Паста с креветками в сливочном соусе

Паста с креветками в сливочном соусе - это блюдо, которое спасает, когда хочется ресторанной еды, а сил на кулинарные подвиги нет. Всего 20 минут, минимум ингредиентов, а результат такой, что домашние смотрят на вас с уважением. Главное - не переварите креветки и не дать соусу превратиться в клейстер. Сейчас разложим по полочкам.

Выбор и подготовка ингредиентов

Тут все просто: чем свежее продукты, тем лучше результат. Но есть нюансы.

Какая жирность сливок подходит лучше всего

Для сливочного соуса берите сливки 20%. Десятипроцентные слишком жидкие, соус не загустеет. А 30% и выше могут при нагревании расслоиться и превратиться в жир. Если хотите использовать более жирные сливки, добавляйте их в самом конце и не кипятите. Нет сливок 20%? Возьмите сметану 20% или даже молоко с ложкой муки, но это уже компромисс.

Как правильно подготовить и очистить креветки

Если креветки сырые, разморозьте их в холодильнике (не в горячей воде!). Затем удалите панцирь, оставив хвостик, и вытащите кишечную вену - черную ниточку на спинке. Для этого сделайте надрез и подцепите ее кончиком ножа. Если креветки уже вареные, просто очистите. Обсушите бумажным полотенцем - лишняя влага помешает им подрумяниться.

Классический пошаговый рецепт пасты

Необходимые ингредиенты и пропорции

На 2 порции:

• Спагетти или феттучини - 200 г

• Креветки очищенные - 250 г

• Сливки 20% - 200 мл

• Чеснок - 2 зубчика

• Сливочное масло - 20 г

• Оливковое масло - 1 ст. ложка

• Пармезан - 30 г

• Соль, перец, мускатный орех - по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

1. Ставим вариться пасту. В большой кастрюле кипятим воду, солим и бросаем спагетти. Варим на минуту меньше, чем написано на упаковке.

2. Пока паста варится, разогреваем сковороду на среднем огне. Растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое. Кидаем мелко рубленый чеснок и жарим 30 секунд, пока не пойдет запах.

3. Выкладываем креветки на сковороду. Солим, перчим. Обжариваем 1-2 минуты с каждой стороны, пока не станут розовыми. Для крупных креветок время может увеличиться до 2-3 минут с каждой стороны. Не больше! Иначе будут резиновыми.

4. Вливаем сливки. Добавляем щепотку мускатного ореха. Убавляем огонь и прогреваем 2-3 минуты, помешивая. Соус должен слегка загустеть.

5. Сливаем пасту, оставив полстакана воды от варки. Перекладываем пасту в сковороду к соусу. Перемешиваем. Если соус густоват, добавляем немного воды от пасты.

6. Снимаем с огня, посыпаем тертым пармезаном. Перемешиваем и сразу подаем.

Вкусные вариации сливочной пасты

Паста в сливочно-чесночном соусе

Тут чеснока больше - 4 зубчика. И никаких креветок, только соус. Обжарьте чеснок в масле, влейте сливки, добавьте пармезан. Получится базовый соус, который можно есть просто с пастой.

Паста с креветками и грибами

Пока креветки жарятся, отдельно обжарьте шампиньоны (200 г) до румяности. Затем соедините с креветками и залейте сливками. Грибы дадут дополнительный вкус.

Паста со шпинатом и сливочным сыром

Вместо сливок возьмите 150 г сливочного сыра (типа Филадельфия) и 100 мл молока. Когда соус почти готов, добавьте горсть свежего шпината и дайте ему завянуть. Получится нежно и полезно.

Секреты приготовления идеального соуса

Как не пережарить креветки

Главное правило: креветки готовятся быстро. Сырые - 1-2 минуты с каждой стороны (для крупных до 2-3 минут). Вареные - вообще только прогреть, 30 секунд. Как только они стали розовыми и свернулись в букву С - снимайте. Если скрутились в О - переварили.

Что делать если соус получился слишком густым

Не паникуйте. Просто добавьте немного воды, в которой варилась паста. Она содержит крахмал и сделает соус шелковистым. Добавляйте по ложке, помешивая, пока не достигнете нужной консистенции. Если соус, наоборот, слишком жидкий, проварите его еще пару минут или добавьте тертый сыр.

Вот и все. Готовьте, экспериментируйте и не бойтесь отступать от рецепта. Приятного аппетита!