Как приготовить лобстера в домашних условиях

Лобстер кажется ресторанной роскошью, но дома его приготовить проще, чем кажется. Главное - не переварить и не испортить деликатес. В этой статье разберем, как выбрать живого или замороженного лобстера, правильно его разделать и приготовить так, чтобы мясо осталось сочным и нежным.

Выбор и подготовка лобстера к приготовлению

Как выбрать качественного лобстера

Живой лобстер должен быть активным. Если он вялый, не реагирует на прикосновения - брать не стоит. Панцирь должен быть твердым, без трещин и темных пятен. Мягкий панцирь говорит о том, что лобстер недавно линял, он ослаблен, и мясо будет сухим. Хвост поджат под себя - это признак здоровья. Если хвост разогнут и свисает, лобстер ослаблен или мертв.

Мертвого лобстера можно готовить, только если он хранился в холодильнике не более 24 часов. Если он пролежал при комнатной температуре дольше 2 часов - выбрасывайте. В нем быстро размножаются бактерии.

Замороженный лобстер должен быть покрыт тонкой глазурью. Толстая корка льда говорит о повторной заморозке. Цвет панциря - ярко-красный или оранжевый, без бледных участков.

Правила разморозки и подготовки

Замороженного лобстера размораживайте медленно, в холодильнике, в течение 12-18 часов. Не используйте микроволновку или горячую воду - мясо станет водянистым и потеряет текстуру.

Живого лобстера перед варкой поместите в морозилку на 20-30 минут. Он заснет, и вы спокойно опустите его в кипяток. Это гуманный способ, который используют даже профессиональные повара.

Перед приготовлением промойте лобстера под холодной водой. Удалите резинки с клешней, если они есть.

Как правильно разделать лобстера

Разделка клешней и ножек

Если вы варите лобстера целиком, разделывать его нужно после варки. Открутите клешни и ножки от туловища. Клешни расколите щипцами или молоточком. Извлеките мясо. В ножках мяса мало, но оно самое нежное. Разрежьте ножки ножницами вдоль и вытяните мякоть.

Извлечение мяса из хвостовой части

Хвост - самая мясистая часть. Переверните лобстера на спину. Разрежьте панцирь вдоль хвоста ножницами. Аккуратно извлеките мясо. Вдоль хвоста проходит темная кишечная вена. Ее нужно удалить - она горчит. Также удалите желудок и печень (томалли), если не уверены в чистоте водоема. В них могут накапливаться токсины, которые не разрушаются при варке.

Если вы готовите лобстера на гриле или запекаете, разрежьте тушку пополам вдоль еще до термической обработки. Удалите кишечник и желудок.

Основные способы приготовления лобстера

Отваривание в кастрюле

Самый простой способ. 

• В большой кастрюле доведите воду до кипения.

• Добавьте соль (1 ст. ложка на литр), лавровый лист и дольку лимона.

• Опустите лобстера головой вниз.

• Варите 25-30 минут для лобстера весом 1 кг и 30-35 минут для 1,5 кг.

• Точное время зависит от размера: ориентируйтесь на 15 минут для 400-900 г и по 4 минуты на каждый дополнительный килограмм.

• Готовый лобстер становится ярко-красным.

• Выньте его и сразу опустите в ледяную воду на 1 минуту - это остановит приготовление и сохранит сочность.

Запекание в духовке с чесночным маслом

• Разогрейте духовку до 200°C.

• Разрежьте лобстера пополам вдоль.

• Удалите кишечник и желудок.

• Смешайте 50 г размягченного сливочного масла с 3 зубчиками чеснока, солью и петрушкой.

• Смажьте мясо этой смесью.

• Выложите половинки на противень срезом вверх.

• Запекайте 8-12 минут, пока мясо не станет матовым и упругим.

• Не передерживайте, иначе мясо пересохнет.

Приготовление на гриле

• Разогрейте гриль до средней температуры.

• Разрежьте лобстера пополам, удалите внутренности.

• Смажьте мясо оливковым маслом, посолите и поперчите.

• Выложите половинки срезом вниз на решетку.

• Жарьте 5-7 минут.

• Переверните и готовьте еще 4-5 минут.

• Подавайте сразу, полив растопленным маслом с лимоном.

Соусы и варианты подачи

Популярные соусы к мясу лобстера

Классика - растопленное сливочное масло с лимонным соком. Оно подчеркивает сладость мяса и не перебивает его вкус. 

Для более пикантного варианта смешайте майонез с дижонской горчицей, каперсами и зеленью. Азиатский соус: соевый соус, имбирь, чеснок и немного меда. Любители острого оценят соус из чили и лайма.

Сочетание с гарнирами и сервировка

Лобстер хорошо сочетается с отварным картофелем, кукурузой, спаржей и зеленым салатом. Подавайте его на большом блюде, украсив дольками лимона и веточками петрушки. Для сервировки используйте специальные щипцы для клешней и вилки для извлечения мяса. Если подаете лобстера целиком, положите рядом влажные салфетки.

Теперь вы знаете, как приготовить лобстера дома. Главное - не переварить, использовать только свежего или правильно размороженного лобстера и удалять внутренности. Приятного аппетита!