Рыба барабулька: польза и вред

Эта небольшая, но удивительно вкусная рыбка, известная также как султанка, уже много веков не выходит из моды у гурманов. Еще в Древнем Риме богатые патриции готовы были платить за нее целое состояние благодаря нежному, деликатному вкусу. Но что же скрывает в себе эта скромная обитательница морских глубин? Давайте разберемся, в чем заключаются ее главные достоинства и есть ли подводные камни.

Основные ведомости

Барабулька — небольшой придонный морской обитатель, которого легко узнать по характерным усикам на нижней челюсти. Этими усиками она ловко взмывает песок на дне, отыскивая себе пропитание. Историческое название «султанка» она получила не просто так — в Османской империи эту рыбу имели право подавать только к столу правителей.

Виды султанки

В кулинарном мире барабульку воспринимают как единое целое, но ихтиологи выделяют два основных вида:

Обыкновенная султанка. Наиболее распространенный вид, который чаще всего попадает на прилавки. Отличается более скромными размерами.
Полосатая барабулька. Ее часто называют "полосатик". Вырастает крупнее и ценится за более выраженный вкус.

Рыба барабулька – полезные свойства и потенциальный вред

Эта рыбка — настоящий кладезь здоровья, но и у нее есть свои нюансы.

Полезные свойства:

Является источником легкоусвояемого белка, необходимого для построения мышц и тканей.
Богата омега-3 жирными кислотами, которые снижают уровень "плохого" холестерина, укрепляют сосуды и поддерживают здоровье сердца.
Высокое содержание фосфора, кальция и фтора способствует минерализации костной ткани.
Витамины группы В, в изобилии присутствующие в мясе барабульки, играют ключевую роль в энергетическом обмене.
Витамины А и Е борются со свободными радикалами, замедляя процессы старения.

Потенциальный вред:

Как и любой морепродукт, может вызывать аллергические реакции.
Будучи донной рыбой, может накапливать вредные вещества. Поэтому покупаем ее только у проверенных поставщиков, которые добывают ее в экологически чистых регионах.

Состав барабульки

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калорийность: ~ 115-130 ккал
Белки: ~ 19-21 г
Жиры: ~ 4-6 г (из них большая часть — полезные омега-3)
Углеводы: 0 г

Витамины и минералы: Калий, Фосфор, Фтор, Йод, Цинк, Хром, Витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, РР.

Вкусовые качества

Вкус барабульки — это нечто особенное. Ее нежное, слегка сладковатое мясо обладает тонким, изысканным ароматом, который напоминает запах креветок или омаров. Именно за этот уникальный вкусовой профиль ее так высоко ценят шеф-повара по всему миру. Мясо белое, сочное, с крупными и мягкими костями, что делает ее удобной для употребления в пищу.

Барабулька в кулинарии

Эта рыба универсальна и проста в приготовлении. Ее можно жарить, запекать, тушить, готовить на гриле или использовать для ухи. Чтобы не перебить ее деликатный природный вкус, достаточно соли, перца, лимона и пары веточек свежей зелени (розмарин, тимьян, укроп).

Несколько популярных способов приготовления

Рецепт 1: Барабулька жареная на сковороде (Классика жанра)

Этот способ — беспроигрышный вариант, который никогда не подведет. Румяная, хрустящая корочка снаружи и нежнейшее, сочное мясо внутри.

Калорийность готового блюда: ~180 ккал на 100 г
Белки: ~21 г
Жиры: ~9 г
Углеводы: ~4 г

Продукты для рецепта:

Барабулька (600-700 г) — ~115 ккал/100 г
Мука (4-5 ст. л., ~100 г) — ~340 ккал/100 г
Рафинированное подсолнечное масло (для жарки, ~50 мл) — ~900 ккал/100 г
Лимон (1 шт.) — ~30 ккал/100 г
Соль, черный перец свежемолотый — по вкусу
Свежий укроп — несколько веточек для подачи

Пошаговый рецепт:

Барабульку чистим от чешуи, потрошим, хорошо промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
Натираем снаружи и внутри солью и перцем.
Муку насыпаем в плоскую тарелку. Каждую рыбку обваливаем в муке.
Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем барабулек.
Жарим на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Подаем с дольками лимона и веточками укропа.