Как правильно варить замороженные неочищенные креветки: нужно ли размораживать, чистить и сколько минут варить.

При варке креветок все решают минуты. Если промедлить или поторопиться, легко получить вместо сочного деликатеса жесткое, почти резиновое мясо. Особенно это касается крупных видов: королевских, тигровых. Но даже мелкие атлантические креветки теряют вкус и текстуру, если их передержать в кипятке. Разберем, как варить разные виды креветок, нужно ли их размораживать и чистить, сколько времени держать в воде, чтобы мясо оставалось нежным.

Виды креветок и особенности их варки

Время варки зависит от размера креветки, ее происхождения и даже от того, в какой воде она жила. Тепловодные тигровые и королевские крупнее и плотнее, холодноводные северные и атлантические - мельче и нежнее. 

Королевские креветки

Королевскими креветки называют исключительно в целях маркетинга. На самом деле это обычные тепловодные креветки, которые вырастают до внушительных размеров. Мясо у них нежное, но при перегреве легко становится жестким. Варить таких гигантов нужно с особым вниманием. Переварите буквально на секунду дольше и они превратятся в резину. Им достаточно варки около 3–4 минут после закипания, если они сырые и размороженные.

Тигровые креветки

Тигровых креветок легко узнать по характерным поперечным полоскам на панцире. Их мясо плотнее и более упругое, чем у королевских, поэтому они чуть устойчивее к перевариванию. Но бесконтрольную варку все равно не терпят. В магазинах они чаще всего продаются сыроморожеными, то есть серого цвета. Их варят чуть дольше: 4–5 минут после закипания, пока они не станут ярко-розовыми.

Аргентинские креветки

Аргентинские креветки дикие, живут в холодных водах и имеют ярко-красный цвет даже в сыром виде. Многие путают их с варено-морожеными и просто прогревают – так делать не нужно. Их все равно надо варить около 3–4 минут, чтобы мясо прогрелось до конца и стало мягким.

Северные креветки, или атлантические

Это привычные нам мелкие креветки из супермаркета, часто с икрой. Они практически всегда продаются уже сваренными и замороженными, то есть розового цвета. Их не надо варить. Достаточно опустить в кипящий бульон на 1–2 минуты для прогрева. Если передержать, они превратятся в крошку.

Черноморские

Черноморские креветки – деликатес. Они мелкие, сладковатые на вкус. Из-за своего размера готовятся быстрее всех: 1–2 минуты после закипания. Если передержите – останется одна кашица.

Подготовка креветок

Выбор свежего продукта

Прежде чем варить, научитесь выбирать качественный продукт. Цвет должен быть ровным, без темных пятен. Если хвосты подогнуты внутрь, то креветку варили живой, она не разваливалась. Глазури должно быть минимум. Если на креветке толстый слой льда, значит вы переплачиваете за воду, а мясо теряет вкус. 

Если у тушки черная голова, значит продукт уже залежался, или креветка больная. Если на панцире видны пятна, значит продукт переморожен. Такие лучше не брать.

Нужно ли размораживать замороженные креветки перед варкой?

Всегда строго необходимо, вне зависимости от вида. Если бросить ледышку в кипяток, температура воды мгновенно упадет, и креветки будут вариться неравномерно. Снаружи будет резина, а внутри она может даже хрустеть, потому что заледенела. Размораживайте плавно: переложите из морозилки в холодильник на несколько часов или положите герметичный пакет с креветками в холодную воду.

Как правильно чистить неочищенные креветки?

Не нужно обдирать панцирь когтями. Возьмите ножницы, подрежьте панцирь вдоль спинки и снимите его вместе с лапками. Затем обязательно удалите кишечную вену — черную ниточку на спинке. Она содержит песок и горечь. Если ее не вытащить, блюдо будет испорчено. Делается это просто: подцепите вену кончиком ножа и вытяните.

Подготовка воды

Вода - это будущий бульон, который пропитает креветки. На 1 кг креветок берите 2–3 литра воды. Соли кладите щедро: для неочищенных креветок примерно 1–1,5 столовые ложки на литр. Креветки сами по себе солоноватые, но этой соли достаточно, чтобы они впитали нужный баланс.

Специи и добавки для приготовления

Достаточно базового набора: 

• лавровый лист;

• 5–6 горошин черного перца;

• сок половины лимона;

• пучок свежего укропа;

• зубчик чеснока.

Какие специи можно добавить к креветкам?

Если уж захотите экспериментировать, то есть более экзотичный вариант: 

• душистый перец

• гвоздика

• семена кориандра

• корень имбиря

Как вкусно сварить креветки к пиву?

К базовому набору специй добавьте в воду нерафинированное растительное масло (ложку), побольше чеснока, душистый укроп и 100 мл светлого пива прямо в кастрюлю. Бульон становится ароматнее, а креветки получают легкий хмельной оттенок.

Как и сколько минут нужно варить креветки?

Время зависит от исходного состояния продукта.

Сколько варить неочищенные замороженные креветки?

Если вы разморозили креветки заранее, то после закипания воды достаточно подержать их на огне 2–3 минуты. Крупные королевские или тигровые требуют чуть больше времени, примерно 3–4 минуты. Только не отходите от плиты, потому что эти минуты решают все.

