Как и сколько варить краба-стригуна: правила и рецепты приготовления

Многие боятся готовить краба дома. Думают, это сложно, дорого, и лучше оставить ресторанам. На самом деле краб-стригун - один из самых доступных и благодарных морепродуктов. Если знать несколько простых правил, он получается сочным, сладким и нежным. А если ошибиться - превращается в резину. В этой статье разберем все тонкости: как выбирать, сколько варить и что делать, чтобы не испортить деликатес.

Кто такой краб-стригун (опилио) и в чем его особенности

Краб-стригун, или опилио, обитает в холодных водах Дальнего Востока, где растет медленно и нагуливает плотное, волокнистое мясо с легким сладковатым привкусом. Свое название он получил из-за клешней - они тонкие и длинные, напоминают ножницы. В отличие от камчатского краба, он не такой огромный и пугающий. С ним проще работать, да и стоит он заметно дешевле.

Отличие краба-стригуна от камчатского краба

Эти два краба часто путают, хотя разница между ними огромная. Камчатский краб массивный, тяжелый, с мощными клешнями, а стригун заметно мельче, панцирь у него гладкий, ноги тоньше и изящнее. На вкус опилио нежнее и слаще, у него нет той плотной, грубой текстуры, как у камчатского. И цена у стригуна ниже - он доступнее для повседневного стола.

Полезные свойства и калорийность нежного мяса

Мясо краба-стригуна - настоящий кладезь белка и микроэлементов, при этом калорийность очень низкая - всего 90 ккал на 100 граммов. В нем много йода, цинка и полиненасыщенных жирных кислот, витамины группы B поддерживают нервную систему, а омега-3 полезны для сердца и сосудов. Это отличный выбор для диетического питания и для тех, кто следит за здоровьем.

Как правильно выбрать качественного краба в магазине

На панцире не должно быть черных пятен или трещин - это признаки старого или испорченного продукта. Запах должен напоминать море, легкий и свежий. Если пахнет рыбой или, тем более, аммиаком, такой краб уже испорчен, и брать его не стоит.

Живой, свежемороженый или варено-мороженый: в чем разница и как определить свежесть

На прилавках можно встретить три вида краба, и у каждого свои особенности.

• Живой краб - это премиум-продукт: он самый свежий, самый вкусный, но и самый дорогой. Такого краба варят сразу после покупки.

• Свежемороженый краб легко узнать по серому цвету - он не проходил термическую обработку, и его нужно полноценно варить. Это хороший выбор для тех, кто хочет сам контролировать весь процесс готовки.

• Варено-мороженый краб уже красный, потому что его сварили на судне прямо в морской воде и заморозили. Такой краб уже готов к употреблению, его нужно только правильно прогреть.

Как определить свежесть краба-стригуна? У свежемороженого краба панцирь чистый, без налета, конечности целые. У варено-мороженого цвет яркий и равномерный. Если на панцире есть белые пятна или он бледный, значит, краб старый или его размораживали несколько раз.

Подготовка краба-стригуна к приготовлению

Перед тем как поставить кастрюлю на огонь, краба нужно подготовить. Это не сложно, но важно.

Как разморозить, мыть и чистить краба перед варкой

Размораживайте краба только в холодильнике - переложите его из морозилки на нижнюю полку на 8-10 часов. Ни в коем случае не используйте микроволновку и горячую воду, потому что от резкого перепада температур мясо станет водянистым. После разморозки промойте краба под холодной проточной водой, чтобы смыть песок, водоросли и остатки льда. Если краб живой, его тоже промывают, но делают это аккуратно, чтобы не повредить конечности.

Сколько варить краба-стригуна по времени

Это самый важный раздел, потому что здесь каждая минута на счету. Если передержать, мясо станет жестким, как резина.

Время варки для живого и замороженного (сырого) краба

• Живого краба варят 15-20 минут в зависимости от размера: маленького достаточно 15 минут, крупный варят до 20.

• Сырой свежемороженый краб требует меньше времени - его варят 10-12 минут с момента закипания воды. Отдельные конечности (фаланги и клешни) варятся столько же.

Сколько минут разогревать варено-мороженые конечности

Здесь многие ошибаются, потому что варено-мороженый краб уже готов и его не надо варить, а только разогреть. Опустите его в кипяток на 3-5 минут - и все. Если варить дольше, мясо станет сухим и жестким.

