Чёрная треска, или масляная рыба, — один из самых редких морских деликатесов северной части Тихого океана.
Она не относится к семейству тресковых, но ценится по всему миру за нежное маслянистое мясо, богатое омега-3, витаминами и микроэлементами. Эта рыба обитает на глубинах до 1500 метров у берегов Камчатки и Аляски, где кристально чистая вода и низкая температура формируют её уникальный вкус.
Где живёт чёрная треска
Чёрная треска обитает в холодных глубинах Тихого океана — от побережья Японии до Алеутских островов.
Взрослая рыба держится у дна на глубине до 1500 м, а молодь — ближе к поверхности. Этот холод и давление создают её характерную маслянистую текстуру.
Состав и польза чёрной трески
Черная треска — источник полноценного белка, омега-3 и витаминов A, D, E, B12.
| Показатель | На 100 г |
| Калорийность | ~220 ккал |
| Белки | 16–18 г |
| Жиры | 15–16 г |
| Омега-3 | 1,5–2 г |
| Минералы | Селен, фосфор, йод, магний, цинк |
Омега-3 поддерживает здоровье сердца и сосудов, а витамин D помогает усвоению кальция.
Как выбрать и хранить
Выбирайте рыбу с плотным филе, серебристой кожей и свежим морским ароматом.
- В холодильнике (0…+2 °C) — до 48 часов
- В морозильной камере (–18 °C) — до 3 месяцев
- После разморозки не замораживайте повторно
💬 Совет: размораживайте рыбу в холодильнике при +4 °C, а не при комнатной температуре — так сохраняется вкус и структура.
Как готовить чёрную треску
Черная треска универсальна: её можно жарить, запекать, тушить или готовить на пару. Благодаря естественной жирности она не пересыхает даже при высокой температуре.
| Метод | Время | Температура | Результат |
| Запекание | 10–12 мин | 190–200 °C | сочное филе с карамельной корочкой |
| Гриль | 2–3 мин + 3 мин | 180–200 °C | золотистая кожа, нежная середина |
| На пару | 8–10 мин | — | тающая структура, максимум пользы |
| Тушение | 12–15 мин | — | мягкое мясо в ароматном соусе |
💬 Совет от шефа: снимайте рыбу с огня за минуту до готовности — остаточное тепло доведёт её до идеала.
Лучшие сочетания и подача
Чёрная треска хорошо раскрывается с нейтральными или лёгкими соусами:
- сливочный, лимонный, мисо, терияки, соус из белого вина;
- гарниры: рис, картофель-бейби, спаржа, овощи на гриле;
- напитки: белые вина — Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг.
Частые вопросы
Это настоящая треска?
Нет. Чёрная треска не принадлежит к семейству тресковых, но именно под этим названием известна в мировой гастрономии.
Есть ли кости?
Филе почти бескостное, отдельные косточки легко удаляются.
Можно ли замораживать повторно?
Нет — повторная заморозка ухудшает вкус и структуру мяса.
Почему она считается деликатесом?
Редкий улов, медленный рост и насыщенный маслянистый вкус делают чёрную треску продуктом премиум-уровня.
Попробуйте вкус Дальнего Востока
В «Икорном» вы найдёте чёрную треску прямого вылова — свежую, сочную и уже готовую к приготовлению.
Откройте для себя один из лучших морских деликатесов мира — прямо у себя дома.
