Мидии запеченные с песто и моцареллой

Мидии предварительно разморозьте и промойте под холодной проточной водой.

Выложите в форму для запекания на подушку из морской соли, так мидии будут стоять ровно и весь выделяющийся сок при запекании останется в ракушке.

Затем добавьте соус песто в каждую ракушку.

Сыр моцарелла нарежьте кружками и выложите на мидии.

Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, до появления красивой золотистой корочки на сыре.

Для подачи приготовьте сальсу из спелых, сочных томатов. Для этого томаты и красный лук нарежьте мелким кубиком, базилик измельчите. Перемешайте, добавьте сахар, соль и перец, сок лимона и оливковое масло.

Подавайте мидии незамедлительно, на дайте им остыть, с яркой, сочной сальсой и бокалом холодного белого вина!