Шашлык из судака на мангале

Очистите судака от чешуи, аккуратно удалите жабры и внутренности. Сделайте несколько диагональных надрезов по бокам тушки - это поможет маринаду лучше проникнуть в мякоть.

Тонко нарежьте репчатый лук и смешайте его с растительным маслом и лимонным соком. Рыбу натрите солью как снаружи, так и изнутри, затем тщательно обмажьте приготовленным луковым маринадом. Оставьте пропитываться в прохладном месте на 30-40 минут.

Пока рыба маринуется, приготовьте ароматное масло. Размягченное сливочное масло смешайте с мелко нарубленной свежей зеленью, добавьте лимонную цедру и немного сока, слегка посолите по вкусу. Сформируйте из этой массы аккуратную колбаску, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник для застывания. Когда угли в мангале прогорят до среднего жара, выложите маринованную рыбу на решетку. Жарьте примерно по 7-8 минут с каждой стороны. За пару минут до готовности положите сверху на каждую тушку кружок охлажденного ароматного масла - оно постепенно будет таять, пропитывая рыбу.

Готового судака выложите на блюдо, украсьте дольками свежего лимона и веточками зелени. Подавать лучше сразу, пока ароматное масло не растаяло полностью. Корочка получается золотистой и хрустящей, а мякоть - нежной и сочной. Лимонные нотки в маринаде и масле деликатно подчеркивают естественный вкус рыбы, не перебивая его.