Как варить варено-мороженые креветки

Такие креветки уже полностью готовы к употреблению. Варить их не нужно, достаточно просто прогреть. Опустите их в кипящий ароматный бульон на 1–2 минуты, чтобы они впитали запахи специй, и сразу же вынимайте шумовкой. Дольше держать не стоит, иначе мясо станет ватным и безвкусным.

Как варить свежие креветки

В свежем виде продаются либо серые креветки, либо аргентинские красные. Их варят немного дольше, чем размороженные. Крупные экземпляры держат в кипятке 4–5 минут. Как только они порозовеют, а хвосты свернутся в тугое кольцо – пора доставать. Если промедлите, то текстура станет жесткой, как резина.

Пошаговая инструкция приготовления

Простой алгоритм, который гарантирует результат.

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Достаньте креветки из морозилки, отмерьте соль, подготовьте специи, лимон и свежую зелень.

Шаг 2. Разморозка креветок

Переложите креветки в дуршлаг, промойте холодной водой. Дайте льду полностью сойти.

Шаг 3. Промывка креветок

Сполосните продукт, чтобы убрать остатки усов и мелкого мусора.

Шаг 4. Подготовка бульона

Налейте воду, добавьте соль и все специи. Доведите до бурного кипения и дайте покипеть 2–3 минуты, чтобы вода впитала ароматы.

Шаг 5. Варка креветок

Опустите креветки в кипяток и засеките время. Как только они всплывут и порозовеют, выключайте. Сразу переложите их в миску со льдом, чтобы мгновенно остановить процесс варки внутри мяса, чтобы сохранить упругость.

Шаг 6. Очистка креветок

Если варили в панцире, очистите непосредственно перед едой. Очищенные сразу после варки становятся суше.

Шаг 7. Подача к столу

Выложите на красивое блюдо, сбрызните лимонным соком, украсьте зеленью.

Альтернативные способы приготовления

Классическая плита — не единственный вариант.

В мультиварке

Готовьте в режиме «Пар» или «Суп». Автоматический контроль температуры делает креветки особенно нежными.

В пароварке

Самый диетический способ. 5–7 минут в пароварке сохраняют максимум полезных веществ и естественный сладкий вкус.

В скороварке

Из-за высокого давления время сокращается до 1 минуты. Если передержать, получится каша.

В микроволновке

Сложите креветки в специальную посуду, добавьте пару ложек воды и специй, закройте крышкой и включите на максимальной мощности на 2–3 минуты.

Полезные рекомендации и советы

Сложность, время приготовления и калорийность

Креветки готовить совсем не сложно, а на все у вас уйдет всего 15 минут. Если не считать время на разморозку, конечно. Сам процесс варки занимает 2–5 минут в зависимости от размера. Справится даже новичок, который первый раз держит в руках кастрюлю и шумовку. Креветки – диетический продукт. В 100 граммах вареного мяса без панциря содержится всего 90–95 ккал, зато белка почти 20 граммов. Жира практически нет, так что это отличный выбор для тех, кто следит за фигурой или просто хочет перекусить без вреда для талии.

Частые ошибки при варке

Чаще всего люди варят креветки, не размораживая. В этом случае вода остывает, креветки варятся неравномерно, и мясо становится жестким. Вторая по популярности ошибка – переваривание. Креветки готовятся за секунды, и если их передержать, они теряют сочность и превращаются в резину. Понять, что вы переварили, просто: если креветка свернулась в тугое колечко, как улитка, значит, она переварена. В идеале она должна иметь форму буквы «С» – хвостик слегка изогнут, но не закручен до предела.

Какой соус подходит к креветкам?

Креветки хороши с разными соусами, и выбор зависит от настроения и способа подачи. Три лучших варианта: 

Классический тартар на основе майонеза с солеными огурцами, каперсами и зеленью – он подходит к любым креветкам, особенно жареным.

Чесночно-сливочный соус из сливок, сливочного масла и чеснока – нежный, бархатистый, идеально сочетается с отварными креветками. 

Азиатский микс из соевого соуса, тертого имбиря, меда и перца чили – для тех, кто любит остроту и восточные ноты. 

Все эти соусы легко готовятся за 5–10 минут и подаются отдельно в пиале.

Как подавать и хранить вареные креветки

Вареные креветки можно подавать как горячими, только что вынутыми из кастрюли, так и охлажденными в виде закуски. Если вы планируете подавать их как самостоятельное блюдо, выложите горкой на тарелку, сбрызните лимонным соком и украсьте веточками укропа. Если же вы сварили креветки впрок, их лучше не чистить сразу. Храните в холодильнике в закрытом контейнере, но не более 24–48 часов. Панцирь защищает мясо от обветривания и потери влаги, поэтому не очищайте креветки, пока не собираетесь есть.

H3 Полезные качества

Креветки – это не просто вкусно, но и очень полезно. Они богаты йодом, который необходим для щитовидной железы. Содержат омега-3 жирные кислоты, полезные для сердца и сосудов. В креветках много цинка, который укрепляет иммунитет, и витамина B12, важного для нервной системы. А еще в них присутствует селен – мощный антиоксидант, защищающий клетки от старения. Этот набор микроэлементов делает креветки отличным продуктом для поддержания здоровья, особенно в зимний период.

Теперь вы знаете все, чтобы не испортить даже самую капризную креветку. Главное – не переварить. Тогда у вас будет ресторанное блюдо на домашней кухне. Приятного аппетита!