Начинать оценку следует с проверки жестяной или стеклянной тары. На банке должна присутствовать четкая маркировка с указанием ГОСТа — это гарантия соблюдения технологических стандартов. Особое внимание уделяют составу: в идеале только икра, соль и допустимые консерванты (сорбиновая кислота E200 или бензоат натрия E211). Дата производства должна соответствовать сезону добычи лососевых — с июля по сентябрь. Наличие зимних или весенних дат свидетельствует о перезаморозке или нарушении условий хранения.

2. Визуальный анализ

Доставая икру из банки, обращают внимание на структуру икринок. Настоящие икринки сохраняют целостность, имеют однородный цвет без химического блеска. При переворачивании банки жидкость (тузлук) не должна сразу стекать — качественный продукт содержит минимальное количество жидкости. Фальсификат часто выдает себя излишней влажностью, поврежденными оболочками икринок или присутствием кровяных сгустков.

3. Органолептическая оценка

Натуральная икра обладает мягким морским ароматом без резких химических нот. При дегустации ощущается характерный вкус с легкой соленостью, без горького или кислого послевкусия. Искусственные аналоги часто имеют выраженный рыбный запах или оставляют синтетическое послевкусие. Консистенция настоящих икринок — упругая, но не резиновая, они легко лопаются при нажатии.

4. Тестирование горячей водой

Один из действенных домашних методов — помещение нескольких икринок в стакан с горячей водой. Натуральный продукт слегка побелеет и сохранит форму, тогда как искусственный аналог начнет растворяться, окрашивая воду в яркий цвет. Этот метод основан на разной реакции натуральных белков и синтетических компонентов на термическое воздействие.

5. Химическая проверка перекисью водорода

При контакте с перекисью водорода натуральные икринки вступают в реакцию с выделением небольшого количества пены — это свидетельствует о наличии природных белков. Синтетические имитации либо не дают реакции, либо выделяют обильную пену с химическим запахом. Для проведения теста достаточно капнуть немного раствора на несколько икринок и наблюдать за реакцией.

Эти методы позволяют комплексно оценить качество продукта и избежать приобретения фальсификата. Настоящая красная икра должна соответствовать всем перечисленным критериям, начиная от внешнего вида и заканчивая химической реакцией на тесты.