Палтус — настоящая жемчужина северных морей. Его белое, плотное и невероятно нежное мясо практически лишено костей и обладает деликатным вкусом, который идеально раскрывается в духовке. Мы собрали для вас шесть лучших способов запечь эту благородную рыбу — от классики до смелых сочетаний. Каждый рецепт гарантирует сочный и ароматный результат, превращая ужин в маленький праздник.

Палтус, запеченный в бумажных пакетах

Этот способ — гарантия идеально сочного и ароматного результата. Бумага создает эффект пароварки, сохраняя все соки внутри и позволяя рыбе и овощам протомиться в собственном соку.

Пошаговое приготовление

Подготовьте рыбу и овощи. Филе палтуса промокните бумажным полотенцем. Нарежьте соломкой морковь и кабачок, полукольцами — лук, дольками — помидоры черри.
Сформируйте основу. На лист для запекания положите большой лист пергамента или специальный бумажный пакет. В центр разместите слой овощей, посыпьте солью и перцем, полейте небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте рыбу. На овощную подушку поместите филе палтуса. Сверху положите веточки тимьяна и дольку лимона, полейте белым вином (1-2 ст. л.).
Запакуйте и запекайте. Аккуратно заверните края пакета или свяжите кулинарной нитью. Отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 20-25 минут.
Подавайте. Разрежьте пакет прямо перед подачей, чтобы гости насладились облаком ароматов. Подавайте сразу, полив образовавшимся соком.

Филе палтуса в духовке

Самый быстрый и универсальный рецепт, когда нужно приготовить вкусный ужин без лишних хлопот. Рыба получается с нежной корочкой и тающим во рту мясом.

Пошаговое приготовление

Замаринуйте рыбу. Филе палтуса сбрызните соком половины лимона, полейте оливковым маслом, посыпьте солью, молотым перцем и сушеным провансом. Оставьте на 10-15 минут.
Подготовьте форму. Противень или форму для запекания слегка смажьте маслом.
Добавьте ароматы. На рыбу положите несколько тонких ломтиков лимона и пару веточек свежего розмарина.
Запекайте. Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте рыбу запекаться на 15-20 минут в зависимости от толщины филе.
Доведите до румяности. За 5 минут до готовности можно посыпать рыбу тертым пармезаном или включить гриль для образования аппетитной корочки.

Палтус с картошкой в духовке

Сытный и самодостаточный вариант ужина «все в одном», где нежная рыба сочетается с ароматным запеченным картофелем.

Пошаговое приготовление

Подготовьте картофель. Нарежьте тонкими дольками или кружочками. Обваляйте в смеси из оливкового масла, соли, перца, паприки и мелко рубленного чеснока.
Выложите основу. Равномерно распределите картофель по дну формы для запекания.
Добавьте рыбу. Поверх картофеля выложите подготовленное филе палтуса. Посолите, поперчите.
Создайте соус. Смешайте 100 мл сливок с чайной ложкой дижонской горчицы и полейте рыбу.
Запекайте. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 25 минут. Затем уберите фольгу и запекайте еще 5-10 минут до легкого зарумянивания.

Палтус, запеченный в пергаменте

Элегантный и полезный метод приготовления на пару, который максимально сохраняет нежный вкус рыбы и полезные вещества. Идеален для диетического питания.

Пошаговое приготовление

Подготовьте «конверты». На большой квадрат пергамента в центр положите горсть молодого шпината.
Соберите порцию. На шпинат выложите филе палтуса. Сверху положите пару ломтиков цуккини, несколько полосок болгарского перца и кружочков цукини.
Добавьте сочность. Положите дольку лимона и несколько оливок. смочите оливковым маслом и приправьте итальянскими травами.
Запакуйте. Поднимите края пергамента и плотно соберите их сверху, скрутив как конфету.
Запекайте. Поместите конвертики на противень и готовьте в разогретой до 190°C духовке 18-20 минут. Подавайте прямо в пергаменте.

Палтус с апельсином в духовке

Солнечный рецепт с яркими цитрусовыми нотками. Кислинка апельсина и сладость меда прекрасно оттеняют вкус жирной рыбы.

Пошаговое приготовление

Сделайте маринад. Смешайте сок и цедру одного апельсина, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. жидкого меда и 1 см тертого имбиря.
Замаринуйте рыбу. Филе палтуса залейте маринадом и оставьте на 20-30 минут.
Подготовьте форму. Выложите рыбу в форму, залейте половиной маринада.
Добавьте цитрусы. Сверху на рыбу выложите тонкие дольки апельсина.
Запекайте. При 180°C около 15-18 минут. В конце можно посыпать кунжутом.

Палтус с овощами в горшочках

Душевный и ароматный способ, который превращает ужин в уютное застолье. Все компоненты томятся вместе, обмениваясь соками и ароматами.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. На дно порционных керамических горшочков положите слоями нарезанные кубиками картофель, морковь, лук и соцветия брокколи. Добавьте соль и перец по вкусу.
Добавьте рыбу. Сверху на овощи положите кусок филе палтуса. Посыпьте паприкой и сушеным укропом.
Создайте соус. В каждый горшочек влейте по 3-4 ст. л. сливок или смеси сливок с ложкой томатной пасты.
Накройте и запекайте. Накройте горшочки крышками и отправьте в холодную духовку. Включите на 180°C и готовьте 35-40 минут.
Добавьте сыр. За 5-7 минут до того, как блюдо приготовится, снимите крышки, посыпьте тертым сыром и доведите до румяной корочки.

Палтус в соевом соусе и кунжуте

Экспресс-рецепт в азиатском стиле с насыщенным вкусом умами. Идеально подходит, когда хочется чего-то острого и пикантного.

Пошаговое приготовление

Сделайте глазурь. Смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. меда, мелко рубленный зубчик чеснока и щепотку перца чили.
Обваляйте рыбу. Филе палтуса обмакните в глазурь, а затем обильно обваляйте в смеси белого и черного кунжута.
Выложите на решетку. Чтобы рыба получилась максимально «сухой» и хрустящей, выложите ее на решетку, поставленную над противнем.
Запекайте. Готовьте в духовке при 200°C 12-15 минут.
Подавайте. Подавайте немедленно, украсив зеленым луком и кунжутом, с отварным рисом.