Гирос с хрустящей скумбрией и освежающим дзадзики

Скумбрию предварительно разморозьте на нижней полке холодильника. Разрежьте живот, очистите все внутренности и промойте под холодной проточной водой. Затем отрежьте голову и разделайте рыбу на филе, стараясь удалить все кости. Промокните его бумажными полотенцами и разрежьте на небольшие кусочки, так чтобы из одного филе получилось 3 – 4 кусочка.

Смешайте все специи для Сахалинско-Греческого «букета» и присыпьте ими, подготовленную рыбу, добавьте немного соли. Ингредиенты для Сахалинско-Греческого букета специй: сухой чеснок – 2 ч. л., сухой орегано – 3 ч. л., копченая паприка – 1 ч. л., молотый черный перец – 1 ч. л., сухой кориандр – 2 ч. л., зира – ½ ч. л., корица – ¼ ч. л. Оставьте рыбу мариноваться пока занимаетесь другими ингредиентами.

Приготовьте соус дзадзики. Ингредиенты: греческий йогурт – 140 г., огурец – 1 шт., свежая мята – 1 ветка, кинза – 2 ветки, укроп – 2 ветки, чеснок – 1 зубчик, сок лимона – 3 ст. л., соль, перец по вкусу, оливковое масло. Огурец нарежьте соломкой, зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс. Смешайте все подготовленные ингредиенты с греческим йогуртом, добавьте сок лимона и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник.

Томаты нарежьте тонкими кружками. Айсберг нашинкуйте. Сладкий лук нарежьте тонкими перьями и промойте в холодной воде.

Налейте растительное масло в сковороду, так чтобы оно на 1 см заполнило ее. Поставьте на огонь. В это время смешайте 3 ст. л. пшеничной муки и 3 ст. л. кукурузного крахмала. Обваляйте каждый кусочек рыбы в полученной панировке и обжарьте с двух сторон до готовности, примерно 3 – 4 минуты.

Если вы используете ротти, обжарьте их с двух сторон на среднем огне по 2-3 минуты. В случае с питой, разогрейте ее в микроволновой печи, обернув в кухонное полотенце. Тридцати секунд будет достаточно.

Все ингредиенты готовы, можно собирать гирос! На лепешку выложите дзадзики, затем спелые томаты, айсберг, сладкий лук и горячую, хрустящую рыбку. Добавьте еще немного дзадзики, присыпьте сумахом, сверните лепешку и наслаждайтесь!