Польза и вред кальмаров

Кальмары - продукт с двойной репутацией. С одной стороны, это диетическое мясо, богатое белком, йодом и таурином. С другой - сильный аллерген, источник пуринов и тяжелых металлов. И даже если вы уверены, что умеете их готовить, есть риск получить резиновую подошву вместо нежного мяса. В этой статье разберем все плюсы и минусы, а также расскажем, как выбрать, почистить и сварить кальмара, чтобы он остался мягким.

Состав и пищевая ценность кальмаров

Витамины и минералы

Кальмары - настоящий кладезь микроэлементов. В 100 граммах свежего кальмара содержится около 200% дневной нормы йода, 150% меди, 82% селена и более 900% кобальта. Также в них есть витамины группы B (B6, B12), витамин PP, витамин Е, витамин С, калий, магний, фосфор, железо и цинк.

В мясе кальмара содержится 85-100 мг холестерина на 100 г. Это умеренный показатель, а не его отсутствие. Зато кальмары богаты таурином, который помогает снижать уровень «плохого» холестерина в крови.

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность зависит от способа приготовления. Вот примерные данные для сырого кальмара на 100 г:

• Калорийность: 92-100 ккал

• Белки: 15-18 г

• Жиры: 1-2 г

• Углеводы: менее 2 г

Отварной кальмар содержит около 75 ккал, белков - 17,8 г, жиров - 0,3 г, углеводов - 0,3 г.

Полезные свойства кальмара для здоровья

Польза для мужчин и женщин

Кальмары полезны для обоих полов, но у каждого есть свои бонусы. Мужчинам они помогают поддерживать нормальный уровень тестостерона благодаря высокому содержанию меди и цинка. Женщинам кальмары помогают сохранять здоровье кожи: витамин Е и другие антиоксиданты замедляют процессы старения.

Кроме того, таурин, содержащийся в кальмарах, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и органы зрения.

Влияние на работу внутренних органов

Регулярное употребление кальмаров поддерживает работу сердца и сосудов за счет омега-3 жирных кислот и витаминов группы B. Фолиевая кислота защищает головной мозг от когнитивных изменений, а тирозин повышает умственную концентрацию. Йод, которого в кальмарах особенно много, необходим для нормальной работы щитовидной железы.

Вред кальмаров и противопоказания

Аллергические реакции

Кальмары - сильный аллерген. Людям с непереносимостью морепродуктов они противопоказаны. Повторная встреча с этим белком может вызвать реакцию вплоть до анафилактического шока. Основной аллерген - белок тропомиозин, который дает перекрестные реакции с креветками, крабами, мидиями и даже клещами домашней пыли. Реакции замедленного типа тоже опасны: они могут накапливаться и проявляться неожиданно, например проблемами с щитовидной железой или кожей.

Ограничения при заболеваниях

Кальмары стоит ограничить или исключить в следующих случаях:

• Подагра. В кальмарах много пуринов, которые могут обострить заболевание.

• Заболевания почек и сердца. Высокое содержание белка дает нагрузку на почки.

• Гастрит и язва. Кальмары могут раздражать слизистую желудка.

• Беременность и дети до 3 лет. Кальмары могут накапливать тяжелые металлы, включая ртуть, поэтому беременным женщинам и маленьким детям их лучше не употреблять.

Кальмары при похудении и на диете

Польза отварного кальмара

Отварной кальмар - идеальный продукт для диеты. Калорийность всего 75 ккал на 100 г, а белка почти 18 г. Белок хорошо насыщает и помогает сохранять мышечную массу при дефиците калорий. Низкое содержание жира и углеводов делает кальмары подходящими для низкокалорийных рационов и кето-диет.

Вред сушеных и копченых кальмаров

Сушеные и копченые кальмары - это уже другой продукт. В них много соли, что задерживает воду в организме и повышает давление. Копченые кальмары содержат канцерогены (бензапирен, нитрозамины). Сушеные кальмары могут содержать глутамат натрия и усилители вкуса, которые не всегда указаны на упаковке. Для диетического питания они не подходят. Лучше выбирать отварные, тушеные или запеченные варианты.

Как выбрать и правильно приготовить кальмаров

Правила выбора и хранения

При покупке кальмаров обращайте внимание на несколько моментов:

• Цвет. Качественный кальмар имеет кремовый или слегка розоватый оттенок с фиолетовым отливом. Слишком белое мясо - признак химической обработки.

• Запах. Легкий рыбный запах допустим. Резкий аммиачный запах говорит о том, что продукт испорчен или обработан химией.

• Лед. На замороженных тушках не должно быть много льда. Его избыток - признак повторной заморозки.

• Размер. Лучше выбирать небольшие тушки - их мясо нежнее и мягче.

Храните кальмаров в морозилке при -18°C. Повторно не замораживайте.

Особенности чистки и варки

Чистка кальмара - процесс недолгий, если знать последовательность:

1. Разморозьте тушку в холодильнике.

2. Отделите голову и щупальца.

3. Вытяните внутренности и хорду (прозрачную пластинку).

4. Снимите кожу и пленки. Для облегчения можно опустить тушку в кипяток на 30 секунд - пленка отслоится сама.

Варка - самый ответственный момент. Кальмар готовится 1-2 минуты в зависимости от размера. Если варить дольше, мясо станет жестким. Проверенный способ: доведите воду до кипения, посолите, добавьте лавровый лист, опустите кальмара и засеките ровно 1-2 минуты. Затем сразу достаньте и остудите.

Жарка на сковороде занимает около 2 минут. На гриле - 1,5-3 минуты.

Кальмары - это вкусный и полезный продукт, который при правильном подходе становится настоящим украшением стола. Главное - помнить о чувстве меры и не переваривать. Приятного аппетита!