 10 минут добавьте рыбу. Варите еще 10 минут.

• В конце посолите, поперчите и добавьте зелень.

Сом открывается по-разному в каждом рецепте. Супы из нее получаются наваристыми и прозрачными, а запеченные блюда сочными и ароматными. Главное - не бояться экспериментировать и правильно подготовить рыбу перед готовкой. Приятного аппетита!