Что такое янтарная рыба

Название «янтарная рыба» сбивают с толку, ведь в магазинах так называют и сушеный минтай к пиву, и благородную золотую форель. Это два совершенно разных продукта с разной историей, ценой и способом приготовления. Разберемся, что есть что, чтобы вы не купили одно, а ждали другого.

Особенности и происхождение янтарной рыбы

Из какого филе делают янтарную рыбу

Тут все зависит от того, о каком продукте речь.

Сушеный снек. Классическая «янтарная рыбка с перцем» - это торговое название вяленого или сушеного минтая. Реже для него берут путассу. Рыбу распластывают, солят, а затем сушат. Иногда под этим названием продают пангасиус - недорогую рыбу, которую легко вырастить на фермах.

Свежая рыба. Янтарная форель - это порода, выведенная в СССР. Работы по ее созданию начались в 1975 году, а официально породу утвердили в 2003 году. Это пресноводная рыба из семейства лососевых с ярко-золотистой окраской.

Вкусовые качества и польза продукта

Сушеный минтай - это соленая закуска с плотной, упругой текстурой и острым перечным вкусом. По данным Роскачества, пищевая ценность такого продукта составляет около 190-250 ккал, 37-50 г белка и 2-3 г жира на 100 г. Продукт богат витаминами A, C, E, PP, группы B, а также фтором, калием, фосфором и йодом. Из-за высокого содержания соли им не стоит увлекаться людям с гипертонией и проблемами с почками.

Янтарная форель - это нежное, сочное мясо с характерным лососевым вкусом. Оно жирнее минтая, богато омега-3 кислотами. Калорийность зависит от способа приготовления, но в сыром виде это диетический продукт.

Приготовление сушеной янтарной рыбки с перцем

Этот снек легко сделать дома, и он обойдется дешевле магазинного.

Подготовка и засолка филе со специями

1. Возьмите 500 г филе минтая или путассу без кожи и костей.

2. Нарежьте филе полосками шириной около 1 см и длиной 15 см.

3. Смешайте 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара и 0,2 ч. ложки красного молотого перца.

4. Обваляйте кусочки рыбы в смеси, плотно уложите в контейнер.

5. Уберите в холодильник на 24 часа.

Правила и этапы сушки рыбы

1. Через сутки достаньте рыбу из холодильника.

2. Разложите кусочки на решетке так, чтобы они не касались друг друга.

3. Сушите в проветриваемом месте 2-3 дня. Если нет условий, используйте духовку при минимальной температуре (около 5 часов).

4. Готовый снек храните в бумажном пакете или контейнере в холодильнике.

Как приготовить свежую янтарную рыбу

Если вам попалась янтарная форель, с ней стоит обращаться как с благородной красной рыбой.

Запекание янтарной форели в духовке

Ингредиенты:

• Янтарная форель - 1 тушка (около 1 кг)

• Лимон - 1 шт.

• Чеснок - 4 зубчика

• Оливковое масло - 2 ст. ложки

• Тимьян - несколько веточек

• Соль, перец - по вкусу

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Рыбу очистите, выпотрошите, удалите жабры. Промойте и обсушите.

3. Натрите тушку солью, перцем и оливковым маслом снаружи и внутри.

4. Лимон и чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Нафаршируйте брюшко половиной лимона, чеснока и тимьяна.

5. Выложите рыбу на противень с пергаментом. Оставшиеся лимон и травы разложите рядом.

6. Запекайте 20-25 минут. Точное время зависит от размера тушки: ориентируйтесь примерно на 15-20 минут на килограмм веса.

Обжаривание рыбы на сковороде

Ингредиенты:

• Стейки янтарной форели - 4 шт.

• Лимон - 0,5 шт.

• Оливковое масло - 3 ст. ложки

• Розмарин - по вкусу

• Соль, перец - по вкусу

Как готовить:

1. Стейки промойте, обсушите, посолите, поперчите и посыпьте розмарином.

2. Сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться на 30 минут.

3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

4. Выложите стейки и обжаривайте около 8 минут с одной стороны.

5. Переверните, убавьте огонь и готовьте еще 5 минут под крышкой.

6. Подавайте с долькой лимона и свежей зеленью.