Перуанский тирадито из палтуса с Лече де тигре (молоко тигра)

В мощный добавьте сок лайма, 70 г рыбы, рыбный бульон, лук, чеснок, сельдерей, имбирь, стебли кинзы, и перец чили. Взбивайте до полного растворения смеси, около 3-5 минут. Добавьте соль и кубики льда, затем взбивайте до полного смешивания, еще около минуты. Процедите молоко тигра через мелкое сито, отделив всю мякоть, накройте крышкой и уберите в холодильник пока готовите тирадито.

Нарежьте палтус тонкими слайсами, как для сашими, это будет удобнее сделать когда рыба слегка подморожена

Охладите тарелку для подачи в морозильной камере 10 мин. Выложите рыбу на тарелку и залейте соусом. Украсьте капельками зеленого масла, тонко нарезанным красным луком, хрустящим киноа и тонкими колечками зеленого чили. Секрет от шефа: чтобы сделать хрустящий киноа, сварите его в течение 10-12 минут в подсоленной воде. Слейте воду и дайте подсохнуть. Затем обжарьте на средне-сильном огне в течение 5-8 минут. Выложите на бумажные полотенца и подсолите.