Традиционный способ приготовления краба-стригуна в кастрюле

Сварить краба можно просто в большой кастрюле.

Классический пошаговый рецепт и пропорции соли

Лучше берите кастрюлю побольше, чтобы краб или его конечности помещались свободно. На 1 литр воды добавляйте 1-2 столовые ложки соли (лучше использовать морскую, но подойдет и обычная). Вода должна быть соленой, как в море, потому что панцирь плохо пропускает соль, и чтобы мясо просолилось, соли нужно много.

• Доведите воду до кипения.

• Добавьте соль и специи по желанию.

• Опустите краба в кипяток.

• Засеките время в зависимости от того, какой краб у вас.

• Готового краба выньте и дайте стечь.

• 
  

Другие популярные способы приготовления краба

Не обязательно варить краба только в воде - есть и другие способы, которые дают интересные вкусы.

Как приготовить краба-стригуна на пару

Этот способ сохраняет максимум природного сока и сладости мяса, потому что краб готовится в собственном соку, не соприкасаясь с водой. На дно кастрюли налейте немного воды, поставьте сетку или вставку для пароварки, выложите краба на сетку, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут. Время такое же, как при варке в воде, но мясо получается более нежным и ароматным.

Запекание фаланг краба в духовке с чесночным маслом

Ресторанный вариант, который выглядит эффектно и готовится быстро. Фаланги слегка надрезают по бокам, чтобы мясо быстрее прогрелось, поливают растопленным сливочным маслом, смешанным с измельченным чесноком и зеленью, и запекают при 200°C всего 7-10 минут. Подают сразу, горячими, посыпав свежим укропом.

Приготовление краба в мультиварке

Удобный способ для небольших порций или отдельных фаланг, когда не хочется возиться с большой кастрюлей. Выложите краба в чашу, налейте немного воды, включите режим «Варка на пару» или «Суп». Для сырого продукта достаточно 10 минут, для варено-мороженого - 3-5 минут.

Что добавить в бульон при варке: специи и пряности

Вкус краба самодостаточен, поэтому перебивать его сложными специями не стоит - достаточно добавить в воду лавровый лист, несколько горошин черного перца, семена укропа и пару долек лимона. Можно бросить зубчик чеснока, который придаст легкий аромат, не заглушая основного вкуса.

Как правильно чистить, разделать и подавать вареного краба

Как аккуратно достать мясо из клешней и фаланг без специнструментов

Если под рукой нет специальных щипцов, используйте обычные кухонные ножницы. Сделайте продольные надрезы по бокам фаланги, а затем аккуратно раскройте панцирь, чтобы мясо вышло цельным куском. Из клешней мясо вытаскивают так же - надрезают по шву и извлекают.

Лучшие соусы к крабовому мясу и идеальные гарниры

Крабовое мясо хорошо само по себе, но с соусом оно становится еще лучше. Лушчий рецепт - классический: растопленное сливочное масло с лимонным соком. Для любителей азиатских ноток подойдет соус из соевого соуса, имбиря и чеснока. Можно подать легкий майонез с васаби. Из гарниров лучше всего подходят запеченная спаржа, зеленый салат или просто дольки лимона.

Секреты кулинаров и частые ошибки при варке краба

Даже опытные хозяйки иногда ошибаются. Разберем главные промахи.

Почему мясо краба-стригуна получилось резиновым и как этого избежать

Чаще всего люди переваривают краба, особенно часто это случается с варено-мороженым крабом, который путают с сырым и варят заново. Спасти такое мясо уже нельзя, поэтому важно строго засекать время на таймере. Еще одна причина - варка замороженного краба без предварительной разморозки.

Мнение эксперта: как сохранить сочность и природную сладость морепродукта

Шеф-повара советуют сразу после варки или прогревания опускать краба в ледяную воду на 1 минуту, потому что это останавливает процесс приготовления внутри панциря. Мясо не перегревается, остается сочным и упругим. Этот простой прием работает с любым морепродуктом, и разница будет заметна, если попробовать.

Сварить краба-стригуна дома несложно, если не путать сырого и варено-мороженого и следить за временем. Таймер, большая кастрюля с соленой водой и пара веточек укропа - и ресторанное блюдо уже у вас на столе. Подавайте с растопленным маслом, лимоном и хорошим настроением. Приятного аппетита!