Рыба лакедра желтохвост

Лакедра, она же желтохвост или японская лакедра, в Японии носит гордое имя «хамати» и считается одной из самых ценных рыб для суши. Внешне она напоминает торпеду с серебристо-голубой спиной и желтой полосой вдоль тела. При этом мясо у нее плотное, жирное и сладковатое, почти как у тунца. Если вы ищете деликатес, который удивит домашних и не ударит по кошельку, лакедра подойдет идеально.

Описание и особенности рыбы лакедры

Внешний вид и размеры

Тело у лакедры вытянутое, покрытое мелкой серебристой чешуей. Спина отливает свинцово-голубым, брюхо светлое. Вдоль тела от рыла через глаз к хвостовому стеблю тянется коричневая полоса. Плавники имеют желтоватый оттенок. Рыба вырастает до 1,5 метра и весит до 40 кг, но в магазинах чаще встречаются особи весом 1-3 кг и длиной 30-60 см. Живет лакедра до 10-12 лет.

Среда обитания и образ жизни

Лакедра предпочитает теплые воды Тихого океана. Ее ловят у берегов Японии, Кореи, Китая, а также в российских водах - у Сахалина, Курил и в Приморье. Это стайная пелагическая рыба, которая держится в верхних слоях воды и охотится на анчоусов, сардин и мелких кальмаров. Стаи лакедры часто устраивают настоящую «котловую» охоту, загоняя мальков на поверхность.

Вкусовые качества и польза для здоровья

Вкус и особенности мяса

Мясо лакедры плотное, сочное и жирное. По вкусу и текстуре оно напоминает тунец или даже мраморную говядину. Цвет у него от розового до темно-красного, в зависимости от возраста рыбы. В лакедре почти нет мелких костей, что делает ее удобной для разделки и готовки. Японцы ценят ее за способность долго сохранять свежесть и не терять вкус после приготовления.

Пищевая ценность и полезные свойства

В 100 граммах лакедры содержится примерно 138-240 ккал, 21-23 г белка и 4-16 г жира. При этом в ней много омега-3 жирных кислот, витаминов A, D, E, K и группы B, а также селена, фосфора, цинка и йода. Регулярное употребление лакедры поддерживает сердце и сосуды, укрепляет кости и зубы, улучшает работу нервной системы. Противопоказание одно - аллергия на морепродукты.

Подготовка рыбы к приготовлению

Как выбрать свежую лакедру

При покупке смотрите рыбе в глаза. Они должны быть ясными, светлыми и выпуклыми. Жабры у свежей лакедры ярко-красные или бордовые, без пятен и слизи. Тело упругое, без вмятин и ржавых пятен. Запах - свежий, морской. Если на тушке много льда или она слиплась, значит, рыбу замораживали повторно.

Особенности разделки

Лакедру продают целиком или потрошеной. Перед готовкой удалите жабры - они накапливают вредные вещества и портят вкус. Тушку промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на стейки толщиной 2 см. Если готовите целиком, сделайте несколько косых надрезов на боках, чтобы рыба пропеклась равномерно.

Популярные способы приготовления лакедры

Запекание в духовке

Ингредиенты:

• Лакедра (тушка или стейки) - 1-1,5 кг

• Оливковое масло - 2 ст. ложки

• Лимон - 1 шт.

• Соль, перец, зелень - по вкусу

• Фольга для запекания

Пошаговый рецепт:

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Тушку промойте, удалите жабры, обсушите бумажными полотенцами.

3. Натрите рыбу солью, перцем и оливковым маслом снаружи и внутри.

4. Лимон нарежьте дольками, зелень порубите. Нафаршируйте брюшко лимоном и зеленью.

5. Заверните рыбу в фольгу, плотно закрутив края.

6. Запекайте 25 минут. Затем раскройте фольгу и готовьте еще 10 минут до румяной корочки.

7. Дайте рыбе отдохнуть 5 минут перед подачей.

Засолка в домашних условиях

Ингредиенты:

• Филе лакедры с кожей - 1 кг

• Соль - 3 ст. ложки

• Сахар - 1 ст. ложка

• Кориандр молотый - 1 ч. ложка

• Перец черный молотый - 1 ч. ложка

• Пищевая пленка

Пошаговый рецепт:

1. Филе промойте и обсушите бумажными полотенцами.

2. Смешайте соль, сахар, кориандр и перец.

3. Натрите филе смесью со всех сторон.

4. Заверните филе в пищевую пленку в несколько слоев.

5. Уберите в холодильник на 24-48 часов.

6. Перед подачей промойте филе от лишней соли, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.

Обжаривание на сковороде и гриле

Ингредиенты:

• Стейки лакедры - 4 шт.

• Оливковое масло - 2 ст. ложки

• Лимонный сок - 2 ст. ложки

• Чеснок - 2 зубчика

• Соль, перец, тимьян - по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Стейки промойте и обсушите. Посолите и поперчите.

2. Для маринада смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок и тимьян.

3. Залейте стейки маринадом и оставьте на 15 минут.

4. Разогрейте сковороду или гриль на среднем огне.

5. Выложите стейки и обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

6. На гриле готовьте по 5 минут с каждой стороны, сбрызгивая маринадом.

7. Подавайте сразу, с долькой лимона.