Белый амур: что это за рыба и где она водится

Белый амур — крупная речная рыба, которую в народе называют «травяным карпом» за любовь к водной растительности. Мясо у него плотное, жирное и очень сочное, без мелких костей. Идеально подходит для запекания, жарки, копчения и ухи. Водится в реках Дальнего Востока, но давно расселен по всей европейской части России, включая пруды и водохранилища. Попадается на прилавках чаще всего в замороженном виде, иногда — охлажденным.

Что такое белый амур и его происхождение

Родом он из бассейна Амура, отсюда и название. В Китае и Корее эту рыбу разводят сотни лет, потому что она быстро растет и дает много мяса. В Советском Союзе амура завезли в 60-х годах для борьбы с зарастанием каналов, а потом он прижился и в прудовых хозяйствах. Сегодня его можно купить и в рыбных магазинах, и на рынках. Цена обычно ниже, чем на лосося, но по вкусовым качествам амур выигрывает, особенно в жареном и копченом виде.

Биологические особенности белого амура

Чтобы понимать, какую рыбу вы готовите, стоит знать пару моментов. Амур может вырастать до 30 кг, но на прилавок попадают экземпляры 2–5 кг — это самый удобный размер для домашней кухни. У него крупная, плотно сидящая чешуя (чистить ее не очень приятно, зато мяса много). Жира в амуре достаточно, поэтому он не сухой даже после духовки. Главное — правильно разделать и убрать специфический речной запах.

Питание и рацион

Амур ест траву, камыш, ряску и прочую зелень. Из-за этого у него иногда появляется легкий привкус тины. Особенно чувствуется это у крупных особей, выловленных в стоячей воде, ноо это легко убирается маринованием. Зато мясо амура не имеет такого сильного «рыбного» духа, как у карпа или толстолобика, и нравится даже тем, кто не очень любит рыбу.

Рост и размножение

Для кулинарии важно, что амур набирает вес быстро. У двух-трехлетних особей мясо уже нежное и жирное, при этом костная система еще не огрубела. Лучшее время для покупки охлажденного амура — осенью, когда он нагулял жирок перед зимой.

Адаптация к среде обитания

Амур хорошо переносит холод, поэтому его мясо остается плотным и в зимнее время. В рыбе, выловленной из проточной реки, практически нет запаха тины. А вот из пруда или озера может быть небольшой оттенок, но его легко убрать вымачиванием или добавлением лимона.

Разведение белого амура в домашних прудах

Если у вас есть свой пруд, амура можно вырастить самостоятельно. Это выгодно: вы получаете свежую рыбу без лишних хлопот.

Подготовка водоема

Пруд должен быть глубоким (от 1,5 метров), чтобы рыба могла перезимовать. Вода — чистая, без застоя. Если планируете разводить амура для еды, хорошо запускать его вместе с карпом или толстолобиком. Они не конкурируют за корм, так что проблем с этим не будет.

Выбор и покупка посадочного материала

Мальков покупают весной, когда вода прогреется. Берите активных, без поврежденных плавников. При весе 50–100 г. их уже спокойно можно выпускать. Через два года такой амур вырастет до 1–1,5 кг — отличный размер для сковороды или духовки.

Кормление и рацион

В пруду с растительностью амур кормится сам. Но чтобы мясо было нежнее, можно подкармливать комбикормом или бросать скошенную траву (крапиву, клевер, одуванчики). От этого вкус становится только лучше. Привкус травы все равно появляется, но он приятный, напоминает летнюю зелень.

Польза и вред мяса белого амура

Мясо амура — настоящий клад для тех, кто следит за здоровьем. При этом у него есть пара нюансов, о которых стоит знать.

Польза

В 100 граммах амура — всего 90–140 ккал (в зависимости от жирности). Белка почти 18 г, жира — 3–5 г. Подходит для диетического питания и для спортсменов. В мясе много фосфора (полезно для костей), калия (для сердца) и селена (для иммунитета). Витамины группы B и D тоже присутствуют. Регулярное употребление амура улучшает состояние кожи, волос и ногтей из-за высокого содержания коллагена.

Вред

Обратите внимание на среду обитания. Если амур пойман в грязном пруду, его внутренности (особенно печень и желчный пузырь) могут накапливать токсины. Поэтому при разделке удаляйте все внутренности, не используйте их для бульона. Также у некоторых людей бывает аллергия на речную рыбу. При первом знакомстве попробуйте маленький кусочек.

Тонкости ловли белого амура

Если вы рыболов и сами добываете амура, пригодятся несколько советов, чтобы поймать именно ту рыбу, которая потом будет на столе.

Снасти, прикормки и приманки

Амур сильный и осторожный. Удилище нужно мощное (тест до 80 г), леска — от 0,3 мм. В качестве наживки используют кукурузу, горох, червя, а также пучки водорослей. Прикормка — распаренная пшеница или комбикорм с анисовым маслом.

Техника ловли

Лучше всего амур берет в солнечные дни с середины июня по август. Держится у зарослей камыша, кувшинок. Поклевка резкая, поэтому нужно быть готовым к мощному рывку. Вываживать лучше без спешки, дайте рыбе устать.

Как лучше приготовить амура

Амур — рыба универсальная. Вот несколько проверенных способов.

• Жареный амур. Нарежьте филе кусками, обваляйте в муке с солью и перцем, обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки. Подавайте с долькой лимона. Жирность рыбы делает ее невероятно сочной.

• Запеченный в духовке. Целую тушку натрите солью, перцем, сушеным чесноком и тимьяном. Внутрь положите дольки лимона и веточки розмарина. Заверните в фольгу и запекайте при 190°C 30–40 минут. За 10 минут до готовности фольгу раскройте, чтобы появилась корочка.

• Уха из амура. Голова, хвост и плавники дают наваристый бульон. Варите 40 минут с луком, морковью и корнем петрушки. Затем добавьте картофель, специи и в конце — кусочки филе. Получается очень сытная уха.

• Копченый амур. Это, пожалуй, лучший вариант. Жирное мясо отлично пропитывается дымом. В горячем копчении амур получается как деликатес.

Совет: перед готовкой обязательно удалите жабры и черную пленку с брюшины, они горькие. Если есть запах тины, замочите куски в молоке на 30 минут или натрите лимонным соком.

Интересные факты о белом амуре

• У амура нет желудка. Пищеварение происходит в длинном кишечнике, который почти в 3 раза длиннее тела. Поэтому он все время ест.

• За день взрослая рыба может съесть травы столько же, сколько весит сама. Именно поэтому амура запускают в каналы, он чистит их от водорослей.

• Амур — дальний родственник карпа, но усов у него нет. Отличить легко.

• Самая вкусная часть — филе со спины. Оно плотнее и жирнее брюшного мяса.

• В Китае амура подают на праздники целиком — это символ изобилия и удачи.