Котлеты из рыбного фарша и картошки

Рыбные котлеты с картошкой любят и взрослые, и дети. Это уже ставшее классическим блюдо, которое каждый из нас ел в столовой детского сада или школы. Картофель делает котлеты нежными и сочными, а рыба придает им легкий, приятный вкус. Готовятся они просто, продукты найдутся в любом холодильнике, а результат всегда радует. В этом рецепте мы покажем, как приготовить идеальные котлеты - с хрустящей корочкой и мягкой, воздушной серединкой.

Описание рецепта

Котлеты из рыбного фарша и картошки - это классика домашней кухни. Отварной картофель добавляют в фарш, чтобы котлеты стали более нежными и не разваливались при жарке. Рыбный фарш можно купить готовый или сделать самим из любого белого филе - трески, минтая, хека или пикши. В этой версии мы используем сырой картофель, который натираем на терке, но можно взять и отварной - тогда текстура будет чуть другой.

Эти котлеты хороши как самостоятельное блюдо, но отлично сочетаются с овощным салатом, сметаной или любым соусом по вашему вкусу.

Ингредиенты

• Рыбный фарш (минтай, треска или хек) - 500 г (около 400 ккал)

• Картофель сырой - 300 г (около 240 ккал)

• Лук репчатый - 1 шт. (40 ккал)

• Яйцо куриное - 1 шт. (80 ккал)

• Соль - 0,5 ч. ложки

• Перец черный молотый - по вкусу

• Мука или панировочные сухари - 2-3 ст. ложки (около 100 ккал)

• Растительное масло для жарки - 3-4 ст. ложки (около 360 ккал)

Приблизительная калорийность: около 1220 ккал на все котлеты. Точные цифры зависят от жирности фарша и количества масла, которое впитается при жарке.

Калорийность, белки, жиры, углеводы

Эти цифры приблизительные. Они зависят от того, какую рыбу вы используете и сколько масла впитают котлеты.

Показатель	На 100 г	На 1 порцию (примерно 150 г)
Калорийность	~165 ккал	~248 ккал
Белки	~12 г	~18 г
Жиры	~8 г	~12 г
Углеводы	~12 г	~18 г

Процесс приготовления

Шаг 1 из 12

Подготовьте все ингредиенты. Рыбный фарш разморозьте, если он был заморожен. Картофель, лук и яйцо должны быть комнатной температуры.

Шаг 2 из 12

Картофель очистите и натрите на мелкой терке. Сразу отожмите лишнюю жидкость - иначе котлеты будут сырыми внутри и не прожарятся.

Шаг 3 из 12

Лук натрите на мелкой терке или мелко порубите ножом. Можно использовать блендер - так лук отдаст больше сока, и котлеты будут сочнее.

Шаг 4 из 12

В большой миске смешайте рыбный фарш, натертый картофель и лук. Добавьте яйцо, соль и перец. Хорошо вымешайте фарш руками - масса должна стать однородной и плотной.

Шаг 5 из 12

Если фарш получился слишком жидким, добавьте 1-2 столовые ложки муки или панировочных сухарей. Они впитают лишнюю влагу, и котлеты не развалятся.

Шаг 6 из 12

Сформируйте котлеты. Для этого возьмите немного фарша, скатайте его в шар размером с яйцо, затем слегка приплюсните.

Шаг 7 из 12

Обваляйте каждую котлету в муке или панировочных сухарях. Панировка создаст хрустящую корочку и не даст котлетам прилипнуть к сковороде.

Шаг 8 из 12

Сковороду поставьте на средний огонь и разогрейте растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы котлеты жарились, а не тушились - примерно 3-4 столовые ложки.

Шаг 9 из 12

Выложите котлеты на сковороду, оставляя между ними небольшое расстояние. Не кладите их слишком плотно - они должны свободно лежать, чтобы образовалась корочка.

Шаг 10 из 12

Обжаривайте котлеты с одной стороны до золотистой корочки. Обычно это занимает 3-4 минуты. Не переворачивайте раньше времени, иначе они могут развалиться.

Шаг 11 из 12

Аккуратно переверните котлеты и жарьте с другой стороны еще 3-4 минуты. Огонь должен быть средним, чтобы котлеты успели пропечься внутри. Ориентируйтесь на цвет - корочка должна стать румяной.

Шаг 12 из 12

Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавайте горячими с любым гарниром или соусом.

Дополнения к рецепту

Вот несколько идей, как разнообразить котлеты и сделать их еще вкуснее.

• В фарш можно добавить мелко рубленую зелень - укроп, петрушку или зеленый лук.

• Для пикантности положите в фарш зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

• Котлеты можно не жарить, а запечь в духовке при 190°C около 20 минут. Так они получатся более диетическими.

• Вместо картошки можно взять кабачок или цветную капусту - получится совсем другой, но не менее вкусный вариант.

• Если используете отварной картофель, разомните его в пюре и остудите перед добавлением в фарш. Котлеты получатся более нежными и воздушными.

• Храните готовые котлеты в холодильнике не дольше 1-2 дней.

Часто спрашивают

Можно ли использовать отварной картофель?

Конечно можно! Отварной картофель нужно размять в пюре и остудить перед добавлением в фарш. Котлеты получатся более нежными и воздушными.

Почему котлеты разваливаются при жарке?

Из-за слишком жидкого фарша (добавьте муку или сухари), недостаточного времени для формирования плотных котлет или если вы слишком рано перевернули котлетки.

Какой рыбный фарш лучше использовать?

Можно взять готовый фарш из минтая, трески, хека или пикши. Если делаете сами, выбирайте филе без кожи и костей.

Можно ли заморозить готовые котлеты?

Да, готовые котлеты можно заморозить в сыром виде. Выложите их на доску в один слой, заморозьте, а затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки, увеличив время готовки.

Подходит ли это блюдо для детского питания?

Рыбные котлеты с картошкой подходят для детей, но лучше готовить их на пару или запекать. Жареные варианты дают детям постарше. Перед введением нового блюда в рацион ребенка проконсультируйтесь с педиатром.